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Verduras asadas en una sartén con pesto y almendras

Ingredientes

  • 500 g de calabaza kent cortada en trozos de 3 cm
  • 1 coliflor cortada en floretes
  • 2 cabezas de brócoli cortado en floretes
  • 1 berenjena cortada en rodajas
  • 2 bulbos de hinojo en rodajas finas
  • 1 cucharada de condimento Mingle Seasoning ‘Sammy’ All Purpose
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 taza de almendras

pesto

  • 1 taza de perejil
  • 1 1/2 tazas de albahaca
  • 1 taza de aceite de oliva virgen extra
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 taza de piñones

Método

  1. Verduras: Precaliente el horno a 180C y alinee 2 bandejas para hornear. Coloque todas las verduras en la bandeja para hornear y rocíe con aceite de oliva y espolvoree con el condimento Sammy All Purpose. Cocine por 40 minutos.

  2. pesto: Mientras tanto, haga el pesto poniendo todo en un procesador de alimentos y mezcle hasta que quede suave y cremoso. Sazone al gusto.

  3. Una vez que las verduras estén cocidas, divídalas en 4 tazones y cubra con almendras picadas y pesto.

  4. Si desea agregar un poco de proteína adicional, agregue un poco de salmón o pollo.

Notas

Si te gusta el sonido de esta receta, también te puede gustar esta calabaza rellena con carne picada de pollo.

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