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Tostada de desayuno Kapusta

Durante el año pasado, he estado viviendo fuera de la red en una casa rodante vintage maravillosa en el bosque. Me ha permitido una libertad como nunca antes la había experimentado, pero tuve que repensar la forma en que cocino casi por completo debido a una grave falta de espacio. No lo considero algo malo. Me ha permitido despojarme de mi cocina y descubrir lo que se necesita para hacer algo realmente especial con un equipo limitado. Me gustaría pensar que eso me ayudó a crecer como cocinera y desarrolladora de recetas. Esta comida, tostadas de desayuno kapusta, es una excelente representación de cómo simplificar el proceso y obtener resultados fantásticos. Es el desayuno perfecto para una casa pequeña, un viaje de campamento o incluso un apartamento muy pequeño. Dicho esto, si tienes un espacio grande en la cocina, también funciona allí, y ¿quién se ha enojado alguna vez por tener menos platos para lavar? ¿saber?

Esta tostada requiere un puñado de ingredientes y una sartén, pero sabe a algo que pedirías en tu restaurante favorito. Además, está el chucrut: la comida perfecta. En mi opinión, lo único que hace que el chucrut sea aún mejor es cuando está cocido en grasa, lo que yo conozco como “kapusta”. Kapusta, o kapusta zasmazana, es un plato tradicional polaco que es básicamente chucrut cocinado con carne, típicamente tocino o salchicha. Es algo en lo que paso mucho tiempo pensando, tal vez porque crecí con una madre polaca, pero sobre todo porque quiero que todo lo que como sea salado y agrio. Me gusta más con una gran tostada. Esta versión es simplificada y no exactamente tradicional. Convertirlo en un desayuno no es algo que haya hecho nadie de mi lado polaco de la familia, pero para mí es la reimaginación perfecta de un tocino, huevo y queso clásicos. Siéntase libre de omitir el tocino y doblar la mantequilla para hacerlo vegetariano (el pimentón proporcionará suficiente ahumado incluso sin la carne). Si decides llevar esta receta al aire libre (¡como hago a menudo!) Y estás usando una parrilla o una fogata, coloca tu sartén de hierro fundido directamente sobre la parrilla y tuesta el pan de la misma manera. — Lee Kalpakis

Ingredientes
  • 1 taza de chucrut, escurrido de su líquido

  • 3 tiras de tocino ahumado, rebanadas de ½ pulgada de grosor

  • 1 chalota mediana, pelada y cortada en rodajas finas a lo largo

  • 1 cucharadita de pimentón ahumado

  • sal kosher y pimienta negra recién molida

  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal

  • 2 rebanadas de pan de masa madre

  • 4 onzas de queso cheddar fuerte en rodajas

  • 2 huevos grandes

  • 1 cucharada de hojas de eneldo picadas

  • 1 cucharada de cebollino picado

Direcciones
  1. En una sartén grande de hierro fundido o antiadherente, fríe el tocino, revolviendo ocasionalmente con una cuchara de madera, a fuego medio-alto hasta que esté crujiente, aproximadamente de 4 a 5 minutos. Con una espumadera, retire el tocino de la sartén, dejando la grasa en la sartén y deje el tocino a un lado en un plato pequeño.

  2. Agrega la chalota a la sartén con la grasa de tocino. Cocine la chalota, revolviendo regularmente, hasta que esté dorada y crujiente, aproximadamente de 2 a 3 minutos. Una vez que la chalota esté dorada, reduzca el fuego a medio y agregue con cuidado el chucrut (si la sartén está demasiado caliente, el chucrut puede salirse de la sartén como palomitas de maíz). Agregue el pimentón, la sal, la pimienta y 1 cucharada de mantequilla. Revuelva todo junto con una cuchara de madera o una espátula. Cocine el chucrut hasta que esté ligeramente crujiente, aproximadamente 5 minutos, luego agregue la mitad del tocino reservado. Retirar la mezcla de chucrut de la sartén y reservar en un bol.

  3. Derrita una cucharada de mantequilla en la sartén. Rompe ambos huevos en la misma sartén y fríelos con el lado soleado hacia arriba, aproximadamente 5 minutos. Sazone los huevos con sal y pimienta.

  4. Mientras se cocinan los huevos, coloque el pan en una bandeja para hornear y transfiéralo a un horno tostador a fuego alto o debajo del asador a temperatura alta durante aproximadamente 1 a 3 minutos, dependiendo de la fuente de calor. Una vez que el pan esté dorado, retire la bandeja del horno tostador o del horno y divida el queso uniformemente en cada tostada. Continúe tostando o asando durante 1 a 2 minutos, hasta que el queso se derrita.

  5. Transfiera cada tostada a platos individuales. Divida la mezcla de chucrut entre las piezas, luego coloque un huevo sobre cada una. Termine con el tocino restante, el eneldo y las cebolletas.

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