Tostadas de calabaza de verano con queso feta aplastado

¿Está buscando una cena de verano sencilla y llena de sabor que no caliente la cocina? Estos brindis son tu boleto. Aquí está la idea: afeite tiras largas y delgadas de calabaza de verano y déjelas marinar en jugo de limón y aceite de oliva extra virgen, junto con algunos pistachos triturados. Aplasta un poco de queso feta con un tenedor, luego mezcla la crema agria y mucha pimienta negra. A partir de ahí, se trata de ensamblar tostadas. Unte generosamente el queso feta aplastado en cada tostada, amontone grandes montículos de rúcula encima y corona con la calabaza al limón y los pistachos. Come de inmediato. Maravíllate con la combinación de tostadas crujientes con feta cremoso, verduras de hoja verde y calabaza tierna y sedosa, así como con la relación esfuerzo-recompensa.

Algunos consejos y notas: Prácticamente todo lo relacionado con los brindis es personalizable. ¿Tienes una cosecha abundante de calabacín? Úselo en lugar de la calabaza de verano o mezcle. ¿No tienes limones? Pruebe las limas o un vinagre de sabor suave, como vino tinto o champán. El mismo espíritu tolerante se aplica a las nueces, el queso y las verduras de hoja verde. —EmilyC

Ingredientes

• 2 calabazas de verano (alrededor de 1 libra en total)

• 2 cucharadas más 2 cucharaditas de ralladura de limón, divididas (y más al gusto)

• 2 cucharadas más 2 cucharaditas de aceite de oliva extra virgen, cantidad dividida

• 1/4 taza de pistachos tostados, sin cáscara, picados o aplastados con un cuchillo

• 1 pizca de sal marina fina, y más al gusto

• 1 pizca de pimienta negra recién molida, y más al gusto

• 5 onzas de queso feta (se prefiere un bloque envasado en salmuera)

• 1/2 taza de crema agria entera (o yogur griego)

• 4 rebanadas grandes de una hogaza de pan crujiente (como ciabatta o masa madre), de aproximadamente 1/2 pulgada de grosor

• 1 taza de rúcula tierna (o berros o una mezcla de hierbas de hojas)

Direcciones

1. Recorta los extremos de la calabaza. Afeite a lo largo en cintas delgadas como el papel con una mandolina, un pelador de verduras o un cuchillo de chef.

2. En un tazón, mezcle la calabaza raspada con 2 cucharadas de jugo de limón, 2 cucharadas de aceite de oliva y los pistachos triturados hasta que estén cubiertos de manera uniforme. (Nota: marinar los pistachos los convierte en una parte más cohesiva del plato, tanto en sabor como en textura). Sazone con sal marina y una generosa cantidad de pimienta negra recién molida. Reserva mientras preparas los ingredientes restantes. (Consejo: pruebe un pequeño trozo de calabaza antes de armar las tostadas en el Paso 4, agregando más sal o jugo de limón al gusto).

3. Aplasta el queso feta con el dorso de un tenedor (en un plato o tabla de cortar) para formar trozos pequeños pero de tamaño irregular. En un tazón pequeño, combine el queso feta con 2 cucharaditas de ralladura de limón, 2 cucharaditas de aceite de oliva extra virgen y crema agria. Sazone al gusto con sal marina y mucha pimienta negra.

4. Tuesta el pan a tu manera preferida. Para ensamblar, unte cada tostada con queso feta triturado, cubra con una capa de rúcula y luego apile calabazas y pistachos. (Consejo: use las manos o una cuchara ranurada para escurrir el exceso de adobo de la calabaza y cubra las tostadas con los pistachos que se hayan caído al fondo del tazón). Coma de inmediato.