Turquía: Mücver

¿Qué son los mücver?

Mücver son buñuelos tradicionales de la cocina turca. Generalmente son vegetarianos y se preparan a partir de calabacín picado, pero también pueden contener queso feta o más verduras, como zanahorias ralladas.

La adición de almidón y levadura en la masa de buñuelos los hace particularmente flexibles y aireados con un exterior muy crujiente. A menudo tienen sabor a eneldo y pimiento picante. Se disfrutan como mezze caliente o tibio y generalmente se acompañan de una salsa muy fresca hecha de yogur con sabor a ajo. Los Mücver son deliciosos cuando también se sirven con vegetales crudos.

Mücver significa “joya” en turco. Como parte de una comida de mezze, mücver reemplaza fácilmente las albóndigas, por lo que no hay necesidad de servir ambas al mismo tiempo. Sin embargo, se pueden comer como un simple refrigerio o en la cena con una ensalada.

¿Cuál es el origen de mücver?

Los Mücver son particularmente apreciados y su origen es bastante antiguo, ya que se remontan al menos a la era otomana. En el pasado, a menudo se asociaban con la hora del té y se servían como refrigerio. A menudo se comían fríos con aceitunas.

¿Cómo hacer mücver?

Para preparar deliciosos buñuelos de mücver, es mejor usar la calabaza de verano libanesa, que generalmente es más ligera y más pequeña y contiene menos agua. Deben rallarse y luego escurrirse para que no estén demasiado húmedos y, por lo tanto, corren el riesgo de remojar la masa de buñuelos.

Esta preparación está hecha de huevos batidos, una mezcla seca de almidón de maíz y harina para todo uso, levadura y varios aromatizantes como eneldo picado y hojuelas de pimiento rojo. Una vez bien mezclado, la preparación se fríe en pequeñas porciones del tamaño de una cucharada en una sartén muy caliente entre 320 ° F y 375 ° F (160 ° C y 190 ° C) dependiendo del resultado deseado.

Cuanto más caliente sea el aceite, más coloridos y crujientes estarán los buñuelos en el exterior. También es para evitar que se empapen en aceite cuando se cocina demasiado lento. Para evitar que la preparación se pegue al fondo de la sartén, revuelva suavemente la sartén y no los buñuelos de calabacín, que al principio son muy frágiles y pueden romperse.

Una vez que se doren, los buñuelos se cocinan y se debe dejar escurrir sobre una toalla de papel, que absorberá el exceso de aceite. También es necesario sazonar los buñuelos con sal directamente de la fritura, para que absorban inmediatamente la sal. Por lo tanto, se pueden comer calientes o tibios.

¿Cuáles son las variantes de mücver?

En otoño e invierno, el mücver se puede hacer de calabaza en lugar de calabacín. También es posible agregar papa, que recuerda al hashbrown, latke o rösti.

También hay versiones basadas en coliflor. En estas versiones, la salvia y la nuez moscada a menudo reemplazan el eneldo y el pimiento picante.

Mücver también se puede cocinar en el horno para obtener una versión mucho más ligera. El aceite para freír utilizado tradicionalmente en Turquía es el aceite de oliva, pero otro tipo de aceite también funcionará muy bien.

Para reforzar un poco el sabor de mücver, algunas versiones pueden enriquecerse con ajo y también cebollas ralladas.

Para obtener una preparación menos flexible, el calabacín se puede escurrir con sal en un colador durante media hora.

Otras hierbas aromáticas a veces pueden reemplazar el eneldo en mücver. Estos incluyen perejil, orégano y menta.

Mücver se asemeja a muchas preparaciones de buñuelos de verduras que se encuentran en todo el mundo, como la India. pakoras, Tempuras japonesas y varios tipos de croquetas.

Mücver

Mücver son deliciosos buñuelos de calabacín tradicionales de la cocina turca que se pueden preparar con queso feta, y a menudo se sirven con una salsa de yogur.

Curso: aperitivo

Cocina: Medio Oriente, Turca, Vegetariana

Porciones: 4 personas

Autor: Renards Gourmets

Ingredientes

• 4 mini calabacines (o calabaza de verano libanés), pelados y rallados
• 1 zanahoria, pelada y rallada
• 3 huevos
• 4 cucharadas de maicena
• 2 cucharadas de harina para todo uso
• 2 ramitas de eneldo, picadas
• ½ cucharadita de hojuelas de chile rojo
• 2 cucharaditas de polvo de hornear
• 3 onzas. queso feta, desmenuzado (opcional)
• Aceite vegetal (para freír)

Instrucciones

1. Coloque la calabaza rallada en una gasa y exprima bien.

2. En un tazón grande, bata los huevos y agregue todos los demás ingredientes (excepto el aceite vegetal).

3. En una sartén, caliente una gran cantidad de aceite y, una vez que esté caliente, agregue pequeñas porciones de la mezcla con dos cucharadas.

4. Freír en ambos lados a fuego medio a alto para que los buñuelos se doren uniformemente. Para hacer esto, agarre la sartén por el asa y haga pequeños movimientos giratorios de la muñeca para que el aceite caliente cubra todos los bordes de las rosquillas y la parte superior, y así la cocción sea uniforme.

5. Con una espumadera, retire la mücver del aceite y colóquela en un plato forrado con papel de cocina.

6. Sirva caliente o tibio con una salsa de yogurt.