Ube Biko es dulce, masticable y está hecho muy rico con sabor a camote morado y cobertura de latik. ¡Perfecto para fiestas y seguramente será el favorito de la multitud!
Ube Biko
¡Chicos, va a ser agitado las próximas tres semanas aquí en Kawaling Pinoy! Al igual que el año anterior, haré una serie de recetas navideñas para darle algunas ideas para Noche Buena y Media Noche.
¡Tengo nuevas recetas que publicaré en el blog en los próximos días, como mini sapin sapin especial, ube flan, eterno, taisan, pastel de frutas y muchos más! Asegúrese de revisar el blog todos los días y encontrar algo delicioso para las vacaciones.
Para comenzar la serie de este año está la cremosa y deliciosa ensalada de buko de ayer. No hay mejor plato para comenzar nuestra lista, ¿verdad? Porque, ¿qué es una Navidad filipina sin esta ensalada de frutas filipinas? Y el siguiente es ube biko! Porque, ¿qué podría ser un mejor postre filipino que un pastel de arroz cremoso y masticable con sabor a camote morado y cobertura de latik?
Procedimiento Ube Biko
Al igual que nuestra receta de sinukmani, esta biko con ube implica un proceso de tres pasos. Es bastante sencillo de hacer, pero requiere un poco de tiempo y grasa de codo para cocinar con la consistencia adecuada, que es espesa y masticable.
- Hacer el Latik: prepare estas cuajadas de coco dorado de antemano, ya que el aceite extraído se usará para engrasar la sartén y el pastel de arroz para agregar sabor y aroma
- Al vapor el arroz glutinoso, cocine el malagkit hasta que esté parcialmente cocido, ya que terminará en la mezcla de coco endulzado. Agregue una hoja de pandan anudada para obtener fragancia, si lo desea.
- Cocinar el biko: esta es la mayor parte del trabajo y tomará aproximadamente una hora más o menos. La mezcla debe revolverse y cocinarse hasta que esté muy espesa, pegajosa y se separe de los lados de la sartén; Para que el proceso sea más manejable y minimizar la adherencia, use una sartén antiadherente ancha, así como una cuchara de silicona o de madera, si tiene.
Al igual que con el arroz normal, la relación agua / arroz para diferentes marcas de malagkit a veces varía. Hice esta versión ube en Filipinas, y las 2 tazas de arroz por 1 1/2 tazas de agua que uso generalmente resultaron muy blandas. Tuve que cocinarlo nuevamente en una olla arrocera en una proporción de 2 a 1 y obtuve mejores resultados.
Usé ube halaya comprado en la tienda que ya está endulzado. Si usa puré de ube cocido, ajuste la cantidad de azúcar a una taza.
La receta se ajustará a una sartén de 9 x 13 x 1; ¡córtalo en los tamaños deseados para servir a tu fiesta!
¿Deseas más sabores de ñame morado? ¡Ube Kalamay es una delicia suave, masticable y sabrosa que no querrás perderte! O pruebe esta maja de ube para darle un toque delicioso a nuestro clásico budín de coco.
Ube Biko
Biko Sticky Rice Cake with Ube es un sabroso aperitivo o postre que encantará a toda la familia. Es suave, masticable y cargado de ñame morado y sabor a coco.
Ingredientes
- 1 taza de crema de coco
- 4 tazas de arroz glutinoso
- 2 tazas de agua
- 3 latas (13.5 onzas cada una) de leche de coco
- 1 taza de ube halaya
- 3/4 taza de azúcar
- 1/2 cucharadita de sal
- 4 gotas de extracto de ube
Instrucciones
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En una sartén a fuego medio, agregue la crema de coco y hierva. Continúe cocinando, revolviendo ocasionalmente, hasta que el líquido comience a espesarse.
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Baje el fuego y cocine a fuego lento. A medida que el aceite comienza a separarse y los sólidos comienzan a formarse, revuelva y raspe regularmente los lados y el fondo de la sartén para evitar que se quemen.
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Continúe cocinando y revuelva hasta que la cuajada se dore. Usando un colador o colador de malla fina, drene el latik. Aceite de reserva
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Engrase el fondo y los lados de un molde para hornear de 9 x 13 x 1 con aceite de coco. Dejar de lado.
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Lave el arroz glutinoso varias veces hasta que el agua salga casi transparente. Escurrir bien.
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En una olla arrocera, combine el arroz y el agua y cocine hasta que el líquido se absorba. Deje enfriar al tacto y esponje con un tenedor para separar los granos.
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En una sartén antiadherente, combine la leche de coco, ube halaya, azúcar y sal. Revuelva hasta que esté bien mezclado.
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A fuego medio, llevar a ebullición. Baje el fuego y continúe cocinando hasta que esté ligeramente reducido y espesado.
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Agregue el extracto de ube y revuelva para distribuir.
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Agregue el arroz, revolviendo suavemente para distribuir uniformemente.
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Cocine, revolviendo ocasionalmente, durante aproximadamente 1 hora o hasta que la mezcla esté muy espesa, pegajosa y se separe de los lados de la sartén.
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Coloca el biko en la fuente para hornear preparada y dale palmaditas con una espátula ligeramente engrasada para igualar.
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Cepille ligeramente la parte superior con aceite de coco, córtela en porciones y cubra con latik.
Notas
Si usa puré de ube cocido, ajuste la cantidad de azúcar a una taza.
Nutrición
Calorías: 545kcal | Hidratos de Carbono: 70g | Proteína: 7g | Grasas: 28g | Grasas Saturadas: 24g | Sodio: 21mg | Potasio: 425 mg | Fibra: 3g | Azúcar: 13g | Vitamina A: 17 UI | Vitamina C: 4mg | Calcio: 30mg | Hierro: 5 mg
