Tostadas de ensalada de huevo con mostaza, alcaparras y pepinillos

Llamando a todos los amantes de las ensaladas de huevo: este alimento básico para el almuerzo acaba de obtener un brillo primaveral. Inspiradas en el amado condimento francés, estas tostadas combinan todos los ingredientes clásicos de la salsa gribiche: huevos duros, tiernas hierbas verdes como estragón y perifollo, mostaza de Dijon, cornichons y alcaparras, en una rústica ensalada de huevo. La ralladura de limón agrega brillo, mientras que los puerros salteados agregan un poco de peso para una ensalada de huevo que es grande, atrevida y con garra.

El truco para un aderezo sedoso y delicioso que recubre los huevos, ¿verdad? Se separa una yema de huevo duro y se tritura con el jugo de limón, el vinagre y la mostaza antes de batirla con aceite de oliva hasta obtener la perfección emulsionada. Me encanta esta ensalada de huevo tal como está, especialmente montada sobre pan de centeno germinado, muy tostado y con semillas, pero también se sabe que se dobla en un poco de atún enlatado lleno de aceite cuando se siente especialmente hambriento.

También puede usar esta ensalada de huevo como lo haría con la salsa gribiche tradicional: servida sobre carnes hervidas, pescado o verduras. Particularmente lo adoro con espárragos escaldados o asados. —Asha Loupy

Ingredientes
  • 6 huevos grandes

  • 6 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

  • 1 puerro pequeño, solo las partes blancas y verde claro, en rodajas (aproximadamente 1 1/2 tazas)

  • 1/2 cucharadita de sal kosher

  • Ralladura de 1 limón

  • 1 cucharada de jugo de limón recién exprimido

  • 1 cucharada de vinagre de vino blanco

  • 2 cucharaditas de mostaza de Dijon

  • 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida

  • 8 cornichons, finamente picados (aproximadamente 1/4 taza)

  • 1 cucharada de alcaparras, picadas en trozos grandes

  • 1/4 taza de perejil fresco de hoja plana, picado

  • 2 cucharadas de estragón fresco, finamente picado

  • 1 cucharada de perifollo fresco, finamente picado

  • 4 rebanadas gruesas de pan abundante, tostado

Direcciones
  1. Ponga a hervir una cacerola grande con agua a fuego alto. Mientras el agua hierve, coloque los huevos en un recipiente con agua tibia. (Esto evitará que se agrieten cuando los agregue al agua hirviendo).

  2. Agrega los huevos al agua hirviendo y cocina por 8 minutos. Transfiera los huevos duros a un baño de hielo y déjelos reposar durante 15 minutos. Pele los huevos y enjuague los trozos de cáscara.

  3. Mientras los huevos se cuecen y se enfrían, prepara los puerros. Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén mediana a fuego medio-alto. Agregue los puerros y 1/4 de cucharadita de sal, reduzca el fuego a medio y saltee hasta que estén suaves y comiencen a dorarse, de 4 a 5 minutos. Apaga el fuego.

  4. Corta un huevo por la mitad, quita la yema y transfiere la yema a un tazón grande. Pica la clara y los 5 huevos restantes, luego transfiérelos a un tazón mediano.

  5. Agregue la ralladura de limón, el jugo de limón, el vinagre, la mostaza, la pimienta negra y el 1/4 de cucharadita de sal restante al recipiente con la yema de huevo. Con un batidor, triture la yema en trozos pequeños y luego bata hasta que la mezcla esté casi suave. Comience a rociar el aceite de oliva restante en unas gotas a la vez, batiendo constantemente, hasta que el aderezo comience a emulsionarse y espese. Continúe batiendo el aceite en un flujo lento y constante hasta que todo esté completamente incorporado. (Busca una consistencia similar al aderezo César).

  6. Agregue los puerros, cornichons, alcaparras, perejil, estragón y perifollo reservados al aderezo y mezcle para cubrir. Agregue el huevo picado reservado y dóblelo suavemente en la ensalada, teniendo cuidado de no romperlos demasiado. Pruebe y ajuste los condimentos si es necesario.

  7. Para servir, coloque una tostada en un plato y amontone un par de cucharadas generosas de ensalada de huevo gribiche encima.

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