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Uruguay: Chajá

Chajá es un postre deliciosamente ligero típico de la cocina uruguaya, que consiste en merengue, bizcocho, crema batida y melocotones en almíbar. #UruguayanRecipe #UruguyanFood #UruguayanCuisine #urugua #LatinFood #LatinRecipe #WorldCuisine # 196flavors

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<p>Destino Uruguay! Y vamos directamente al postre con <em>chajá</em>.</p>
<h3><span class=¿Qué es el chajá?

El chajá es un pastel uruguayo que consta de 3 capas de bizcocho relleno de sirope, dulce de leche y una deliciosa crema batida.

¿Cuál es el origen del chajá?

Postre chajá (o pastel de chajá) fue inventado por Orlando Castellano, dueño de la pastelería Las familias, en la ciudad de Paysandú. Paysandú es la capital del departamento de Escudo. Es una de las principales ciudades de Uruguay, con 75.000 habitantes.

El nombre de este pastel fue inspirado por un término aborigen que designa a un pájaro típico de la región. Esta ave, el chajá, podría ser elegida como el emblema del "Cono Sur", que define la zona más austral del continente sudamericano.

Parece una especie de pavo, con una cresta, un pico pequeño y puntiagudo y plumas alrededor del cuello. A menudo se encuentra en itinerancia libre en las regiones de Uruguay, sur de Brasil, norte de Argentina, Bolivia, Paraguay y, a veces, sur de Perú.

El ave chajá tiene una apariencia masiva y un plumaje muy grueso. Sin embargo, es muy ligero debido a sus huesos huecos y alcanza solo ocho libras como adulto. El chajá es un ave que podría describirse como amigable porque puede domesticarse fácilmente. Aunque parece poderoso e imponente, es totalmente inofensivo para los humanos, a diferencia de algunas especies de rapaces que se encuentran en la región.

El chajá es un ave inteligente y altruista. De hecho, algunos nativos han reportado casos en que los chajás adoptaron aves huérfanas como sus propios hijos. Los chajás también son monógamos y fieles hasta su muerte. Quizás esa es la razón por la cual los uruguayos son tan leales a ellos.

Sin embargo, aunque los chajás están llenos de virtudes y benevolencia, tienen su carácter. Si sienten que sus protegidos están amenazados, no dudan en atacar a sus oponentes formidables para defenderlos con sus picos y garras. Rapaces, comadrejas e incluso gatos, ¡cuidado!

¡Pero volvamos a nuestro pastel! El pastel de chajá es como el pájaro: de apariencia masiva, pero muy ligero una vez que lo has probado. Podrías comer una gran cantidad sin darte cuenta, o sentirte pesado. Su ligereza se basa en la suavidad de la crema batida y en las finas capas de bizcochos esponjosos. Su volumen es conferido por trozos de merengues que se desmenuzan para cubrir el pastel. Tradicionalmente, este pastel está hecho con melocotones, pero no es raro encontrar versiones adornadas con fresas.

postre chaja

Consejo para un chajá exitoso.

Asegúrate de batir la crema batida lo suficiente para que sea lo suficientemente compacta. Si no lo azota lo suficiente, puede correr por los lados de la torta, y cuando los melocotones sueltan un poco de jarabe, la torta puede colapsarse.

Recetas similares al chajá en todo el mundo.

El pavlova está muy cerca del chajá en su composición. Es un postre creado en los años veinte. Se compone de merengue crujiente y frutas frescas. Fue nombrado en honor a la bailarina rusa Anna Pavlova.

Su especificidad es ser nítido por fuera y suave por dentro. La pavlova generalmente se cubre con crema batida (o helado) y se cubre con frutas frescas. Sin embargo, no contiene capas de esponja como en el chajá. Este postre es muy popular en Australia y Nueva Zelanda, luego de una gira de Anna Pavlova en ambos países. Es un pilar importante de la gastronomía de esta región donde se asocia con ocasiones de verano, incluida la tradicional comida navideña.

los más frágil (Tarta de fresa) es también un primo del chajá, aunque no contiene dulce de leche. Se compone de fresas, capas de bizcocho, crema pastelera y una fina capa de pasta de almendra. La versión sueca del frágil está aún más cerca del chajá que la versión francesa. Se llama midsommartårta o jordgubbstårta, un pastel de capas que consiste en capas de bizcocho, fresas y crema batida. A menudo se consume en Suecia durante las celebraciones del solsticio de verano (Midsommar).

Esperamos que disfrutes el chajá. Es un pastel que combina ligereza y contraste en las texturas. ¡La combinación de melocotones con almíbar y dulce de leche es simplemente divina!

Chaja uruguaya

Chajá

Chajá es un postre deliciosamente ligero típico de la cocina uruguaya, que consiste en merengue, bizcocho, crema batida y melocotones en almíbar.

Curso: Postre

Cocina: latinoamericana, uruguaya, vegetariana.

Raciones: 8 personas.

Autor: Sarah-Eden Dadoun

Los ingredientes

Para el genoise (bizcocho)

  • 5 huevos (a temperatura ambiente)
  • 1 taza de azúcar en polvo
  • 1½ taza de harina, tamizada
  • 2 cucharadas de mantequilla (para el molde)
  • 1 cucharada de harina (para el molde)

Para el merengue

  • 3 claras de huevo (a temperatura ambiente)
  • ¾ taza de azúcar glas, tamizado
  • 1 taza de azúcar en polvo
  • 1 pizca de sal

Para el llenado

  • Mitades de durazno de 2 libras en almíbar (enlatado)
  • 2½ tazas de crema batida pesada (muy fría)
  • 1 taza de azúcar glas, tamizado
  • 1 libra de dulce de leche

Instrucciones

Génova

  1. Precaliente el horno a 400 F.

  2. En el tazón de una batidora, batir los huevos y el azúcar en polvo a alta velocidad hasta que se blanqueen y se tripliquen en volumen.

  3. Agregue la harina tamizada y, usando el batidor plano, mezcle a baja velocidad durante 30 segundos.

  4. Engrasar un molde redondo de 8 pulgadas con bordes altos y espolvorear con harina.

  5. Incline la sartén y gire la sartén sobre sí misma para deshacerse del exceso de harina.

  6. Vierta la mezcla en el molde y hornee por 12 minutos a 400 F, luego baje la temperatura a 350 F y hornee por otros 30 minutos.

  7. Retire la torta del horno y espere unos 10 minutos antes de desmoldarla.

  8. Desmoldar y dejar enfriar completamente.

Merengue

  1. Precaliente el horno a 210 F.

  2. Con un bolígrafo negro grande, trace un círculo del mismo tamaño que la bandeja de esponja (8 pulgadas) en un papel pergamino, déle la vuelta y colóquelo en una bandeja para hornear.

  3. Añadir las claras de huevo en el recipiente de una batidora de pie.

  4. Añadir una pizca de sal sobre las claras de huevo y batirlas.

  5. Cuando la mezcla comience a formar espuma, agregue gradualmente el azúcar en polvo.

  6. Una vez que las claras estén rígidas y brillantes, deje de batir y agregue el azúcar glaseado delicadamente con una espátula, sin romper las claras de huevo.

  7. Con una bolsa de pastelería y un tubo de pastelería grande y liso, cubra el merengue con un movimiento circular, para que llene el círculo pintado en el papel de pergamino en una sola capa.

  8. Con el resto del merengue, haz algunos discos de merengues.

  9. Hornear durante dos horas a 210 F.

  10. Después de dos horas de cocción, aumente la temperatura del horno a 270 F y hornee por otros 5 minutos.

  11. Apague el horno y deje los merengues adentro hasta que se enfríen completamente.

Crema

  1. Coloque la crema batida en el congelador durante 20 minutos.

  2. Verter la crema en el recipiente de una batidora de pie.

  3. Bate la crema batida a velocidad media durante unos 10 minutos incorporando el azúcar glasé gradualmente.

Asamblea de la chajá.

  1. Escurrir las mitades de durazno y reservar su jarabe en un recipiente.

  2. Cortar 4 melocotones a la mitad (para cubrir la parte superior de la torta) y cortar los melocotones restantes en cubos pequeños.

  3. Cortar el bizcocho en 3 capas iguales.

  4. Coloque la primera capa de bizcocho en un plato de pastel de 12 pulgadas.

  5. Cepille la primera capa de bizcocho con el jarabe de durazno reservado.

  6. Luego esparce el dulce de leche con una espátula.

  7. Coloque la segunda capa de bizcocho y cepíllela con el almíbar. Cubrir con una generosa capa de crema batida.

  8. Cubrir la crema batida con la mitad de los duraznos en cubitos.

  9. Coloque el disco de merengue en los melocotones y presione ligeramente.

  10. Cubrir de nuevo con crema batida y colocar el resto de los duraznos en cubos en la parte superior.

  11. Coloque la tercera capa de bizcocho encima y presione ligeramente para que todos los rellenos se compacten.

  12. Cubrir toda la superficie del pastel con crema batida.

  13. Rompe los pequeños círculos de merengues y pégalos con cuidado en todos los lados del pastel.

  14. Coloque los melocotones en rodajas con cuidado sobre la superficie de la torta.

  15. Pipe toda la crema restante con una bolsa de pastelería con una punta estriada para dibujar un tubo alrededor de la parte superior de la torta.

  16. Refrigere el chajá por lo menos 6 horas antes de servir.

Notas de la receta

  • Es mejor preparar el bizcocho y el merengue el día anterior o dos días antes, y cortar el bizcocho justo antes de ensamblar el chajá.
  • Es importante refrigerar el pastel antes de servir.
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