Ingredientes
- 500 g de calabaza kent cortada en trozos de 3 cm
- 1 coliflor cortada en floretes
- 2 cabezas de brócoli cortado en floretes
- 1 berenjena cortada en rodajas
- 2 bulbos de hinojo en rodajas finas
- 1 cucharada de condimento Mingle Seasoning ‘Sammy’ All Purpose
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 taza de almendras
pesto
- 1 taza de perejil
- 1 1/2 tazas de albahaca
- 1 taza de aceite de oliva virgen extra
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 diente de ajo
- 1/2 taza de piñones
Método
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Verduras: Precaliente el horno a 180C y alinee 2 bandejas para hornear. Coloque todas las verduras en la bandeja para hornear y rocíe con aceite de oliva y espolvoree con el condimento Sammy All Purpose. Cocine por 40 minutos.
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pesto: Mientras tanto, haga el pesto poniendo todo en un procesador de alimentos y mezcle hasta que quede suave y cremoso. Sazone al gusto.
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Una vez que las verduras estén cocidas, divídalas en 4 tazones y cubra con almendras picadas y pesto.
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Si desea agregar un poco de proteína adicional, agregue un poco de salmón o pollo.
Notas
Si te gusta el sonido de esta receta, también te puede gustar esta calabaza rellena con carne picada de pollo.