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Tortitas de zanahoria con salsa de crema de anacardos

¡Estos panqueques de pastel de zanahoria con salsa de crema de anacardo son veganos, paleo y sin gluten! ¡Son perfectos para un brunch decadente y delicioso!

He pasado muchas horas y desperdicié ingredientes tratando de hacer panqueques que sean veganos y paleo. Muchos de mis intentos simplemente se derrumbarían, ya que los panqueques paleo a menudo necesitan huevo para unirse. O se esparcirían demasiado en la sartén y se aplanarían, en lugar de esponjarse. ¡Pero estoy tan feliz de informarles hoy que finalmente lo hice!

Creo que hay dos factores imprescindibles para los panqueques veganos y paleo: el huevo de lino y la harina de tapioca. El huevo de lino ayuda a unir todo. La harina de tapioca es imprescindible porque también actúa como aglutinante, manteniendo todo junto mejor que la harina de almendras sola.

Debido a esto, no recomendaría sustituir la harina de tapioca. Encontré la harina de tapioca Red Mill de Bob en mi supermercado local (no en una tienda de alimentos saludables), por lo que no debería ser demasiado difícil de encontrar. ¡Siempre puede pedirlo en línea aquí si es necesario!

¡No hace falta decir que estaba tan feliz de que todo saliera bien! El sabor del pastel de zanahoria es tan delicioso y perfecto para la primavera. Cubrí estos panqueques con una simple salsa de crema de anacardo, que recomiendo encarecidamente. ¡Si no te gustan los anacardos, estoy seguro de que sabrán muy bien con un poco de jarabe de arce!

Cuando cocine estos panqueques, puede espolvorearlos con algunas pasas y nueces antes de voltearlos. Este paso es totalmente opcional, pero agrega un componente de textura agradable a estos panqueques y los hace sentir más como un pastel de zanahoria. ¡Incluso puedes espolvorear más nueces y pasas encima con un poco de zanahoria rallada si quieres obtener más fantasía!

Esta receta sirve a 2-3 personas y hace unos 10 mini panqueques (cuatro pulgadas).

¡Espero que TE ENCANTEN estos panqueques de pastel de zanahoria! ¡Avísame si los haces en los comentarios a continuación o etiquetándome en Instagram!

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Tortitas de zanahoria con salsa de crema de anacardos

¡Estos panqueques de pastel de zanahoria con salsa de crema de anacardo son veganos, paleo y sin gluten! ¡Son perfectos para un brunch decadente y delicioso!

Ingredientes

  • 2
    Cucharada
    semillas de linaza

  • 1
    taza
    leche vegetal sin azúcar, dividida
    (Usé leche de almendras)

  • 1 1/4
    taza
    harina de almendra

  • 1/2
    taza
    harina de tapioca

  • 1/2
    cucharadita
    bicarbonato de sodio

  • pellizco
    sal marina

  • 1/2
    cucharadita
    canela

  • 1/4
    cucharadita
    Jengibre molido

  • 1/4
    taza
    zanahoria finamente rallada

  • 1
    cucharada
    miel de maple

  • 1/2
    cucharadita
    extracto de vainilla

  • pasas y nueces
    (Opcional)

  • aceite de coco, para cocinar

Salsa de crema de anacardo

  • 1/2
    taza
    anacardos

  • 1/2
    taza
    agua

  • 1
    cucharada
    miel de maple

  • 1/4
    cucharadita
    extracto de vainilla

Instrucciones

  1. Hierve agua y vierte sobre los anacardos para remojar mientras haces los panqueques. Esto ayudará a suavizarlos para hacer la salsa de crema de anacardo más tarde.

  2. En un tazón o taza pequeño, mezcle la linaza molida y 1/4 de taza de leche vegetal para formar un “huevo de lino”. Dejar de lado.

  3. En un tazón mediano, mezcle harina de almendras, harina de tapioca, bicarbonato de sodio, sal marina, canela y jengibre.

  4. En un tazón mediano separado, mezcle el resto de la leche (3/4 taza), zanahoria rallada, jarabe de arce y extracto de vainilla. Agregue el huevo de lino.

  5. Agregue gradualmente los ingredientes secos a los ingredientes húmedos mientras bate juntos. Asegúrese de que no haya grumos.

  6. Calienta una sartén con suficiente aceite de coco para cubrir el fondo a fuego medio.

  7. Vierta la masa en la sartén. Puedes hacer panqueques más grandes o más pequeños. Hice unas más pequeñas, cocinando tres a la vez en una sartén para ahorrar tiempo.

  8. Si lo desea, espolvoree las pasas y / o nueces sobre los panqueques antes de voltearlos. Cocine por 2-3 minutos en el primer lado, hasta que estén doradas. Voltee y cocine por 1-2 minutos más.

  9. Para la salsa de crema de anacardo, escurra los anacardos remojados y agréguelos a la licuadora. Agregue agua, jarabe de arce y vainilla a la licuadora y mezcle durante 2-3 minutos o hasta que esté suave y cremosa.

  10. ¡Vierte la salsa de anacardo sobre los panqueques y disfruta!

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