Kisir es un mezze clásico de la cocina turca y kurda. Esta ensalada de bulgur con tomate y perejil, fresca y abundante, se puede disfrutar como plato principal, como refrigerio o como acompañamiento.
¿Qué es kisir?
Kısır, o kisir, es una ensalada turca tradicional hecha de puré de bulgur y tomate, aromatizada con perejil, especias y biber salçası, una pasta de pimienta. A la ensalada también se le agregan pepinos, cebolletas, tomate fresco y nar eksisi, melaza de granada.
Este último ingrediente, relativamente fácil de encontrar en Turquía, lo es un poco menos en los supermercados occidentales. Sin embargo, es posible hacerlo en casa reduciendo lentamente el jugo de granada sobre el calor con un poco de azúcar. Nar eksisi le da un sabor particular al kisir, tanto afrutado como ligeramente amargo.
Kisir es comúnmente llamado el “tabulé turco”, debido a su parecido con el famoso plato libanés.
Si a los turcos les encanta servirlo para acompañar la carne a la parrilla en la barbacoa, la forma más común de consumir kisir es como mezze.
El mezze, muy típico de la cocina levantina y mediterránea, es una variedad de varios platos pequeños que se pueden compartir con familiares o amigos, a menudo durante grandes fiestas. Los platos se colocan sobre una mesa en pequeños cuencos o moldes, y todos los invitados se sirven a sí mismos.
Otra forma típica turca de comer kisir es colocar una cucharada de ensalada dentro de una hoja de lechuga, y comerlo todo junto.
¿Cuál es el origen de kisir?
Kisir es una especialidad del sureste de Turquía, y en particular de la provincia de Hatay, una región cercana a la frontera siria.
Los residentes de la ciudad de Antioch (Antakya), la capital de Hatay, son conocidos por su amor al kisir. También es un plato muy popular en Gaziantep, una ciudad más al este, en la provincia del mismo nombre.
Kisir en cocina turca
Este plato es particularmente representativo de dos alimentos básicos muy importantes de la cocina turca: el bulgur y las ensaladas.
Bulgur, el ingrediente principal de la receta, ocupa un lugar central en las tradiciones culinarias del país. Esto se explica por el hecho de que las primeras cosechas de trigo aparecieron en el Medio Oriente, en tierras mesopotámicas que hoy corresponden a Irak, Siria y el sureste de Turquía. Durante siglos, el bulgur y otros cereales derivados del trigo han formado la base de la comida turca.
Como ejemplos, bulgur pilavi es otro plato de bulgur con salsa de tomate y especias que se disfruta caliente. También hay kibbeh, que son albóndigas fritas envueltas en bulgur.
Las ensaladas, por otro lado, también forman una gran parte del patrimonio culinario local. Este tipo de plato es muy apreciado durante el calor del verano turco y muy fácil de comer en mezze.
Entre las ensaladas turcas más conocidas se encuentra çoban salatası, “La ensalada del pastor” que consiste en tomates, pepinos, pimientos verdes y hierbas aromáticas. También está el piyaz ensalada con alubias blancas y el ezme, con tomates.
¿Cuáles son las variantes de kisir?
Kisir es, por lo tanto, la variante turca del tabulé, un mezze de origen libanés y sirio, muy famoso en la cocina levantina. A diferencia del kisir, el bulgur solo está presente en cantidades muy pequeñas en tabulé. Aquí, el ingrediente principal es el perejil, que se mezcla con menta fresca, cebolla y jugo de limón.
En armenia eech Es un plato típico de bulgur con tomate en todos los aspectos similar al kisir. La única diferencia notable es la ausencia de melaza de granada y el uso de jugo de limón.
Kisir
Kisir es un mezze a base de bulgur que se encuentra en la cocina turca y kurda, que es similar al tabbouleh. Los ingredientes principales son el bulgur fino, el perejil y el puré de tomate.
Curso: Aperitivo, Ensalada
Cuisine: Medio Oriente, Turco, Vegano, Vegetariano
Porciones: 4 personas
Autor: Laurie Liagre
Ingredientes
- 3½ tazas de bulgur fino
- 1½ taza de agua hirviendo
- 1 cebolla en rodajas finas
- ½ taza de aceite de oliva
- 3 cucharadas de puré de tomate
- 1 cucharada de biber salçası pasta de pimienta fresca
- 1 mini pepino cortado en cubitos
- 1 manojo pequeño de perejil picado
- 10 hojas de lechuga cortadas en tiras finas
- 1 tomate grande pelado, sin semillas y cortado en cubitos
- 5 cebolletas pequeñas en rodajas finas
- 2 limones pequeños recién exprimidos
- 3 cucharadas de melaza de granada nar ekşisi
- sal
- ½ cucharadita de hojuelas de chile pimiento rojo
Instrucciones
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En un tazón grande, agregue el bulgur fino, luego vierta el agua hirviendo sobre él y mezcle con una cuchara.
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Cubra el tazón y deje que el bulgur se hinche, mientras prepara el resto de la receta.
Salsa
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En una sartén, calienta el aceite de oliva y agrega la cebolla picada.
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Freír a fuego medio durante 3 minutos, revolviendo con una cuchara de madera, luego agregar el puré de tomate y el salçası biber (pasta de pimienta fresca).
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Mezcle todo bien, cubra y cocine a fuego medio durante 5 minutos.
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Revuelva el bulgur con un tenedor.
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Vierta la salsa sobre el bulgur y mezcle para que el bulgur esté bien impregnado con la salsa.
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Dejar enfriar durante 1 hora a temperatura ambiente.
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Agregue el pepino, el tomate, el perejil, la lechuga y las cebolletas al bulgur. También agregue el jugo de limón y la melaza de granada.
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Sazone con sal y agregue las hojuelas de chile.
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Sirva frío, en un plato grande o en pequeñas porciones individuales.
