Turquía: Manti

¿Qué son los manti?

Manti son pastas rellenas de Turquía, pero también son muy populares en Afganistán, Armenia, Bosnia o incluso entre los uigures, un pueblo musulmán de China.

Estas pastas se rellenan con carne picada de cordero o ternera y se sirven con una salsa hecha con yogur, ajo y varias hierbas. La palabra manti se refiere a una o más pastas rellenas.

¿Cómo preparar manti?

Los mantis se preparan con un relleno hecho de carne de cordero picada y magra con sabor a cebolla y pimiento. También se prepara una masa hecha de harina, huevo, agua, aceite y sal. Esto se procesa exactamente como una masa clásica de ravioles.

Debe manipularse hasta que esté suave y homogéneo y luego descansar para que libere el gluten, lo que le da toda su elasticidad a la masa para estirarla lo más posible.

Luego, la masa debe extenderse muy finamente y cortarse en cuadrados de 1 pulgada. El relleno puede enrollarse en bolas, colocarse en el centro de cada cuadrado pequeño y quedar atrapado en la masa.

Hay dos formas comunes al manti, la de bolsas pequeñas y otra en forma de botes que muestran el relleno en la parte superior.

A medida que se hacen los manti, se colocan en una bandeja enharinada para evitar que se peguen.

Luego se cocinan inmediatamente en agua hirviendo para evitar que se sequen y se agrieten. La salsa se prepara por separado. El ajo se dora en aceite y luego se agrega una mezcla de pasta de pimiento y pasta de tomate, así como varias hierbas como hojuelas de pimiento rojo, menta seca y zumaque.

La salsa debe hervir a fuego lento durante unos minutos. Los manti escurridos se colocan en una fuente con salsa picante y una mezcla de yogur y ajo machacado.

El manti, como la mayoría de las pastas rellenas, se consume mejor de inmediato y no se calienta muy bien. Sin embargo, se pueden preparar por adelantado en grandes cantidades, luego congelar antes de cocinar en una bandeja durante unos diez minutos y finalmente agruparlos en pequeñas bolsas. Luego debe sumergirlos directamente en agua hirviendo sin descongelarlos cuando desee consumirlos.

¿Cuál es el origen de manti?

El origen del manti está estrechamente relacionado con la migración de los pueblos turcos de Asia Central a Anatolia durante las invasiones mongolas entre los siglos XIII y XIV y durante el Imperio timúrido.

Manti se extendió a Turquía y luego a Armenia. En Turquía, los manti también se conocen como ttar böregi, que recuerda el origen nómada de estas pequeñas pastas rellenas que se decía que acompañaban a jinetes turcos y mongoles en sus viajes. Manti podría transportarse seco y hervido fácilmente para rehidratarse y calentarse.

Más tarde, con la expansión del Imperio Otomano y su dominio sobre gran parte del mundo musulmán, la cocina otomana se extendió por todo el Medio Oriente.

¿Cuáles son las otras versiones de manti?

En Asia, hay muchos primos de manti, al menos el principio de la pasta rellena como baozi, mantou y chino jiaoziJaponés gyozaMongol buuzasTibetano momoCoreano manduRuso pelmeni, pero también italiano tortellini de Emilia Romagna y otras pastas rellenas italianas como Ravioles, casunziei o tortelli. En Alemania hay maultaschen, en Ucrania varenyky y en Polonia pierogi.

Los mantis se rechazan de diferentes maneras y la forma puede ser variable. En Afganistán, también se sirven con una salsa de yogur, pero el cilantro y el jugo de limón también son bienvenidos.

Los armenios prefieren freír manti, que también son más pequeños. En el este de Armenia y Georgia, los manti se llaman khinkali y contiene jugo dentro que es absorbido antes de ser mordido.

En Azerbaiyán, los mantis se cuecen al vapor y se cubren con vinagre, pimienta negra y mantequilla.

Entre los kazajos y uzbekos, la carne de caballo puede reemplazar a la carne de cordero. También se pueden adornar con calabaza y servirse con crema agria en lugar de yogur. Los mantis kazajos también son más picantes.

En Kirguistán, los mantis son más suaves y gordos, también se agregan tomates y vinagre.

Finalmente, en Bosnia, los manti se llaman Klepe o mantike. Klepe parece turco mantikesSin embargo, las mantis están hechas del mismo relleno pero la cocción se realiza en el horno.

Una receta turca del siglo XV ya menciona manti, que están hechos de carne de cordero pero también garbanzos en puré. También sucede en Turquía que la carne de codorniz o pollo reemplaza la carne de cordero.

Manti

Los mantis son raviolis de origen turco que son populares en las cocinas del sur del Cáucaso, Asia Central, Afganistán y los musulmanes chinos. Se rellenan con cordero o ternera y se sirven con salsa picante y yogurt de ajo.

Curso: plato principal

Cocina: Medio Oriente, Turca

Porciones: 4 personas

Autor: Renards Gourmets

Ingredientes

Para la masa

• 2½ tazas de harina común para todo uso
• 1 huevo batido
• 5 cucharadas de agua
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de sal

Para el relleno

• ½ lb de carne de cordero magra molida
• 1 cebolla picada muy fina
• sal
• Pimienta negra recién molida

Para el yogurt de ajo

• 2 tazas de yogur natural espeso y cremoso
• 2 dientes de ajo, finamente picados
• sal

Para la salsa

• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de pasta de pimiento rojo
• 1 cucharada de pasta de tomate
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharaditas de hierbabuena seca
• 1 cucharadita de zumaque
• 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo

Instrucciones

1. Precaliente el horno a 350 F.

Masa

1. Tamizar la harina y la sal en un tazón grande y cavar un pozo en el centro.

2. Agregue el huevo batido y el agua y mezcle a mano.

3. Amasar hasta obtener una masa homogénea.

4. Agregue aceite de oliva y amase la masa durante unos 10 minutos hasta que esté suave y elástica pero firme.

5. Cubra la masa con una envoltura de plástico y déjela reposar durante 30 minutos en el refrigerador.

Relleno

1. Mezclar la carne picada y la cebolla.

2. Condimentar con sal y pimienta.

3. Amasar por 5 minutos.

4. Déjalo reposar durante 15 minutos.

Yogurt de ajo

1. Mezclar yogur y ajo.

2. Sal al gusto y bate por 2 minutos.

Montaje

1. Cortar la masa en 3 trozos. Trabaja una pieza de masa a la vez y cubre el resto de las piezas de masa con un paño húmedo para evitar que se seque.

2. En una superficie de trabajo ligeramente enharinada, con un rodillo de amasar tan delgado como el mango de una escoba, extienda la masa lo más finamente posible.

3. Con un cuchillo afilado, corte la masa en cuadrados pequeños de aproximadamente 1 pulgada. Coloque parte del relleno en el centro de cada cuadrado.

4. Con los dedos mojados, pellizque las esquinas opuestas para formar una bolsa pequeña y presione los bordes para sellar bien.

5. Colóquelos a medida que avanzan en una bandeja enharinada y continúe hasta que se quede sin relleno y masa.

6. En una olla grande, hierva una gran cantidad de agua.

7. Pon el manti en agua hirviendo durante unos 10 minutos.

8. Se cocinan cuando salen a la superficie.

9. Escurrir y colocar el manti en la olla.

10. Espolvorea con un poco de aceite de oliva para que no se peguen.

Salsa

1. Calienta el aceite en una olla y fríe el ajo sin quemarlo.

2. Agregue la pasta de pimiento rojo y la pasta de tomate.

3. Agregue hojuelas de pimiento rojo, menta seca y zumaque, mezcle bien y cocine a fuego lento durante 2 minutos a fuego bajo a medio.

4. Acomode el manti en una fuente caliente y vierta la salsa y el yogur de ajo sobre él.

Notas de receta

El manti se puede decorar con hojuelas de pimiento rojo, menta, zumaque y una llovizna de aceite de oliva picante.