Verduras asadas en una sartén con pesto y almendras

Ingredientes

• 500 g de calabaza kent cortada en trozos de 3 cm
• 1 coliflor cortada en floretes
• 2 cabezas de brócoli cortado en floretes
• 1 berenjena cortada en rodajas
• 2 bulbos de hinojo en rodajas finas
• 1 cucharada de condimento Mingle Seasoning ‘Sammy’ All Purpose
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 taza de almendras

pesto

• 1 taza de perejil
• 1 1/2 tazas de albahaca
• 1 taza de aceite de oliva virgen extra
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 diente de ajo
• 1/2 taza de piñones

Método

1. Verduras: Precaliente el horno a 180C y alinee 2 bandejas para hornear. Coloque todas las verduras en la bandeja para hornear y rocíe con aceite de oliva y espolvoree con el condimento Sammy All Purpose. Cocine por 40 minutos.

2. pesto: Mientras tanto, haga el pesto poniendo todo en un procesador de alimentos y mezcle hasta que quede suave y cremoso. Sazone al gusto.

3. Una vez que las verduras estén cocidas, divídalas en 4 tazones y cubra con almendras picadas y pesto.

4. Si desea agregar un poco de proteína adicional, agregue un poco de salmón o pollo.

Notas

Si te gusta el sonido de esta receta, también te puede gustar esta calabaza rellena con carne picada de pollo.