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Vegetales Vegetarianos con Pecan Gremolata

Hay algunas razones de peso para ser vegetariano: salud; comer más abajo en la cadena alimentaria; horror por la forma en que a menudo se trata a los animales cuando son criados para ser nuestro alimento. Así que se me conoce por incursionar en el vegetarianismo de vez en cuando. Digo incursionar porque nunca lo he hecho con un gran compromiso: si cenara en tu casa y tu sirvieras pollo asado, por ejemplo, tal vez no me coma el pollo, pero me comería las verduras que cocinaste alrededor del pollo. . Un buen punto y uno que es difícil de defender. Así que durante mis fases vegetarianas, trato de no ser un dolor de cabeza al respecto; si voy a la casa de alguien, como las guarniciones y me salto el plato principal. Tengo amigos cuyos hijos son veganos y prepararles la comida es como tratar con personas que están enfermas y tienen múltiples alergias alimentarias: hay que tener mucho cuidado. Nunca quiero que la gente sea tan cuidadosa a mi alrededor. Me encanta la buena comida, pero la mejor parte de una comida es compartirla con las personas que amo.

Me gusta pensar que mis invitados sienten lo mismo. Así que preparo guarniciones que pueden ser disfrutadas tanto por vegetarianos como por omnívoros, y espero que mis amigos y familiares se sientan bienvenidos en mi mesa.

Soy una chica sureña de corazón y, por definición, amo mis verduras. Las coles son mis favoritas, estofadas durante mucho tiempo con tocino, el caldo empapado con un buen pan francés, es solo este lado del cielo.

Así que aquí hay una versión vegetariana, sin tocino, pero deliciosa. —Drbabs

Ingredientes
  • Para los verdes
  • Aproximadamente una libra de verduras de su elección: coles, acelgas, col rizada

  • 2 cucharadas de aceite de oliva

  • 1 cebolla dulce grande, cortada de palo a palo y en rodajas finas

  • 3 dientes de ajo, en rodajas finas

  • ¼ de cucharadita de sal kosher, y más al gusto

  • 1 taza de caldo o caldo de verduras (el agua también funciona)

  • pizca de hojuelas de pimiento rojo

  • pimienta negra recién molida al gusto

  • exprimir jugo de limón al gusto

  • Para la gremolata
  • ½ taza de nueces pecanas finamente picadas

  • 1 diente de ajo picado

  • ralladura de un limón

  • 2 cucharadas de perejil de hoja plana finamente picado

Direcciones
  1. Para los verdes
  2. Lave bien las verduras y corte los tallos. Cortar en trozos de 1-2 pulgadas. Dejar de lado.

  3. Caliente el aceite de oliva en una sartén grande o en un horno holandés a fuego medio hasta que brille. Agregue las cebollas y la sal, revolviendo ocasionalmente hasta que las cebollas se vuelvan translúcidas y comiencen a dorarse. Agregue el ajo y continúe cocinando, revolviendo ocasionalmente, hasta que el ajo se ablande pero no se dore. Puede mantener el fuego bajo y la sartén tapada y dejarlo todo el tiempo que desee hasta que esté todo suave, marrón y caramelizado. Cuando esté listo para comenzar las verduras, vierta el caldo de verduras y suba el fuego, revolviendo y raspando los trozos dorados, para que el caldo hierva a fuego lento.

  4. Agregue las verduras. Es posible que deba hacer esto poco a poco dependiendo del tamaño de su sartén. Reduzca el fuego a bajo y cocine las verduras tapadas hasta que estén blandas y marchitas. (La cantidad de tiempo dependerá de las verduras que use). Agregue las hojuelas de pimiento rojo. Pruebe y agregue jugo de limón, sal y pimienta según sea necesario.

  1. Para la gremolata
  2. Mientras se cocinan las verduras, caliente una sartén grande a fuego medio. Agregue las nueces y cocine, revolviendo constantemente, hasta que las nueces estén doradas y fragantes. Agregue el ajo y revuelva hasta que la mezcla esté muy fragante y las nueces estén doradas, aproximadamente un minuto; no dejes que el ajo se queme. Coloque en un tazón mediano y agregue el perejil y la ralladura de limón, revolviendo para combinar. Dejar de lado.

  3. Para servir, coloque algunas verduras en un plato y cubra con una cucharada o dos de gremolata. O puedes servir las verduras con su caldo en un bol con un huevo frito encima y espolvorear con gremolata por encima. Pero probablemente no para el Día de Acción de Gracias. Aunque si me sirvieras eso para Acción de Gracias, comería feliz en tu mesa.

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