¡Un risotto cremoso de tomate y calabacín a la parrilla para una cena ligera de verano! Vegano y sin gluten.
¿Ya es verano allí? Hemos escuchado informes de calor extremo en California, pero incluso aquí en Eslovenia, ¡está haciendo calor! Como, cierre las persianas y encienda el aire acondicionado caliente. Es la primera ola de calor de la temporada y ya he estado viviendo de ensalada y sandía estos últimos días.
Me estoy quedando en comidas con cocina mínima, piensa en ensaladas, sándwiches y frutas, pero a veces necesitas comer algo cocinado. ¿Derecha?
El jardín ha comenzado a suministrar calabacín y ya tengo más de lo que puedo manejar. Y luego están las lechugas y los pepinos. Y repollo. Tanta col.
No es difícil permanecer vegetariano cuando tienes esta abundancia de productos para comer. Que realmente tienes que comer o se echará a perder. He estado en la tienda hoy por primera vez en 2 semanas, porque cuando tenía hambre, simplemente abría el refrigerador y compraba duraznos, o iba al jardín a cosechar una cabeza de lechuga.
Pero hoy finalmente cedí, ya que nos faltaban alimentos básicos, como pan (y no, no estoy horneando con este calor), yogur y queso para Mitja, y similares. Y acabamos de hacer hamburguesas para la cena. No hemos comido hamburguesas para siempre.
Pero volvamos al almuerzo y este Risotto de tomate cremoso con calabacín a la parrilla, totalmente vegano y sin gluten, saludable y delicioso. Una comida ligera perfecta para cuando quieres algo cocinado en la mesa en menos de 30 minutos.
Este Risotto de tomate contiene calabacín y guisantes a la parrilla, algunas hierbas y especias y no mucho más 🙂 Por lo tanto, es una comida fácil de una sartén para cuando cocinas para dos, o incluso solo para uno.
{Vegan} Risotto cremoso de tomate y calabacín a la parrilla
Rendimiento: 1-2 Tiempo de preparación: 10 minutos Hora de cocinar: 20 minutos Tiempo Total: 30 minutos
¡Un risotto cremoso de tomate y calabacín a la parrilla para una cena ligera de verano! Vegano y sin gluten.
Ingredientes
- 1 calabacín pequeño
- 1 cebolla pequeña
- 2 dientes de ajo
- 2 puñados de arroz arborio (aproximadamente 100 gramos)
- 4 cucharadas de salsa de tomate
- 1 puñado de guisantes, frescos o congelados
- agua según sea necesario, alrededor de 2 tazas o más
- sal pimienta
- orégano, tomillo, albahaca
- aceite de oliva
Instrucciones
- Lave y seque el calabacín, luego córtelo en rodajas. Espolvorea con aceite de oliva y sazona con sal y pimienta. Pelar y picar la cebolla y los dientes de ajo.
- Calienta una sartén a fuego medio. Cuando esté hirviendo, agregue rodajas de calabacín (no sobrecargue) y fríe hasta que estén doradas, luego gire las rodajas de calabacín y fríalas del otro lado también. Cuando los calabacines estén listos, retírelos de la sartén y colóquelos en un plato con una toalla de papel para escurrirlos. Repita hasta que haya agotado todas las rodajas de calabacín.
- Retire la sartén del fuego y limpie con una toalla de papel seca. Regrese la sartén a la estufa y agregue 1 cucharada de aceite de oliva. Cuando esté caliente, agregue las cebollas picadas y saltee hasta que estén transparentes. Luego, agregue rodajas de ajo y arroz. Revuelva bien y fría suavemente hasta que el arroz absorba la grasa y el jugo, luego agregue la salsa de tomate, revuelva y deje cocinar hasta que la salsa de tomate se reduzca. Agregue agua y revuelva bien, luego sazone con sal, pimienta y especias como orégano, tomillo y albahaca. Deje que el risotto se cocine a fuego lento durante unos 15 minutos, o hasta que esté al dente, revolviendo regularmente y agregando más agua si es necesario. Cuando el risotto esté casi listo, agregue un puñado de guisantes y cocine por otros 2 minutos. Agregue también algunas de las rodajas de calabacín a la parrilla, pero guarde algunas para cubrir.
- Cuando haya terminado, retírelo del fuego y, con la tapa puesta, deje reposar el risotto durante uno o dos minutos. Si el risotto se espesa demasiado, agregue un poco de agua antes de servir.
- Sirva caliente, cubierto con rodajas de calabacín a la parrilla y hierbas frescas.
Información nutricional:
Calorías: 546.26 Grasa total: 12.78g Grasa saturada: 1.9g Sodio: 1997.35mg Carbohidratos: 97.21g Fibra: 7.14g Azúcar: 9.19g Proteína: 10.8g
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