Un estofado acogedor: carne de res estofada en salsa de champiñones y pimienta molida, tierna hasta el hueso

No hay nada como el sabor profundo de un estofado carnoso que se ha estado cocinando a fuego lento durante un par de horas, burbujeando levemente y chisporroteando juguetonamente durante su proceso hacia la perfección culinaria. Lo que se produce es un resultado final fragante y mágico, uno por el que ciertamente vale la pena esperar un poco más de tiempo. La carne que se ha estado cocinando pacientemente, bañada suavemente en la salsa picante y sabrosa, se ablanda y se ablanda, liberando todas las cosas buenas de su interior, esas características internas que le dan cuerpo y profundidad; se convierte en un bocado maravilloso que simplemente se deshace en el hueso y simplemente se derrite con una riqueza suave y brillante en la boca, creando un placer tan maravilloso. ¡De chuparse los dedos! ¿No te recuerda un poco a este proceso que llamamos “vida”? Volver a casa en una fría noche de invierno con un estofado simple y cálido, cuando el consuelo relajante es todo lo que su alma realmente desea, es algo celestial. ¿Qué podría ser más agradable para servir con amor sobre fideos de huevo esponjosos en un tazón, mientras se calientan las manos, la barriga y el espíritu, que una comida que contenga esos elementos especiales de paciencia y cariño? ¿De amor y cariño? Muy poco, diría yo. Participar sería ingerir la más cálida “bienvenida a casa”, de hecho; y experimentar, quizás, que el propio corazón se ablande sólo un poco también.

Es interesante para mí cómo se comporta la comida bajo ciertas influencias y cómo nosotros, como humanos, nos comportamos de la misma manera bajo influencias similares. Así como un estofado fino a fuego lento produce un efecto suavizante y suavizante en esos deliciosos ingredientes que contiene para crear una comida calmante que nutre, el alma y el corazón humanos son maleables y pueden suavizarse cuando se sumergen en la calidez de la misericordia y la compasión; no podemos evitar derretirnos en él, tener cualquier “dureza” que esté presente, disolvernos en ternura. ¿No es cierto eso? Y qué hermoso es eso también. La naturaleza moldeable del corazón humano, la posibilidad de que se ablande y se abra, es el regalo que mantiene a cada uno de nosotros en condiciones de realizar los cambios necesarios en la vida, para una existencia mejor y, en última instancia, más gozosa. La capacidad de ablandarse bajo la bondad de otro, de derretirse en el baño tibio de la misericordia y la gracia de otro, es una oportunidad para luego extraer todas las “cosas buenas” de nuestro interior, y permitirle dar sabor e influir en todo lo que nos rodea, y dar sustento y alimento a otros en nuestras vidas. A veces somos el líquido de estofado cálido y reconfortante que ablanda a otro, y a veces nosotros mismos necesitamos el efecto suavizante de la compasión de otro. Ser “tierno hasta los huesos” para nosotros como seres humanos significa que nuestros corazones se vuelven más abiertos y flexibles; más dispuesto a ser humilde, perdonador y agradecido. ¿Quién hubiera pensado que la calidez, la misericordia, la compasión y el amor, más el tiempo, pueden crear el glorioso resultado final de un ablandamiento del corazón humano, si se lo permite? Suena como el mejor estofado; uno cuyos beneficios son interminables.

Las estaciones en las que nos encontramos a menudo pueden crear un anhelo por ciertos alimentos, por un sustento particular; también pueden llamarnos a reflexionar y buscar signos y paralelos en las cosas inesperadas que forman parte de nuestra existencia diaria. Carne de res estofada en salsa cremosa, hongos shiitake y pimienta molida en el invierno ciertamente puede crear la comodidad que nuestros cuerpos anhelan; y su proceso para convertirse en un plato terminado tan delicioso puede inspirar nuestro propio proceso, si lo permitimos.

Prueba lo bueno y pásalo.

Ingrid

Carne tierna estofada en salsa cremosa de hongos shiitake y pimienta molida sobre fideos de huevoImprimir esta receta

(Para 4-6 porciones)

Ingredientes:

3 onzas de hongos shiitake secos 3 ½ tazas de agua hirviendo2 grandes (1 ½ lb cada uno) piernas de res con hueso (alrededor de 3 libras en total) • Sal marina1 ½ cucharada, más ¼ de cucharadita, granos de pimienta negra molida, uso dividido (aplastar hasta que estén gruesas o pulir en molinillo de especias) 1 cucharada, colmada, harina 3 cucharadas de aceite de oliva, uso dividido 2 cucharadas de mantequilla 1 cebolla picada 3 dientes de ajo prensados ​​a través de una prensa de ajo 1 taza de caldo de res, caliente ¼ taza media y media ¼ taza de crema agria 2 cucharadas de perejil de hoja plana, picado, uso dividido12 onzas de fideos de huevo, cocidos y escurridos, y mantenidos calientes

Preparación:

-Coloque los hongos shiitake secos en un recipiente grande y vierta el agua hirviendo sobre ellos; tapa el recipiente y deja que los champiñones se remojen y se rehidraten durante 20 minutos; una vez rehidratado, cuele los champiñones y reserve el líquido de remojo, o “caldo de champiñones” (aproximadamente 1½ tazas), y reserve; Cortar las setas rehidratadas en rodajas y reservar un momento.

-Coloque las piernas de res en un plato o fuente grande y espolvoree por ambos lados aproximadamente 1 ¼ de cucharadita de sal marina, ¼ de cucharadita de pimienta negra molida y 1 cucharada de harina; coloque una olla grande para estofar de fondo pesado a fuego medio-alto / alto y agregue 2 cucharadas de aceite de oliva a la olla; una vez que el aceite esté caliente, agregue las piernas de res en la olla y déjelas dorar y caramelizar durante unos 5-6 minutos por cada lado; una vez doradas, retire las patas de la olla y déjelas a un lado en un plato por un momento; a continuación, reduzca el fuego a bajo y agregue a la olla la cucharada restante de aceite de oliva y la mantequilla; una vez caliente y derretida, agregue la cebolla picada y déjela caramelizar por un par de momentos, raspando los sabrosos trozos marrones en el fondo de la olla; luego, agregue el ajo y revuelva, y una vez que el ajo se vuelva aromático, agregue una pizca de sal marina y los hongos shiitake en rodajas, y revuelva para combinar; luego, agregue el caldo de res caliente más las 1 ½ tazas de caldo de hongos reservado del remojo, y agregue los muslos de res dorados nuevamente en la olla, acomodándolos en el líquido / hongos; llevar a ebullición, luego tapar y reducir el fuego a bajo, y cocer suavemente la carne durante 2 horas; después de 2 horas, retire la tapa y continúe cocinando durante 30 minutos más para reducir un poco más el líquido de cocción; después de los 30 minutos, apague el fuego y deje que la carne se asiente sin tocar durante unos 30 minutos más para permitir que se relaje y se enfríe un poco; A continuación, retire las patas y, con un tenedor y un cuchillo, desmenuce / corte con cuidado la carne en trozos grandes del tamaño de un bocado y déjela a un lado por un momento (puede reservar el hueso de la pata para un sabroso manjar para su perrito si tú tienes uno); para terminar la salsa, mezcle la mitad y la mitad con la crema agria en un tazón pequeño, luego agréguela al líquido para estofar en la olla y bata para mezclar; verifique el condimento y agregue una pizca de sal, si es necesario; finalmente, agregue la carne desmenuzada / picada nuevamente en la olla, y agregue las 1 ½ cucharadas restantes de granos de pimienta negra molida y 1 cucharada de perejil picado, y revuelva para combinar.

-Para servir, combine los fideos de huevo tibios con un chorrito de aceite de oliva y la cucharada restante de perejil picado, y sirva la carne estofada y la salsa sobre los fideos.

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