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¡Un pan!

Mi hermana y yo pasamos una tarde fascinante en la casa de nuestros amigos aprendiendo todo sobre la fabricación de pan artesanal de masa madre.

Aprendí sobre las levaduras silvestres y cómo cultivarlas. Cada uno, cultivado en diferentes partes del país, tenía un olor y un sabor claramente diferentes dependiendo del tipo de levadura que se produce naturalmente en el aire de esa región.

No amasamos la masa, la doblamos suavemente a intervalos regulares para desarrollar lentamente el gluten.

Lo convertimos en cestas forradas de harina de arroz.

Cortamos los panes con precisión quirúrgica y luego los horneamos parcialmente bajo una cúpula para mantener el vapor y permitir que el pan se levante antes de que la corteza se endurezca.

Nuestro pan salió del horno con hermosas costras de color marrón oscuro grabadas con las líneas de las canastas.

Salí con un gran respeto por la fabricación de pan, hay bastante ciencia, especialmente con masa madre. Nuestra sesión de la tarde incluyó química, historia, geografía y estética junto con la cocción. Todo esto de una simple mezcla de harina, sal y agua.

Aparentemente, hay objetivos muy específicos en cuanto a la forma de las marcas de corte en la corteza, la distribución y el tamaño de las bolsas de aire, etc., pero esos matices se perdieron un poco, pensé que todo parecía y sabía increíble.

Voy a llevarme a casa mi propio frasco de 3 onzas de levadura silvestre amigable con la TSA, y estoy emocionado de ver qué tipo de levaduras están flotando alrededor de la Gran Isla.

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