Tostadas de camote con aguacate, espinacas, jamón serrano y huevo escalfado

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¡Creo que estoy en el cielo del desayuno! Y todo se reduce a tres palabras: tostadas de camote.

Como una chica sin gluten, me he acostumbrado a no comer pan. Así es como es. Y honestamente, realmente no lo extraño tanto. Claro, ocasionalmente tendré una extraña porción de tostadas sin gluten (sí, amigos de moderación), pero ya no hago pan como solía hacerlo. Mi vida parece más completa con vegetales saludables, proteínas, frutas y nueces, lo que también me hace sentir mucho mejor.

Cuando la comida te hace sentir bien, ¡quieres más de eso!

PERO, oh, no tenía idea de lo que podrías hacer con estas brillantes rodajas de camote. Al igual que la parte superior con capas de bondad saludable. Y luego morir e ir al cielo. Seriamente.

Ahora, aquí en los Estados Unidos, “tostadas de aguacate” no es realmente una cosa. Pero es totalmente una cosa en mi patria, Nueva Zelanda … así como en Australia y muchas partes de Europa. Entonces, ¿qué es “tostada de aguacate” o “tostada de aguacate”? Es simplemente eso. Tostadas cubiertas con aguacate en rodajas o aplastado. Similar a cómo ponemos mantequilla en el pan o queso crema en los bagels. Pero mucho más saludable.

Últimamente en Instagram he estado viendo a mis amigos del hemisferio sur publicar fotos de “evitar tostadas”, así que me hizo pensar. ¿Podría recrear esas fotos con batata para mantener la gloria libre de gluten y paleo amigable? Pues si y si!

Y déjame decirte, no solo salió ridículamente bueno, sino que sabía ridículamente bueno. Quiero decir, ¿a quién no le gusta un poco de llovizna de yema?

Me encanta este combo de aguacate, espinacas, jamón serrano y huevo escalfado … pero tengo la sensación de que pronto prepararé nuevos combos de sabores. ¡Mi cerebro está lleno de inspiración!

¡Disfrutar!

PD: hice otra versión de tostadas de camote con aguacate, pepino y salmón ahumado.

“Tostadas” de batata con aguacate, espinacas, jamón serrano y huevo escalfado

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 45 minutos

Tiempo total: 55 minutos

Porciones: 2

La tostada de camote es una alternativa deliciosa y saludable para el desayuno sin gluten. Esta versión está cubierta con aguacate, espinacas, jamón serrano y un huevo escalfado.

  • 1 batata
  • 1 aguacate, pelado y aplastado
  • 1/2 taza de espinacas tiernas
  • 4 rebanadas de jamón serrano
  • 4 huevos
  • 2 cucharadas de aceite de aguacate
  • sal y pimienta
  • perejil para adorno
  • Precaliente el horno a 400 grados Fahrenheit.

  • Lavar y fregar la batata. Corta la papa a lo largo, en rodajas uniformes, usando una mandolina.
  • Engrase ligeramente ambos lados de las rodajas de batata, luego colóquelas en papel pergamino sobre una bandeja para hornear. Hornee por 30 minutos o hasta que esté ligeramente tostado.

  • Mientras la papa se hornea, lleve una olla de agua a fuego lento. Rompe y escalfa los huevos durante 3-4 minutos. Retire los huevos de la olla y colóquelos en un recipiente con agua a temperatura ambiente (mientras la papa aún se está horneando).

  • Calienta una sartén a fuego medio con 1 cucharada de aceite y cocina el jamón por 1 minuto por cada lado. Retirar y colocar sobre una toalla de papel.
  • Una vez que la papa se haya cocinado, agréguela a un plato y cubra con aguacate machacado, espinacas baby, una rodaja de jamón serrano y un huevo escalfado.

Calorías: 534 kcal, carbohidratos: 22 g, proteína: 16 g, grasa: 43 g, grasa saturada: 8 g, colesterol: 337 mg, sodio: 279 mg, potasio: 901 mg, fibra: 8 g, azúcar: 3 g, vitamina A: 10545 IU, vitamina C: 13.7 mg, calcio: 88 mg, hierro: 2.7 mg


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