Soledad Morillo Belloso cita a una mujer llamada La Negra Contemplación y su bienmesabe. Pero, ¿por qué el bienmesabe de La Negra Contemplación es tan especial que aún se puede citar hoy?
Para entender, estoy compartiendo con ustedes un extracto (traducido) de "La Mantuana" donde se relata esta historia singular:
Ninguna mujer en Caracas ha preparado nunca el bien, así como La Negra Contemplación. Se dijo que sus virtudes eran casi mágicas, y que el que se las comió bien sintió que sus desgracias se convirtieron en serenidad.
Su secreto no estaba en la receta, sino en las horas que tardaba en prepararla. Lo estaba preparando al amanecer, antes de que cantaran los gallos, mientras solo las luciérnagas estaban despiertas, para dedicarse al arte del amor.
Así, en el silencio de la noche, La Negra Contemplación se dirigió a la cocina y preparó su bienmesabe con la luz de una vela y sin hacer ningún ruido. Su bienmesabe era una medicina para el alma. Ella dijo :
“Tomé tres cocos grandes, saqué la carne. Puse todo esto en una cacerola y agregué dos tazas de agua caliente. Con un mazo, aplasté la carne blanca. Luego lo tamice a través de un paño para extraer la leche del coco. Luego agregué dieciocho yemas de huevo y una pizca de sal. Luego, en una cacerola, vertí tres tazas y media de azúcar con una taza de agua y la llevé al fuego, muy caliente, sin revolver, hasta que alcancé un jarabe con un hilo. Luego, saqué la sartén del fuego y añadí la mezcla de carne de coco y huevos y batí hasta obtener una crema. Lo apoyé en el fuego y lo revolví lentamente, muy lentamente, hasta que hierva. Luego apagué la llama de mi vela y la dejé enfriar un poco. Luego tomé uno de los pasteles que aún estaba en el armario y lo corté en rodajas finas. En un plato de vidrio, coloqué las rebanadas y las sumergí en medio vaso de jerez dulce. Le puse una capa de crema de coco. Y finalmente puse una generosa capa de merengue preparado con tres claras de huevo, media taza de azúcar y una pizca de canela ”.
Antes de que el gallo cantara, La Negra Contemplación había preparado el bienmesabe y lo había colocado en un lugar fresco y seguro, lejos de la tentación de las hormigas y otros caprichos.
La Negra Contemplación preparó tres bienmesabe cada mañana: uno para llevar al convento de San Jacinto, otro para dejar en la plaza frente a la puerta de la catedral para los mendigos, y un tercero para degustar la casa de Doña Carlota y los visitantes, o para el personal también. Los mismos tres bienmesabe, sin diferencia alguna.
Doña Carlota fue muy estricta en dos puntos: en el hecho de que todos somos igualmente hijos de Dios, y en lo que respecta a compartir.
Comprenderás que La Negra Contemplación fue, por lo tanto, la cocinera de Doña Carlota, la heroína de este libro histórico. Esta versión de los orígenes de bienmesabe se ha convertido en una leyenda de la cocina venezolana.
Variantes de bienmesabe
– En la cocina panameña, bienmesabe es un postre hecho con leche, arroz y panela (azúcar de caña entera sin refinar), que se cocina muy lentamente.
– En la cocina puertorriqueña, bienmesabe es un jarabe dulce elaborado con leche de coco, yema de huevo y azúcar.
– Y, cuidado, si intentas pedir un bienmesabe en la región de Cádiz en España, ¡te servirán … pescado! Una preparación de pescado marinado y frito, a menudo preparado con cazón.
Le sugiero que prepare el bienmesabe con coco fresco, pero también puede usar crema de coco en lata y leche de coco como sustituto.
¿Cómo abrir un coco?
¿Sabes cómo abrir un coco para extraer su carne y agua? Con el coco, nada se pierde!
La cáscara de esta fruta es particularmente resistente. Así que abrir un coco requiere algo de habilidad. Para abrirlo, primero debe perforar uno de los tres "ojos" visibles en la cubierta, utilizando un picahielo, un destornillador o un sacacorchos.
Después de filtrar el agua de coco en un vaso grande, puede romper la tuerca golpeándola a lo largo de su línea ecuatorial con un martillo girándola sobre sí misma. No hay necesidad de golpear el martillo como un loco. Al golpear lentamente con pequeños golpes, el coco se abrirá eventualmente. De esta manera, será posible abrir la tuerca por la mitad y consumir la pulpa después de haberla sacado con cuidado y paciencia de la cubierta con un cuchillo pequeño.
Para preservar la carne de coco, se recomienda sumergirla en el mismo líquido extraído del coco, una vez que se filtra. También puede cubrir el coco con agua mineral fría y mantenerlo en la nevera durante 3 o 4 días, cambiando esta agua todos los días.
Preparé este bienmesabe para el cumpleaños de una hermosa y joven Naomie de 8 años. ¡No conozco a muchos niños a los que no les guste el coco! A los niños les encantó … ¡ya los adultos también!
¡No espere a que se rompan el corazón o los contratiempos para preparar este delicioso pastel cuya receta es tan simple!
Bienmesabe
Bienmesabe es una deliciosa torta tradicional venezolana preparada con crema de huevo y jerez a base de coco.
Curso: Postre
Cocina: Latinoamericana, Vegetariana, Venezolana.
Porciones: 10 personas.
Autor: Vera Abitbol
Los ingredientes
Para la galleta
- 8 huevos
- 1 ½ taza de azúcar
- 3 tazas de harina
Para la crema de coco.
- 3 cocos grandes
- 3 tazas de agua caliente
- 18 yemas de huevo
- 1 sal de pellizco grande
- 2¼ tazas de azúcar
- ½ taza de jerez
Para el merengue
- 4 claras de huevo
- 1 ½ taza de azúcar
- 1 pizca de sal
Instrucciones
Galleta
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Precaliente el horno a 350 F.
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Separar los huevos.
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Batir las claras de huevo mientras se agrega gradualmente el azúcar.
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Continúa batiendo, y agrega el ron y luego las yemas, una por una.
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Usando una espátula, doblar suavemente en la harina.
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Vierta la masa en un molde para pastel redondo de 10 pulgadas de diámetro.
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Hornee durante unos 35 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste se seque.
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Desmoldar y reservar en un lugar fresco.
Crema
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Divida los cocos y retire la carne y el agua de coco.
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Filtrar el agua de coco.
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Vierta el agua y toda la carne de coco en una licuadora, agregue 2 tazas de agua caliente.
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Mezclar bien, luego tamizar la mezcla a través de una gasa grande para extraer la leche de coco.
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Vierta la leche de coco en una ensaladera grande y agregue las yemas de huevo.
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Batir la mezcla, añadir sal y reservar.
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En una sartén grande antiadherente, vierta el azúcar y el agua caliente restante, y deje hervir. Cocine a fuego alto sin mezclar para formar un jarabe hasta que se forme un hilo delgado.
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Apague el fuego y agregue la leche de coco y la mezcla de huevo. Batir vigorosamente, preferiblemente con una batidora eléctrica, hasta que se forme una crema.
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Coloque la sartén a fuego lento nuevamente y revuelva hasta alcanzar el punto de ebullición.
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Retirar del fuego y dejar enfriar durante 30 minutos.
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Cortar la galleta en 3 rodajas finas.
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Coloque la primera rebanada de bizcocho en la bandeja redonda desmontable y engrasada, y rocíe con un poco de jerez.
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Difundir una capa de crema de coco.
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Coloque la segunda rebanada de galleta encima, espolvoree con un poco de jerez y vierta la crema de coco otra vez.
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Finalmente, coloque la tercera rebanada de galleta encima, rocíe con el Jerez restante y agregue toda la crema de coco restante.
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Refrigere inmediatamente por 2 horas.
Merengue (después de dos horas en el refrigerador)
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Añadir las claras de huevo y la sal en un bol.
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Romper los blancos: batirlos lentamente al principio para hacerlos líquidos.
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Agregue aproximadamente ⅓ de taza de azúcar y bátalo a una velocidad ligeramente más alta durante 1 minuto para endurecer las claras.
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Finalmente, agregue el azúcar restante gradualmente y batir a velocidad media durante 4 a 5 minutos.
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El merengue debe ser muy suave, y especialmente muy denso.
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Retire la galleta del refrigerador y desmolde.
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Aplique el merengue con suavidad con una bolsa de pastelería y una punta de inicio y cubra el bienmesabe por completo.
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Refrigere nuevamente por 4 horas antes de servir.
