Tortitas de ricotta y tomate semiseco con rúcula

Ingredientes

• 1 taza de ricotta fresca
• 1 huevo, ligeramente batido
• 1 1/2 tazas de leche
• 1 1/4 tazas de harina con levadura
• 2/3 taza de tomates semisecos, finamente picados
• 2 cucharadas de hojas frescas de perejil de hoja plana finamente picadas
• 2 cucharaditas de hojas frescas de tomillo
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

Ensalada de rúcula

• 1/2 cebolla morada pequeña, cortada por la mitad, en rodajas finas
• 2 cucharadas de piñones tostados
• Cohete bebé 80g
• 1/3 taza de parmesano rallado
• 1 1/2 cucharadas de vinagre balsámico
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

Método

1. Combine la ricota y el huevo en un tazón. Incorpora la leche. Agrega harina. Batir para combinar. Agregue el tomate, el perejil y el tomillo. Condimentar con sal y pimienta.

2. Caliente 1 cucharadita de aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio. Vierta 1/4 taza de masa para panqueques en el molde. Extienda la masa en un círculo de 8 cm. Repite dos veces. Cocine los panqueques durante 2 a 3 minutos por cada lado o hasta que estén dorados. Transfiera a un plato. Cubra para mantener el calor. Limpia la sartén con una toalla de papel. Repita con la masa para hacer 12 panqueques, agregando el aceite restante a la sartén según sea necesario.

3. Mientras tanto, haga la ensalada de rúcula: Coloque la cebolla, los piñones, la rúcula, el parmesano, el vinagre y el aceite en un bol grande. Condimentar con sal y pimienta. Mezcle suavemente para combinar. Sirve los panqueques con ensalada.

Notas

Esta receta fue creada por Kirrily La Rosa y Liz Macri para Super Food Ideas.