Un gran clásico en la cocina turca, ezorbelin çorbası es una sopa de lentejas del sureste del país. La leyenda que rodea sus orígenes le da un lugar muy especial en la cultura local.
¿Qué es ezorbelin çorbası?
Ezogelin çorbası es una sopa turca tradicional hecha con lentejas rojas, tomate, bulgur y arroz, y aromatizada con menta seca, aceite de oliva y pimientos.
Se distingue por su textura gruesa y consistente, donde los ingredientes se mezclan deliberadamente gruesos, a diferencia de un velouté. Se agrega un roux blanco (mezcla de harina y mantequilla) durante la cocción para darle a la sopa aún más espesor.
Muy popular en Turquía, esta sopa se consume tanto en casa como en restaurantes. También puedes encontrar çorbası en el menú de la mayoría kebapçı, restaurantes típicos de kebab, donde se sirve con pan plano.
¿Cuál es el origen de ezorbelin çorbası?
Ezogelin çorbası es una especialidad culinaria del sureste de Turquía. Traducido literalmente çorbası significa “sopa” en el idioma turco y gelin significa “novia”, que da “la sopa de Ezo la novia”.
Este misterioso nombre proviene de una leyenda que es bien conocida en las tradiciones locales. Los orígenes de la ezogelin çorbası están vinculados al trágico destino de una joven llamada Ezo, que realmente vivió a principios del siglo XX.
Ezo creció en Gaziantep, un pueblo cerca de la frontera con Siria. Reconocida por su legendaria belleza, se casó contra su voluntad a los 20 años y se vio obligada a mudarse a Siria. Lejos de su país natal y viviendo en una gran pobreza, gradualmente se hundió en el dolor y murió joven.
En cuanto a la sopa, diferentes historias explican su apariencia. Uno de ellos dice que Ezo lo habría preparado por primera vez para impresionar a su nueva familia, y en particular a su madrastra. Otros todavía piensan que en realidad lo inventó un día cuando no les quedaba casi nada para comer, con los únicos ingredientes que les quedaba.
Ezo ha permanecido muy presente en la memoria de los lugareños y en el folklore local. Su triste historia se celebra en canciones, poemas e incluso fue llevada al cine, en la película de 1973 Ezo Gelin, protagonizada por la famosa actriz Fatma Girik.
Sopas en pavo
Grandes fanáticos de las sopas ricas y picantes, los turcos a menudo lo consumen como entrante, incluso más durante los meses de invierno. También es un plato ideal para romper el ayuno del Ramadán, el mes sagrado para los musulmanes, gracias a que es abundante.
Aparte del ezogelin çorbası, hay, por ejemplo, el işkembe çorbası, una sopa de callos de ajo y el yogur çorbasi, hecho con yogurt y arroz, otros dos pilares de la gastronomía turca.
Pero la sopa más popular en todo el país es, sin duda, la mercimek çorbasi. Más ligero y aterciopelado que el çorbası, también está hecho con lentejas rojas y tomates, sin bulgur ni arroz.
Variantes de ezorbelin çorbası alrededor del mundo
Las sopas de lentejas son platos que siempre han existido en la cocina del Medio Oriente, gracias a las propiedades satisfactorias y nutritivas de las legumbres.
Chorba aadess es una sopa argelina, que también es popular en el Líbano y Egipto bajo el nombre de shorbat adas. Se puede encontrar en versión vegetariana o con trozos de carne.
En la misma línea, el marroquí harira Es una sopa muy rica compuesta de carne de res, fideos, lentejas y garbanzos. A los marroquíes les gusta probarlo, especialmente durante el Ramadán.
En la India, la sopa de lentejas picante tradicional se llama dhaal (también escrito daal, dahl, dhal) y está hecho con leche de coco.
Finalmente, adasi En Irán es un plato típico de la cocina persa, a medio camino entre una sopa muy espesa y un estofado.
Ezogelin Çorbası
Ezogelin çorbasi es exclusivo de la cocina turca. Es una deliciosa sopa preparada con tomate, bulgur, arroz y lentejas rojas.
Curso: Aperitivo, Sopa
Cocina: Medio Oriente, Turca, Vegetariana
Porciones: 5 personas
Autor: Laurie Liagre
Ingredientes
- ½ taza de lentejas de coral, enjuagadas y escurridas
- ⅓ taza de bulgur
- 2 cucharadas de arroz blanco, enjuagado y escurrido
- 1 cebolla cortada en tiras
- 5 tazas de caldo de verduras
- 1¼ taza de agua hirviendo
- 2 cucharaditas de pasta de tomate
- 1 cucharadita de menta seca
- ½ cucharadita de hojuelas de chile rojo
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2½ cucharadas de harina
- sal
- Pimienta
- Aceite de oliva
Instrucciones
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En un horno holandés, agregue el arroz, el bulgur, las lentejas rojas y la cebolla y agregue el caldo de verduras hirviendo.
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Cubra y cocine a fuego medio durante 30 minutos, revolviendo ocasionalmente.
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Usando una batidora de mano, mezcle todo grueso.
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En una cacerola pequeña, derrita la mantequilla, luego agregue la harina.
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Mezcle bien durante un minuto sin colorear la harina.
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Agregue la pasta de tomate y continúe revolviendo.
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Vierta el agua hirviendo en la mezcla de mantequilla, harina, pasta de tomate y continúe revolviendo hasta obtener una mezcla homogénea.
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Vierta esta mezcla en la olla y revuelva a fuego medio durante un minuto.
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Sazone con sal y pimienta, luego agregue la menta seca y los chiles.
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Mezcle todo bien y hierva por un minuto a fuego medio sin remover.
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Servir muy caliente.
