Shish Taouk o shish tawook (Turco: şiş tavuk o tavuk şiş, Árabe: شيش طاووق, hebreo: שישליק עוף, azerbaiyano: toyuq kababı) es un kebab de pollo marinado tradicional de la cocina de Oriente Medio. Es ampliamente popular en Turquía, Armenia, Azerbaiyán, Egipto, Jordania, Siria, Irak, Israel y Líbano.
Shish taouk se sirve en varios restaurantes de kebab de comida rápida en Turquía como en muchas ciudades de todo el mundo.
Este plato es muy popular en Israel, donde sus dos nombres más comunes son: shishlik de (שישליק עוף), que significa “pollo kebab” o shipudei parguyote (שיפודי פרגיות), que significa “kebabs de muslo de pollo deshuesados”.
Un plato persa similar se llama joojeh kabab.
¿Qué significa shish taouk?
En dialectos siroárabes, la palabra shish, que proviene de la antigua palabra turca şiş, significa “brocheta”. La palabra viene de la raíz. si en turco antiguo que significa “cortar”, ya que la comida se corta antes de ensartarse. La palabra shis ha sido adoptado en los dialectos árabe egipcio, árabe libanés y siroárabe.
La palabra taouk, que proviene de la antigua palabra turca tavuk (pronunciado “tah-wouk”) significa “pollo”.
Cómo hacer shish taouk
Shish taouk está hecho de cubos de pechuga de pollo marinada, que están ensartados y a la parrilla. La marinada más tradicional está hecha de yogurt, jugo de limón, especias y hierbas, y algunas veces pasta de tomate.
El pollo se debe marinar durante al menos 4 horas, pero preferiblemente durante la noche. El truco y el paso más importante en esta receta es la marinada. El elemento clave de una marinada es su ingrediente ácido. En el caso de shish taouk, el ácido láctico presente en el yogur y el limón son muy efectivos.
Es muy importante marinar siempre las carnes en el refrigerador porque a temperatura ambiente y al aire libre, las bacterias pueden crecer muy rápidamente.
Debe usar yogurt natural no griego porque el contenido de agua del yogurt natural es mayor y ayuda a mantener el pollo húmedo.
Para marinar la carne, un recipiente de vidrio o porcelana es esencial porque el metal o el plástico pueden alterar el sabor.
Cuando cocine pollo, especialmente si está a la parrilla, no olvide drenar bien los trozos, para que el líquido de la marinada no gotee de la parrilla, creando llamas que podrían quemar la carne.
Es mejor usar brochetas de metal, pero si usa brochetas de bambú, es imperativo remojarlas en agua muy fría durante 45 minutos. Esto evitará que se quemen y posiblemente quemen astillas de madera dentro de la carne.
Shish taouk se debe disfrutar inmediatamente después de cocinar. Si hay sobras, guárdelas en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 4 días. Para calentar las brochetas, es mejor cubrirlas con papel pergamino para que no se sequen. Son excelentes incluso cuando hace frío.
Pechuga de pollo
El pollo es el príncipe de la carne blanca. Es bastante saludable, pero a veces puede ser cualquier cosa menos sabroso, y bastante insípido. Si no está empanado y frito, es muy fácil hacer una pechuga de pollo tierna y sabrosa, gracias a la marinada que, con todos los consejos apropiados, puede convertirse en un verdadero manjar.
Con mayor frecuencia, la pechuga de pollo se cocina en una sartén o en una plancha caliente, más raramente en la parrilla, aunque este último es sin duda el método de cocción que más lo mejora.
Independientemente del tipo de cocción elegido, la carne tiende a secarse y endurecerse cuando se cocina, lo que explica la elección de la marinada.
¿Qué es un adobo?
La palabra adobo se origina de la acción específica de “poner agua de mar” o en salmuera. Las salmueras, conocidas desde la antigüedad, son soluciones más o menos concentradas de agua y sal, a las que se pueden agregar hierbas aromáticas. Se utilizan para preservar y dar sabor a carne, pescado, salami, quesos y vegetales.
En la cocina, el término adobos designa todas estas preparaciones:
- elementos líquidos: vino, licores, vinagre, jugo de limón, jugo de naranja, cerveza, etc.
- Los elementos grasos, en general, el aceite de oliva virgen extra se usa debido a su sabor intenso, pero se puede usar muy bien el aceite de semilla o la mantequilla.
- elementos aromáticos como sal, hierbas, especias y salsas.
La carne, el pescado o las verduras deben sumergirse en esta preparación antes de cocinar o para ciertas recetas, para cocinar por sí misma.
Estos adobos se usan con el propósito de:
- Dando características organolépticas particulares a los alimentos, enriquece su sabor y aroma.
- Ablandando las fibras.
- Preparando comida para cocinar.
Los diferentes alimentos crudos están completamente sumergidos en la marinada. El número de horas para marinar varía según el alimento y su peso, pero también según el sabor más o menos intenso que se desee obtener, por lo que no es fácil definir y establecer reglas específicas.
El adobo actúa principalmente en la superficie de la carne, sin ir demasiado lejos. Por esta razón, es mejor marinar pequeños trozos de pollo en lugar de trozos enteros.
Şiş Tavuk (Shish Taouk)
Şiş tavuk (o shish taouk) es una deliciosa receta de kebabs de pechuga de pollo marinada, tradicional de Oriente Medio.
Curso: plato principal
Cocina: Medio Oriente, Turca
Porciones: 4 personas
Autor: Mike Benayoun
Ingredientes
Escabeche
- 8 dientes de ajo, machacados
- 6 cucharadas de yogur natural
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 4 cucharadas de jugo de limón
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 1 cucharadita de pimentón
- ½ cucharadita de comino
- ½ cucharadita de orégano
- ½ cucharadita de pimienta blanca
- ½ cucharadita de jengibre molido
- ¼ cucharadita de nuez moscada
Instrucciones
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Corta la pechuga de pollo en cubos grandes de aproximadamente 1½ pulgada (4 cm). Ponga a un lado en un recipiente de vidrio o porcelana.
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En otro tazón, agregue todos los ingredientes para la marinada y mezcle.
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Vierta el adobo sobre los trozos de pollo y mezcle para que estén completamente cubiertos con el adobo.
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Marinar el pollo durante al menos 2 horas (o preferiblemente durante la noche) en el refrigerador.
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Una vez que el pollo esté marinado, coloque las piezas en brochetas de metal.
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Ase a la parrilla en una barbacoa precalentada a fuego medio-alto (aproximadamente 350 F / 180˚C) durante 10 a 15 minutos, girándolos hasta la mitad.
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Servir en pan de pita.
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