Las lentejas rojas se cocinan aún más rápido que otros tipos, lo que las hace ideales para cenas entre semana. Conviértalos en una comida combinándolos con verduras saladas y especiadas.
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Rendimiento
4 porciones
Ingredientes
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- ⅔ taza más 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra; y más para servir
- 1 cebolla mediana, finamente picada
- 1 bulbo de hinojo, finamente picado
- 2 tallos de apio, finamente picados
- 11 dientes de ajo, 10 aplastados, 1 restante entero
- ¾ cucharadita hojuelas de pimiento rojo triturado
- 1½ cucharadita pimentón ahumado, y más para servir
- 1 cucharadita sal kosher y más
- ½ taza de lentejas rojas
- 2 racimos de hojas verdes resistentes (como espinacas maduras, col rizada y / o acelgas), sin tallos, hojas rotas en trozos grandes
- 1 limón, reducido a la mitad
- 4 rebanadas gruesas de pan de estilo rústico
Preparación
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- Caliente ⅔ taza de aceite en un horno holandés grande u otra olla pesada a fuego medio. Agregue la cebolla, el hinojo, el apio y el ajo machacado y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que se ablanden pero no se doren, 8-10 minutos. Agregue hojuelas de pimiento rojo, 1½ cucharadita. pimentón y 1 cucharadita. sal y revuelva para combinar. Agregue las lentejas y 1¼ tazas de agua y revuelva nuevamente, raspando los lados de la olla para que todas las lentejas estén sumergidas. Coloque las verduras sobre el líquido, pero no las revuelva ni las arroje. Cubra la olla, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine hasta que las lentejas estén bien cocidas y las verduras se marchiten, 10-15 minutos.
- Destape la olla y revuelva la mezcla varias veces para cubrir las verduras. Cocine a fuego lento hasta que la mayor parte del líquido se evapore y las lentejas estén picantes (no caldosas), aproximadamente 2 minutos. Exprima el jugo de una mitad de limón en las lentejas. Pruebe y sazone con más sal si es necesario. Cubrir y mantener caliente.
- Calienta 1 cucharada. aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio-bajo. Agregue 2 rebanadas de pan y cocine hasta que estén doradas y crujientes debajo, aproximadamente 5 minutos. Transfiera a los platos y voltee el lado frito hacia arriba. Repita con 1 cucharada. aceite y pan restante. Frote el lado frito de cada rebanada con el diente de ajo entero restante; sazonar con sal.
- Cucharee generosamente la mezcla de lentejas sobre las tostadas; rocíe con aceite y espolvoree ligeramente con más pimentón. Corte la mitad restante del limón en gajos y sirva junto para exprimir.
