Una gruesa corteza de semillas de sésamo que rodea una miga suave, este es el bollo en forma de anillo más emblemático de Turquía, el simit, también llamado gevrek o koulouri en Grecia. También se le llama pretzel turco.
Los diferentes nombres de simit
Este pan es muy común no solo en Turquía, sino también en Armenia, Grecia y otras partes de los Balcanes.
El primer nombre era simiti, que provenía de la palabra griega semidalis, que significa trigo duro, a través del árabe semiz y turco simit.
La palabra simit parece tener otros orígenes: del árabe samīd que significa “harina refinada” o de la palabra simsim, para indicar “sésamo”. Otro origen parece provenir del simitano, que significa “depósito de harina”, un nombre que data del Imperio Otomano.
En las lenguas eslavas del sur, como en Bulgaria, se llama gewrek (Геврек), en Macedonia del Norte gjevrek (Ѓеврек), mientras que en Serbia se llama djevrek (Ђеврек).
El nombre armenio es bokegh (բոկեղ). En judeoespañol, se le conoce con el nombre de roskas turkas. En Rumania se le conoce como covrig, y se produce en varias variantes, entre otras, con sal o semillas de amapola o dulces rellenas de cereza.
En el norte de Grecia, este anillo de sésamo se llama koulouri (κουλούρι) después del antiguo pan llamado kollyra, que también tenía forma de anillo y estaba reservado solo para esclavos. Al final de la antigüedad, en Bizancio, este pan se extendió desde Salónica bajo el nombre de koulourion, pero no llegó al sur de Grecia hasta el siglo XX.
Cómo hacer simit
Como muchas otras recetas de pan, una receta simit clásica requiere harina, levadura, sal, azúcar, agua y aceite vegetal.
Lo que hace que este pan sea diferente de cualquier otro pan es que antes de su segundo empujón, se empapa en una mezcla de pekmez, melaza de uva y agua antes de ser enrollado en una montaña de semillas de sésamo. La combinación de melaza y agua le da a este pan circular Una ligera dulzura y este color marrón dorado único.
¿Qué es pekmez?
Originario de Anatolia, el pekmez es un líquido espeso y almibarado hecho de jugo de uva hervido y reducido. Este jarabe se prepara a partir de uvas trituradas, cuyo jugo recuperado se hierve para obtener un jarabe espeso.
El origen de pekmez se remonta a la época del Imperio Romano, cuando este producto se usaba a menudo como azúcar.
El antepasado de pekmez es el defrutum, un condimento hecho con mosto de uva reducido utilizado por los cocineros en la antigua Roma. Fue una de las salsas más utilizadas con garum para la preparación de cualquier tipo de plato.
El defrutum se obtuvo por ebullición. El jugo de uva se concentró gradualmente por evaporación. Estaba listo cuando la cantidad de líquido alcanzó la mitad del nivel inicial y la concentración de azúcar alcanzó un nivel apropiado. Una segunda reducción permitió obtener un defrutum viscoso. Fue preparado y almacenado durante años en contenedores de plomo.
El uso principal del defrutum era endulzar vinos. El otro fue su incorporación a la carne y el pescado, lo que le dio un sabor dulce.
Gracias a su alto contenido de azúcar, se utilizó en la preparación de mermeladas y conservas de membrillo y melón. También se mezcló con garum, dando lugar al enogarum, una salsa muy popular.
El defrutum también se ha utilizado como complemento de la alimentación animal, como los lechones y patos para mejorar el sabor de su carne.
Hoy, en Turquía, el pekmez se usa comúnmente por su dulzura y sabor, así como por sus cualidades nutricionales.
Pekmez es rico en calcio, potasio, hierro, magnesio y cromo, y se considera un fortificante con muchas propiedades terapéuticas.
El término pekmez designa más ampliamente una melaza de fruta, incluso si la uva pekmez (üzüm pekmezi) es la más consumida, hay otros tipos como la cereza pekmez (visne pekmesi), blackberry pekmez (holandés pekmezi), el higo pekmez (incir pekmezi ), la fecha pekmez (dibis) y la granada pekmez (granada konumundan pekmezi).
¿Cuál es el origen de simit?
Tienes que retroceder 500 años, bajo el Imperio Otomano, para encontrar el comienzo de la historia de estos bollos. Se dice que los simits nacieron en la corte del Sultán Solimán el Magnífico, y solo unos pocos documentos comerciales con fecha de 1525 lo atestiguan.
Otras leyendas dicen que durante el período de Ramadán, el Sultán solía dar estas galletas preciosas todas las noches al final del ayuno, como agradecimiento a los soldados que estaban observando.
Simit
Simit es un pan turco en forma de anillo hecho con una gruesa corteza de semillas de sésamo, también llamado gevrek o koulouri, y apodado pretzel turco.
Curso: pan
Cocina: Medio Oriente, Turca, Vegana, Vegetariana
Porciones: 10 simit
Autor: Laurie Liagre
Ingredientes
Para la masa
- 8 tazas de harina para todo uso, tamizada
- 1 taza de agua tibia (a 97 F / 36 ° C)
- 3 cucharadas de levadura seca activa
- 4 cucharadas de aceite de girasol
- 1 huevo
- 2 cucharadas de azúcar glas
- 2 cucharaditas de sal
A marrón
- 4 cucharadas de pekmez (melaza de uva) o miel o jarabe de arce
- 1 taza de agua tibia (a 97 F / 36 ° C)
- 3 tazas de semillas de sésamo dorado
Instrucciones
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En el tazón de una batidora de pie, combine el azúcar y la harina.
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Cava un pozo en el centro de esta mezcla, coloca la levadura en él. Vierta más de la mitad del agua y deje reposar durante 10 minutos.
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Agregue el aceite y el huevo y, usando el gancho de masa, amase lentamente durante 5 minutos, incorporando gradualmente el agua.
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Agregue la sal y amase hasta obtener una masa suave y homogénea.
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Si la masa es demasiado pegajosa, agregue 2 o 3 cucharadas de harina y, por el contrario, esté demasiado seca y dura, agregue un poco de agua tibia muy gradualmente.
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La masa se debe amasar durante al menos 10 minutos.
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Cubra la masa y déjela crecer durante 1 hora y 30 minutos en un lugar cálido lejos de corrientes de aire. Debe al menos duplicar su volumen.
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Mientras tanto, asa las semillas de sésamo en una sartén y, en un tazón, mezcla el pekmez y el agua.
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Después de que la masa haya subido, colóquela sobre una superficie de trabajo y amase ligeramente con la mano.
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Divide la masa en 20 piezas.
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Estire cada masa en un tubo de 2 pies (60 cm) de largo.
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Coloque dos tubos en paralelo. Ruede los tubos en direcciones opuestas para crear un giro.
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Selle los 2 extremos y júntelos para formar un anillo.
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Repita la operación hasta que los tubos de masa se hayan agotado.
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Sumerja cada simit en la melaza y la mezcla de agua, luego enróllelas con cuidado en las semillas de sésamo, luego colóquelas, bien espaciadas, en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
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Cubra con un paño y deje crecer por otros 20 minutos en un lugar cálido y alejado de corrientes de aire.
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Precaliente el horno a 390 F (200 ° C).
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Hornee durante 12 a 15 minutos hasta que la simit esté dorada.
