En esta receta aprenderás a preparar: Vieiras a la plancha
Lo suficientemente elegante para una ocasión elegante y lo suficientemente rápido para servir cualquier noche de la semana, esta receta de vieiras a la plancha podría convertirse en su nueva forma favorita de comer mariscos.
¡Las vieiras con calidad de restaurante son más fáciles de hacer en casa de lo que nunca pensaste!
Vieiras a la plancha
Similares a una ostra o una almeja, pero aún más tiernas con un toque de sabor dulce, las vieiras frescas son irresistibles cuando se cocinan de la manera correcta. El chamuscado es, con mucho, mi forma favorita de disfrutar las vieiras.
Durante años, solía comer solo vieiras en los restaurantes. Dado que las vieiras son más costosas que los camarones y la mayoría de los otros mariscos que cocino, estaba nervioso por desperdiciar mi inversión cocinándolos mal en casa.
Cuando finalmente dejé de lado mi miedo, ¡no podía creer lo fácil y rápido que era cocinar vieiras a la plancha! Toda mi familia los ama ahora.
Ya sea que disfrute de las vieiras cuando va a un restaurante o si nunca las ha probado antes, sé que le encantará esta receta fácil.
¿Cómo se cocinan las vieiras?
No tan quisquillosos como la langosta o el cangrejo, las vieiras son lo suficientemente fáciles incluso para un cocinero principiante. Incluso puede tenerlos preparados y listos para cocinar en cualquier tienda de comestibles con un mostrador de mariscos.
Me encanta que no hay detalles ni remoción de huesos involucrados y prácticamente no hay tiempo de preparación. La única preparación para las vieiras es opcional. Revisa las vieiras a medida que las manipulas y quita el pequeño músculo lateral si encuentras alguna aún adherida.
Este músculo parece una pequeña etiqueta de tejido en el costado de la vieira. Se siente más dura que el resto de la vieira y será un poco dura y masticable cuando se cocine. Está bien si lo dejas puesto (y a veces ya se ha quitado), a algunas personas les molesta y a muchas otras no.
Simplemente enjuague las vieiras con agua corriente fría y séquelas. Los coloco en un plato forrado con toallas de papel o en una bandeja pequeña después de enjuagarlos y luego uso otra toalla de papel para asegurarme de que estén completamente secos.
Una vez que las vieiras estén secas y sazone con un poco de sal y pimienta. Rocíe aceite de oliva en una sartén de fondo grueso a fuego medio-alto y agregue las vieiras.
Deje que las vieiras se cocinen en el aceite por el primer lado durante un par de minutos hasta que estén ligeramente doradas. Se cocinarán rápidamente, en un par de minutos, ¡así que no te alejes de la sartén!
Retire de la sartén y sirva de inmediato. Selladas y servidas frescas, las vieiras nunca son a pescado ni duras. ¡Te encantará la corteza caramelizada y el ligero sabor a mantequilla!
Cómo elegir vieiras
¡Busque las vieiras más frescas que pueda encontrar! Deben ser redondos, regordetes y de aproximadamente 2 pulgadas de diámetro con un color blanco cremoso (no amarillo).
Para esta receta, las vieiras “secas” funcionan mejor, a diferencia de las variedades “húmedas” que se envasan en una salmuera salada como conservante.
Si bien se prefiere fresco, sin duda puede hacer esta receta con vieiras congeladas. Simplemente déjelos descongelar completamente en el refrigerador y seque bien antes de chamuscarlos.
Cuánto tiempo cocinar vieiras
La idea detrás de las vieiras abrasadoras es que se cocinan rápidamente, lo que da como resultado una corteza ligeramente crujiente y un interior escamoso que se derrite en la boca. Quieres cocinarlos rápido a fuego alto.
Cuando preparo vieiras, las cocino durante unos dos minutos por cada lado. El tiempo exacto dependerá del calor de la sartén y del tamaño de las vieiras.
¿No estás seguro de cuándo es el momento de voltear las vieiras? Están listos para dar vuelta cuando se sueltan de la sartén y están ligeramente dorados o cuando se vuelven algo firmes al tacto. Si tu dedo se está hundiendo en la vieira cuando la pinchas suavemente, necesitan un poco más de tiempo.
¡Tenga cuidado de no cocinar las vieiras por mucho tiempo! Cuando se cocinan demasiado, las vieiras se vuelven gomosas y duras con poco sabor. Nadie quiere eso.
Si bien son más delicados que los camarones y el salmón (los dos platos de mariscos que preparo con más frecuencia), me ha sorprendido gratamente lo fácil que es cocinar vieiras siempre y cuando controle el tiempo.
Las vieiras se han convertido en un nuevo favorito para una buena cena en casa durante el año pasado. A mis hijos también les encantan.
¿Puedes cocinar vieiras con anticipación?
Las vieiras chamuscadas deben servirse de inmediato para obtener el mejor sabor. Si bien puede guardar absolutamente las sobras en el refrigerador y recalentar suavemente en el microondas, no serán tan deliciosas como cuando se cocinan por primera vez.
Afortunadamente, son rápidos como un rayo para cocinar, por lo que puede tener vieiras frescas chamuscadas en la mesa en menos tiempo del que se necesita para hacer casi cualquier otra proteína.
Qué servir con vieiras
Sirva estas vieiras con una guarnición de arroz italiano con hierbas, pasta con mantequilla de limón o arroz pilaf con una ensalada verde. También tendrían un sabor delicioso con una simple guarnición de pasta mezclada con aceite de oliva y esta Ensalada Caprese de Durazno.
¿Está buscando recetas de mariscos más simples para hacer que la cena sea muy fácil? Tanto a niños como a adultos les encanta la pasta de salmón ahumado con piñones y este salmón con lima y chipotle.
También te puede interesar esta guía sobre cómo hacer el MEJOR cóctel de camarones como aperitivo, o tal vez esta ensalada César para acompañar la comida.
Receta de vieiras a la plancha
Una comida con calidad de restaurante preparada en su propia cocina. ¡Servidas para una cita romántica o una comida familiar, estas vieiras selladas seguro que impresionarán!
Cada bocado de estas vieiras tiene un sabor ligero y casi dulce, resaltado por la corteza caramelizada en el exterior.
CONSEJO DE COCCIÓN: Espere a cocinar las vieiras como lo último que haga antes de servir la comida.
Prepare todo lo demás primero, para que las vieiras puedan servirse inmediatamente después de cocinarlas, mientras están en su mejor momento.
¡Obtén Nuevas Recetas enviadas a tu bandeja de entrada!
Nunca compartimos su información con terceros y la protegeremos de acuerdo con nuestra Política de Privacidad.
Porciones: 5 porciones, (4) vieiras por persona
Modo de cocciónEvita que tu pantalla se oscurezca
-
Seque las vieiras con toallas de papel y espolvoree con sal y pimienta. Caliente una sartén grande de acero inoxidable. Caliente el aceite de oliva a fuego medio-alto.
-
Agregue una vieira a la sartén y asegúrese de que chisporrotee cuando toque la sartén. Agregue las vieiras restantes a la sartén en una sola capa y evite que se toquen. Cocine las vieiras sin tocarlas durante unos 2 minutos, luego use pinzas o una espátula para darles la vuelta. Si una vieira no se suelta con facilidad, deja que se cocine unos segundos más hasta que lo haga.
-
Cocine las vieiras sin tocar durante 2-3 minutos en el segundo lado. Cuando las vieiras estén doradas y ligeramente doradas por arriba y por abajo y opacas por los lados, estarán listas.
-
Cuando las vieiras hayan terminado de cocinarse, retíralas a un plato. Agregue la mantequilla a la sartén, agite para derretir y raspe cualquier trozo de sabor dorado. Rocíe la mantequilla sobre las vieiras. Sirva inmediatamente mientras aún está caliente.
Cocina las vieiras como lo último que hagas antes de servir la cena. Prepara todo lo demás para que las vieiras se puedan servir inmediatamente después de cocinarlas, mientras están en su mejor momento.
Calorías: 108kcal · Carbohidratos: 3g · Proteínas: 11g · Grasas: 6g · Grasas saturadas: 2g · Grasas trans: 1g · Colesterol: 28mg · Sodio: 608mg · Potasio: 188mg · Fibra: 1g · Azúcar: 1g · Vitamina A: 73UI · Calcio: 7mg · Hierro: 1mg
