Vieiras a la sartén con salsa de crema de rábano picante

¿Te pareció útil esta publicación, inspiradora? Guarde ESTE PIN en su tablero de blogs en Pinterest. 😉

Las vieiras a la sartén son algo maravilloso para cocinar por ti mismo, especialmente una vez que se queman en un charco de mantequilla marrón caliente. Esta también es una excelente receta básica para aprender a dorar proteínas y cómo recoger el fondo (los trozos caramelizados en el fondo de la sartén) con vino, mantequilla y crema. Tomando prestados los sabores de un plato de ostras crudas, especialmente rábano picante y mignonette, esta receta termina con una hermosa salsa de crema de chalota, jerez y rábano picante que lleva las vieiras más lejos. Puede servir esto con un tazón de arroz blanco, pasta, papas o pan (porque a veces la comida de color beige sobre beige sabe bien y es reconfortante, y deberíamos dejar de fingir que no lo es), o una simple ensalada verde. —Eric Kim

Ingredientes
  • 5 vieiras secas grandes (alrededor de 4 a 5 onzas)

  • Sal kosher y pimienta negra recién molida

  • 1 cucharada de mantequilla sin sal

  • 1 cucharada de chalota finamente picada

  • 1 pizca de apio

  • 3 cucharadas de jerez seco, como amontillado

  • 1 cucharadita de vinagre de jerez (el vinagre de vino blanco o tinto también está bien)

  • 1 cucharada de rábano picante preparado

  • 2 cucharadas de crema espesa

  • Cebollino picado, para decorar (opcional)

  • Rodajas de limón, para servir (opcional)

Direcciones
  1. Seque las vieiras con una toalla de papel o una toalla de cocina limpia y sazone con sal y pimienta.

  2. Caliente una sartén pequeña a fuego medio-alto y derrita la mantequilla en ella. Agregue las vieiras y cocine de 2 a 3 minutos por el primer lado sin tocar, luego voltee y cocine otros 1 a 2 minutos por el segundo lado, hasta que estén opacas. Retire las vieiras de la sartén y déjelas a un lado en un lugar cálido.

  3. Retirando la sartén del fuego, agregue la chalota y la semilla de apio y saltee alrededor de 1 minuto. Vuelve a colocar la sartén a fuego medio esta vez; agregue el jerez, el vinagre y el rábano picante; y deje que burbujee y reduzca a la mitad, aproximadamente de 1 a 2 minutos. Agregue la crema y cocine a fuego lento para que se caliente y reduzca la salsa ligeramente al grosor deseado, un minuto más o menos.

  4. Transfiera la salsa a un plato, luego cubra con las vieiras. Adorne con cebollino picado y sirva con rodajas de limón.

Eric Kim es el columnista de Table for One en Food52. Anteriormente editor en jefe de Food Network y candidato a doctorado en literatura en la Universidad de Columbia, actualmente está trabajando en su primer libro de cocina, que será publicado por Clarkson Potter en la primavera de 2022. Sus escritores favoritos son William Faulkner, John Steinbeck y Ernest Hemingway. pero su héroe es Nigella Lawson. Puede encontrar sus firmas en Saveur, Bon Appétit y The New York Times y seguirlo en Twitter @ericjoonho. Nacido y criado en Georgia, Eric vive en una pequeña caja de zapatos en Manhattan con su perro, Quentin “Q” Compson.

Te Recomendamos

Botón volver arriba