Crujientes y crujientes pasteles en forma de waffle con un cremoso relleno de dulce de leche, son un popular postre ruso que a menudo se sirve en bodas, fiestas y otras ocasiones especiales.
Nos encantan estas bellezas nítidas y doradas en nuestra familia y las hacemos muchas veces durante todo el año. A menudo se le pide a mi mamá que las haga para las ventas de pasteles que tienen en el hospital (también es enfermera) o en la iglesia cada vez que recaudan fondos. Siempre son best-sellers :).
Trubochki
Crecí haciendo estos, pero de alguna manera perdimos la receta en algún momento, lo hice tan a menudo que la página del libro de recetas de mi mamá se cayó. Habíamos estado usando la receta que vino con el panadero Pizzelle en el manual de instrucciones. Tengo esa versión de la receta en mi sitio web, pero no era nuestra receta favorita.
Memoricé algunos de los ingredientes y todos estos años he estado probando diferentes combinaciones de ingredientes, tratando de encontrar el mismo Trubochki que siempre nos había encantado. FINALMENTE perfeccioné la receta durante el año pasado y estoy feliz de compartir la receta y un video con ustedes hoy.
La principal diferencia entre esta receta y la primera que publiqué es que puedes hornearlas hasta que estén realmente doradas, se enrollen como un sueño sin romperse y estén crujientes y crujientes. Con la otra receta, los pizzelles tenían que permanecer de un color pálido, de lo contrario se romperían cuando los enrollaras. También fueron mucho más difíciles de enrollar. Como están destinados a ser pasteles de pizzelle, técnicamente no se supone que estén enrollados; saben muy bien, pero me encanta esta versión mucho más.
Qué usar para hornear el Trubochki
Trubochki se hacen de manera muy similar a los gofres, en una plancha especial. Hay panaderos Trubochki específicos, pero he estado usando un panadero Pizzelle durante años y funciona muy bien.
Dónde comprar un panadero Pizzelle
Compré el mío en línea, pero también puedes comprarlo en muchas tiendas, como Bed Bath and Beyond, Target, etc. Compré mi plancha hace unos 10 años y la marca que tengo es difícil de encontrar, pero esta se ve exactamente Lo mismo y tiene excelentes críticas.
Como el pizzelle – tiene un recubrimiento antiadherente, no necesita engrasarlo antes de hornear el Trubochki.
El relleno de Dulce De Leche
Dulce de leche es la versión latinoamericana de algo que llamamos leche condensada azucarada cocida en ruso (Варёная сгущёнка). Tiene un rico sabor y color a caramelo, es espeso y cremoso y se elabora cocinando leche condensada azucarada. Tengo una receta para cocinarla en la olla a presión (la olla instantánea), pero también puedes cocinarla en la olla de cocción lenta o en la estufa.
Receta Instant Pot Dulce De Leche
El dulce de leche es realmente dulce por sí solo, por lo que agregar queso crema y mantequilla reduce la dulzura y lo hace más cremoso y delicioso. Puede usar este relleno para muchos otros pasteles, tartas y galletas.
Si el relleno es demasiado espeso, puede aflojarlo con aproximadamente 1/4 taza de crema batida batida. Lo hará más esponjoso. Esto es completamente opcional.
Cómo enrollar el Trubochki
Tan pronto como quites el Trubochki del panadero de pizzelle, envuelve inmediatamente el Trubochki caliente alrededor de un marcador limpio. No podrá moldearlos en un cilindro si se enfrían aunque sea un poco, así que trabaje muy rápido. No necesita usar un marcador; puede usar cualquier cosa que cree un cilindro fuera del Trubochki, pero los marcadores son realmente convenientes y crean la abertura perfecta para el relleno.
Llenar y almacenar el Trubochki
Puede hacer el Trubochki con hasta 5 días de anticipación. Guárdelos a temperatura ambiente, en una caja, bandeja para hornear o recipiente sin cubrir, para que queden crujientes. Si los cubre con una envoltura de plástico, se ablandarán.
También puede hacer el relleno con unos días de anticipación. Almacenar en el refrigerador. Es una buena idea rellenar el relleno con una batidora una vez más si lo hizo con anticipación, justo antes de llenar el Trubochki.
Mi punta de pastel favorita para usar para llenar el Trubochki es la Wilton 1M, también se llama punta de estrella abierta. Lo uso para decorar pasteles y cupcakes también.
Para asegurarse de que el relleno llegue hasta el centro de la masa, inserte la punta de la tubería en la abertura del Trubochki, presione el relleno dentro y manténgalo presionado hasta que vea que el relleno está al menos a la mitad o más dentro del pastelería, luego llene el otro lado con relleno también.
Para obtener los mejores resultados, no llene el Trubochki hasta 30-60 minutos antes de servirlos, para que queden crujientes. Si los llena antes de eso, se suavizarán. Todavía tendrán un excelente sabor y no se desmoronarán en absoluto, pero eso es algo a tener en cuenta.
Descripción
Crujientes y crujientes pasteles en forma de waffle con un cremoso relleno de dulce de leche, son un popular postre ruso que a menudo se sirve en bodas, fiestas y otras ocasiones especiales.
Ingredientes
Trubochki
- 5 huevos (temperatura ambiente)
- 3/4 taza de azúcar granulada
- 1 taza de mantequilla (derretida y enfriada)
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
- 1 1/3 taza de harina para todo uso
- 1/8 cucharadita de sal
Dulce De Leche Relleno:
- 2 paquetes (8 oz) de queso crema, (16 oz en total)
- 1/2 taza de mantequilla (temperatura ambiente)
- 2 (14 oz) latas de dulce de leche (28 oz en total)
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1/4 taza de crema espesa (batida, opcional)
Instrucciones
Trubochki
- Mezcle los huevos y el azúcar hasta que estén amarillos pálidos y esponjosos, aproximadamente 5 minutos. Puede usar una batidora de pie con un accesorio para batir o una batidora de mano.
- Agregue la mantequilla derretida y enfriada y el extracto de vainilla. Mezcle hasta que esté uniformemente combinado.
- Agregue la harina y la sal y mezcle hasta que se incorpore la harina. Use una espátula de goma para raspar los lados y el fondo del tazón, para asegurarse de que la harina esté incorporada y que la masa esté uniformemente mezclada.
- Calienta al panadero pizzelle.
- Usando una cucharada o dos cucharas, coloque aproximadamente 1 1/2 cucharadas de masa ligeramente detrás del centro de cada diseño de pizzelle. La masa se extenderá hacia adelante mientras se hornea. Hornee por unos minutos, solo hasta que las pizzelles estén ligeramente doradas.
- También puede colocar la masa en una bolsa grande de pastelería y colocar la masa sobre la plancha de hierro de esa manera.
- Si las 2 pizzelles se fusionan a medida que la masa se extiende y se hornean, use un cuchillo de mantequilla para separarlas suavemente.
- Tan pronto como quites el Trubochki del panadero de pizzelle, envuelve inmediatamente el Trubochki caliente alrededor de un marcador limpio. No podrá moldearlos en un cilindro si se enfrían aunque sea un poco, así que trabaje muy rápido. No necesita usar un marcador; puede usar cualquier cosa que cree un cilindro fuera del Trubochki, pero los marcadores son realmente convenientes y crean la abertura perfecta para el relleno.
- Repita con toda la masa. Por lo general, tengo alrededor de 32 Trubochki.
- Puede hacer el Trubochki con hasta 5 días de anticipación. Guárdelos a temperatura ambiente, en una caja, bandeja para hornear o recipiente sin cubrir, para que queden crujientes. Si los cubre con una envoltura de plástico, se ablandarán.
Dulce De Leche Relleno
- Para el relleno, mezcle el queso crema y la mantequilla hasta que estén uniformemente mezclados y suaves. Puede usar una batidora de pie con un accesorio de paleta o una batidora de mano.
- Agregue el dulce de leche y el extracto de vainilla, mezcle nuevamente hasta que el relleno se mezcle uniformemente.
- Si el relleno es demasiado espeso, puede aflojarlo con aproximadamente 1/4 taza de crema batida batida. Lo hará más esponjoso. Esto es completamente opcional.
- También puede hacer el relleno con unos días de anticipación. Almacenar en el refrigerador. Es una buena idea rellenar el relleno con una batidora una vez más si lo hizo con anticipación, justo antes de llenar el Trubochki.
Llenando el Trubochki
- Coloque el relleno en una bolsa de pastelería grande equipada con una punta de pastelería; mi favorita es la Wilton 1M.
- Llena la abertura de todos los Trubochki con el relleno. Para asegurarse de que el relleno llegue hasta el centro de la masa, inserte la punta de la tubería en la abertura del Trubochki, presione el relleno dentro y manténgalo presionado hasta que vea que el relleno está al menos a la mitad o más dentro del pastelería, luego llene el otro lado con relleno también.
- Para obtener los mejores resultados, no llene el Trubochki hasta 30-60 minutos antes de servirlos, para que queden crujientes. Si los llena antes de eso, se suavizarán. Todavía tendrán un excelente sabor y no se desmoronarán en absoluto, pero eso es algo a tener en cuenta.
