Vegetariano “Rubén”

Comencé a hacer este sándwich cuando me hice vegetariano porque me encantan los bocadillos. A mi familia, que no era vegetariana, le encantó este sándwich por igual. Esta es la receta por la que quiero que me recuerden, porque eventualmente me gustaría abrir una tienda especializada en sándwiches de queso a la parrilla. Me gusta llamar a esto un “rubén vegetariano”, pero en realidad no es un rubén en absoluto. Hago mi propio repollo rojo “en escabeche” y reemplazo la carne con champiñones. En lugar de un aderezo Thousand Island, preparo una mezcla de mayonesa, mostaza Dijon y eneldo. Generalmente uso pan de centeno, porque amo, amo, amo el centeno y el pan integral de centeno. Como puede ver, esto realmente no es un rubén en absoluto. Pero seamos honestos, ¿quién me impide llamarlo uno? —Coles de Bruselas para el desayuno

Vacas en todas partes, ¡regocíjate! Este “Rubén” vegetariano es posiblemente mejor que el auténtico. El pegajoso suizo, el repollo rojo picante, el aderezo cremoso, los champiñones al ajo y el centeno crujiente y mantecoso hacen que este sándwich sea absolutamente irresistible. Gracias a las coles de Bruselas para el desayuno, ahora me han arruinado todos los demás sándwiches, ¡y estoy de acuerdo con eso! —Rachel Snow

Ingredientes

• 4 4

  rebanadas de pan de centeno o pan integral de centeno

• 4 4

  rebanadas de queso suizo (lacey, baby o regular)

• 10

  a 15 champiñones (limpios y rebanados)

• 1/4

  cabeza de repollo rojo (en rodajas)

• 2

  dientes de ajo picados)

• 3 cucharadas

  mayonesa

• 2 cucharadas

  mostaza de Dijon

• 2 cucharadas

  condimento de pepinillo

• 2 cucharadas

  rábano picante preparado

• 1/4 taza

  vinagre de sidra de manzana

• 1 pizca

  sal marina y pimienta negra recién molida

• 1

  sirviendo mantequilla sin sal, para untar

• 1 salpicadura

  Aceite de oliva

Direcciones

1. El primer paso para armar este queso asado es preparar todos sus ingredientes. Calienta dos sartenes a fuego medio. Agregue un poco de aceite de oliva a cada sartén. En una sartén, agregue los champiñones, el ajo y la pimienta negra. Deje cocinar por 5 minutos.

2. En la segunda sartén, agregue el repollo rojo, la sal y la pimienta y deje cocinar en aceite durante 2 minutos. Agregue el vinagre y el rábano picante y deje cocinar por 5 minutos más.

3. Mientras se cocinan los champiñones y el repollo, mezcle el aderezo. Combine la mayonesa, Dijon y condimente en un tazón pequeño.

4. Unte con mantequilla un lado de 2 pedazos de pan generosamente. Del otro lado de los trozos de pan con mantequilla, extienda el aderezo. Agregue champiñones a cada sándwich. Agregue una rebanada de queso sobre los champiñones. Cubra el queso con repollo. Agregue una rebanada más de queso encima del repollo.

5. Calienta una sartén a fuego medio. Coloque las rebanadas de pan, con la mantequilla hacia abajo, en la sartén. Agregue la segunda rebanada de pan a la parte superior del sándwich y coloque un par de cubos de mantequilla encima de cada rebanada. Coloque la sartén que usó para cocinar los champiñones o el repollo sobre los sándwiches (a menos que tenga un ladrillo cubierto con papel de aluminio u otro dispositivo genial).

6. Voltee después de unos minutos y cocine el otro lado sin la sartén. El pan debe ser agradable y crujiente, y el queso debe derretirse por los lados.