Recetas de Cocina - La Mejores RECETAS de Comida Fácil!

Túnez: Harissa Hloua (Aricha)

Harissa hloua (o aricha) es un pastel preparado con sémola y harina de almendras que es popular en Túnez, y que se conoce en la región con diferentes nombres. # Túnez #TunisianRecipe #TunisianCuisine #WorldCuisine # 196flavors

Túnez "ancho =" 80 "altura =" 53 "src =" https://www.196flavors.com/wp-content/uploads/2012/10/Tunisia.png "/></p>
<div class='code-block code-block-4' style='margin: 8px auto; text-align: center; display: block; clear: both;'>


<div class='ai-rotate ai-unprocessed ai-timed-rotation ai-4-2' data-info='WyI0LTIiLDJd' style='position: relative;'>
<div class='ai-rotate-option' style='visibility: hidden;' data-index=

aricha "width =" 680 "height =" 1020 "class =" aligncenter size-full wp-image-54831 "srcset =" https://www.196flavors.com/wp-content/uploads/2019/09/aricha- 1.jpg 680w, https://www.196flavors.com/wp-content/uploads/2019/09/aricha-1-200x300.jpg 200w "data-lazy-tamaños =" (ancho máximo: 680px) 100vw, 680px "src =" https://www.196flavors.com/wp-content/uploads/2019/09/aricha-1.jpg "/></p>
<p><em>Harissa</em> (<em>aricha</em> o <em>harissa hloua</em>) en Túnez y la ciudad egipcia de Alejandría, <em>basbousa</em> en muchos países del Medio Oriente, <em>kalb el louz</em> en Algeria, <em>revani</em> o <em>rabani</em> en Turquía, <em>safra</em> En Israel, <em>pastūsha</em> en Kuwait, <em>namoura</em> en Líbano, revani en Grecia o <em>shamali</em> en armenia Descubramos esta masa fundida con un corazón de almendras común en varios países.</p>
<h3><span class=Pastelería del Medio Oriente y África del Norte

Los pasteles del Medio Oriente y África del Norte son dulces maravillas de los países del Magreb o del Medio Oriente. Como ejemplo y solo para mencionar algunos entre innumerables dulces: cigarros de almendras, samsas, zlabiya, cornes de gazelle, bjaouia, Chebakiao ghraiba.

Esos pasteles son diversos y variados, pero generalmente se usan los mismos ingredientes: miel, almendras, nueces, dátiles, semillas de sésamo, sémola, pistachos y piñones.

Dependiendo de sus orígenes, muchos pasteles del Medio Oriente y África del Norte no necesariamente tienen el mismo nombre, aunque la misma receta se usa más o menos.

Será makroud aquí y mkirat ahí, Griwech aquí y Chebakhia ahí, baklawa aquí y baklava aquí o halwa aquí y Halva ahí.

Esos pasteles son manjares soleados, ricos y llenos de luz. Incluso en los pasteles más básicos, hechos con masa simple, siempre hay una pequeña nota de riqueza, un lujo que se libera desde el primer bocado.

Y luego están los colores, a menudo de un blanco brillante, ámbar o dorado, una luminosidad específica del Mediterráneo o del cielo despejado de todas esas regiones que se extienden a horcajadas sobre Asia y Europa.

Los postres del Medio Oriente y África del Norte ciertamente provienen de la cocina nómada, que no tenía hornos sino incendios.

Los nómadas llevaban e intercambiaban especias y siempre traían frutas secas en su equipaje. Por lo tanto, un pan simple podría convertirse en un postre al incorporar nueces, miel, agua de rosas, agua de azahar o canela.

A partir de estos ingredientes simples, las posibilidades eran infinitas y, a medida que las caravanas se movían, cumplían con las costumbres de los colonos de todas partes. Así nacieron muchas delicias.

Estos manjares se encontraron en las cocinas de los sultanes o reyes, y los chefs de repostería franceses que habían llegado recientemente a Oriente y Medio Oriente a menudo los mejoraban.

Un pastel del norte de África se puede disfrutar en silencio para notar todo su sabor. Además, un famoso proverbio árabe dice al respecto: "El árbol del silencio da los frutos de la paz".

Que es harissa

Por extraño que parezca, hay 3 recetas que luchan por el nombre de harissa: la primera es el puré de pimiento picante de fama mundial, la piedra angular de la cocina tunecina.

El segundo es la baya de trigo de Shabat dafina, un manjar de la cocina judía tunecina también conocido como haricha o arissa.

Y finalmente el tercero, la receta de hoy, el aricha o harissa hloua, que significa "harissa dulce", un delicioso pastel con sémola y almendras impregnadas generosamente con un jarabe de azahar y decorado con almendras o pistachos en la parte superior.

¿Cómo hacer harissa hloua?

Las características de este pastel son las siguientes: – la presencia de sémola y, dependiendo del país donde se prepare, también puede contener coco rallado, almendra o pistacho en polvo. En Egipto, por ejemplo, se puede encontrar preparado con polvo de almendras, cubierto con avellanas; en Líbano, con pistacho en polvo o pistachos triturados, con coco o cáscara de naranja confitada.

– el jarabe en el que está empapado, además del agua y el azúcar, a veces puede contener jugo o ralladura de limón o naranja, agua de azahar o agua de rosas y especias como el clavo y la canela.

En Bulgaria y Albania, es un bizcocho, húmedo o no, cortado en trozos y con una roseta de crema batida en cada porción.

En muchos países, e incluso en Túnez, el yogur a veces se incorpora a la masa.

¿De dónde viene Harissa Hloua?

El origen de harissa se remonta a la revani de la cocina turca, un pastel clásico de la época del Imperio Otomano.

De hecho, fue cocinado por primera vez por pasteleros otomanos para celebrar la conquista de Armenia en el siglo XVI. La batalla de Revan, la capital del país, ahora conocida como Ereván, dio el nombre a este famoso postre.

Con el paso del tiempo, Revani comenzó a deleitar muchas mesas durante el período otomano y su nombre fue cambiado a revan-i que significa "lo precioso" en el idioma otomano.

Pero el nombre revani también podría haber sido tomado del poeta Revani que vivió en Turquía entre los siglos XV y XVI.

La diferencia entre harina de trigo y sémola

La confusión al hablar de la diferencia entre la harina de trigo y la sémola es muy común, incluso entre los consumidores más exigentes.

De hecho, incluso la sémola es una harina obtenida moliendo trigo, pero el hecho de que sea un tipo diferente de trigo le da otro nombre al producto terminado.

Por harina, por lo tanto, tradicionalmente queremos decir harina de trigo blando, para sémola, nos referimos al resultado de la molienda de trigo duro.

Estos dos tipos de trigo son muy diferentes entre sí y se puede notar tanto visual como nutricionalmente.

El trigo es más redondo, opaco y desmenuzable, mientras que el trigo duro es más largo, translúcido y duro. La molienda del trigo blando da como resultado una harina más suave, que es de color más o menos blanco según el grado de maduración, mientras que el resultado obtenido del trigo duro proporciona una harina amarilla y más granular, la sémola.

En cuanto a las características de la harina de trigo, tiene granos más pequeños y una menor capacidad de absorción de agua. La masa obtenida de la harina de trigo es ciertamente más elástica pero menos tenaz que la masa obtenida con sémola de trigo duro.

Con la sémola, obtenemos masas más duras, más difíciles de trabajar a mano pero con excelentes características para la fabricación de pan y la producción de masa. El hecho de que es capaz de absorber más agua le permite hacer pasta sin agregar huevos.

Con respecto a sus beneficios nutricionales, la sémola es rica en proteínas y tiene un mayor poder saciante. También es rico en carotenoides (que le dan su color amarillo), excelentes antioxidantes.

Harissa Hloua tradicional

Kalb el louz – un corazón de almendras

Kalb el louz o qalb el louz (en árabe: قلب اللوز), así se llama harissa hloua en Argelia. Es un nombre típicamente argelino que significa "corazón de almendras". Se dice que este pastel argelino es originario de Constantine.

El polvo de almendras es ampliamente utilizado en pastelería y confitería. Es un excelente sustituto de la harina en muchas recetas.

El polvo de almendras (o harina de almendras) se usa para preparar postres como los macarons, para enriquecerlos o para preparar mazapán, que es la base de muchas recetas. También es excelente para decorar pasteles y hacer bebidas.

El polvo de almendras que se encuentra en el mercado generalmente se prepara con almendras rotas o dañadas, es decir, con los desechos. Por lo tanto, es preferible, y especialmente para esta receta de harissa, prepararla en casa, si desea un producto de calidad real.

Hay dos escuelas para la preparación de almendras en polvo.

El primero recomienda, para obtener un polvo blanco, hervir las almendras durante 2 a 3 minutos, pelarlas y asarlas para secarlas antes de reducirlas a polvo.

El segundo simplemente recomienda asarlos ligeramente y reducirlos a polvo con su piel.

Deliciosa harissa hloua, delicada y derretida, acompañada de un buen té de menta o jarabe de cebada, una receta para hacer una y otra vez. ¡Nunca te cansarás de eso!

harissa hloua

Harissa Hloua

Harissa hloua (o aricha) es un pastel preparado con sémola y harina de almendras que es popular en Túnez, y que se conoce en la región con diferentes nombres.

Curso: Postre

Cocina: argelina, griega, israelí, kuwaití, del Medio Oriente, norte de África, tunecina, turca, vegetariana

Porciones: 8 personas

Autor: Mike Benayoun

Ingredientes

Para la masa

  • 2½ tazas de almendras en polvo
  • 1¼ taza de sémola extra fina
  • 1 taza de azúcar en polvo
  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • 4 huevos
  • ½ cucharadita de extracto de almendras
  • 2 cucharaditas de agua de azahar
  • Cáscara de ½ naranja orgánica
  • ½ cucharadita de levadura en polvo
  • ½ cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 pizca de sal
  • Aceite para la sartén

Para el jarabe

  • 3 tazas de agua
  • 1½ taza de azúcar en polvo
  • ½ cucharadita de extracto de vainilla
  • 5 cucharadas de jugo de naranja fresco
  • 2 cucharadas de jugo de limón fresco

Para la decoración

  • 2 cucharadas de almendras tostadas trituradas
  • 4 cucharadas de pistachos tostados triturados

Instrucciones

Masa

  1. Precaliente el horno a 375 F.

  2. En un tazón, mezcle la sémola y el polvo de hornear.

  3. En el tazón de una batidora de pie, mezcle los huevos, el aceite, el extracto de almendras, la ralladura de naranja, el azúcar glas, el agua de azahar, el extracto de vainilla y la sal.

  4. Agregue la mezcla de levadura en polvo y sémola, y finalmente la almendra en polvo.

  5. Mezcle todo usando el batidor plano.

  6. Engrase un molde rectangular de 11×8 pulgadas. Vierte la mezcla y hornea por unos 35 minutos.

  7. El pastel debe ser ligeramente dorado pero firme.

Jarabe

  1. Prepara el almíbar mientras horneas el pastel.

  2. Agregue todos los ingredientes del jarabe en una sartén antiadherente.

  3. Llevar a ebullición a fuego alto y cocine a fuego lento durante 15 minutos.

Servir

  1. Cuando el pastel esté fuera del horno, déjelo enfriar durante 10 minutos y luego corte previamente las rebanadas cuadradas o en forma de diamante dejando la galleta dentro del molde.

  2. Vierta suavemente el jarabe sobre toda la superficie de la torta para que se absorba dentro de las rebanadas cortadas.

  3. Deje reposar al menos 1 hora o más antes de colocar cada diamante o rebanada de forma cuadrada en bolsas de papel individuales.

  4. Mezcle las almendras trituradas y los pistachos y espolvoree cada rebanada de pastel con la mezcla.

Tabla de contenidos

Categorías