Vayamos a Vietnam para hablar de bánh bò. Estos pasteles de arroz con una textura esponjosa son un pilar de la gastronomía del país del sur de Asia. Se sirven de aperitivo o de postre. Bánh bò se hace localmente y es ofrecido por vendedores ambulantes en Viet Nam. Difícil de perder, ¡los encontrarás por todos lados!
¿Qué es bánh bò?
Bánh bò son pequeños pasteles esponjosos de harina de arroz. Tienen una textura ligera y aireada. Se cuecen al vapor en un molde para muffins durante unos 10 minutos antes de servirlos solo tibios. Pero toma tres horas subir la masa para crear las pequeñas burbujas características en la superficie.
Los bánh bò están delicadamente aromatizados con coco. Estas tortas de arroz se clasifican en el bánh categoría, que significa "pastel". Los bánh son un conjunto de platos muy variados de la cocina vietnamita.
Tenga cuidado, sin embargo, de no confundir el bánh bò con el bánh bao. Bánh bao son pasteles de arroz, pero se parecen más a bollos rellenos. También son de Vietnam y también se consumen en el sur de China. Se les llama Naihuangbao en mandarín, y Naaiwoongbaau en cantonés (literalmente "paquete imperial con leche"). Bánh bao están cerca de la Baozi del norte y este de China y la buuz De los mongoles, pero siempre son dulces, como bánh bò. Sin embargo, su masa contiene leche de vaca y el relleno generalmente contiene huevos duros y salchichas. El bánh bò hecho con productos lácteos es una forma más nueva de bánh bò. Los principales ingredientes tradicionales, específicamente la leche de coco, son reemplazados por la leche de vaca. Son como bollos al vapor. En cuanto al bánh bò, la masa del pastel es muy líquida. Bánh bò se cocina utilizando el método tradicional de cocción al vapor.
¿Qué es bánh bò dừa?
Entre las variedades más recientes de bánh bò, una deliciosa apareció a finales de la década de 2000. Se llama bánh bò dừa, que literalmente significa "coco bánh bò". Esta variedad de bánh bò no es generalmente conocida en Occidente porque no se parece a la tradicional bánh bò.
Los ingredientes que lo componen son diferentes a los de bánh bò. De hecho, los bánh bò dừa se preparan a partir de harina de trigo, huevos de gallina y, por supuesto, coco. Pero la particularidad de estos pasteles se basa en su forma cilíndrica que se rompe fácilmente en dos partes, como una caja. Dentro de esta caja, descubrirá largos trozos de coco dulce.
El bicarbonato de sodio en la masa es responsable de la ligereza de la torta. Este tipo de pastel es diferente del bánh bò porque ya no es poroso y contiene muchas burbujas de aire. La masa de la torta también es más líquida. La peculiaridad de bánh bò dừa es sobre todo su textura: una corteza fina y dura, y un interior suave lleno de pequeñas burbujas, similar a un panal, por lo que también se le llama pastel de panal en inglés.
Estas magdalenas se rellenan con una mezcla de coco dulce y frijoles mung cocidos. Los bánh bò dừa se cocinan en un molde típico llamado “molde de panal” o cilindro hueco. Cuando la corteza de la torta se hornee a la perfección, introduzca los trozos de coco y frijol mungo, luego ciérrelos con un cucharón de masa encima. Luego tienes que voltear inmediatamente la bandeja para hornear y dejar que se hornee. El producto terminado se parece a un cilindro redondo o un pequeño panqueque plano en su versión individual. Bánh bò dừa es uno de los pasteles típicos de la cocina vietnamita de la calle. Anteriormente, se hacían en moldes más grandes y se servían en grandes rebanadas con los trozos de coco y el puré de frijol mungo amarillo sobresalía. Hoy en día, los bánh bò dừa todavía se venden en Vietnam, pero vienen en forma de pasteles más pequeños que los originales.
Cómo hacer bánh bò
Hoy en día, bánh bò se puede hacer en moldes para muffins. Pero es una buena idea usar tazas cilíndricas individuales para muffins. Estos son más altos y más fuertes que los moldes para muffins individuales tradicionales. Se pueden manipular fácilmente después de ser cocidos al vapor. Como resultado, la forma del bánh bò será más regular y será más fácil desmantelar los pasteles de arroz.
Idli, una variante de bánh bò
En la India, idli es una variante interesante de bánh bò. Es un pan tradicional que se prepara y se hornea de la misma manera que el bánh bò. Sin embargo, a diferencia de bánh bò, idli no contiene ingredientes dulces y su sabor es más neutral. Se presenta en forma de pequeños panqueques.
Siéntase libre de variar los colorantes de los alimentos para un efecto dramático. También hay bánh bò que son multicolores. Solo usa tu imaginación y tu creatividad.
Bánh Bò
Bánh bò es una especie de bizcocho cocido al vapor, hecho de harina de arroz que es originaria del sur de China y es popular en Vietnam.
Curso: Postre
Cocina: Asiática, Vegana, Vegetariana, Vietnamita
Porciones: 24 banh bo
Autor: Sarah-Eden Dadoun
Los ingredientes
- 4 tazas de harina de arroz
- 4 cucharaditas de tapioca (harina de yuca)
- 1½ taza de leche de coco
- 1 cucharada de levadura seca activa
- ⅔ taza de azúcar
- ½ cucharadita de extracto de vainilla
- ¼ cucharadita de sal
- 2 tazas de agua tibia (a 95 F)
- 3 colorantes alimentarios (ejemplo: amarillo, rosa, verde agua)
Instrucciones
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En un tazón, bata vigorosamente todos los ingredientes excepto el colorante para alimentos hasta que quede suave.
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Cubra y deje reposar la masa durante 3 horas en un lugar cálido y sin corrientes de aire.
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Después de 3 horas, se formarán burbujas de aire en la superficie de la masa.
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Mezclar la masa y dividirla en 3 porciones iguales.
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Luego agregue el colorante de alimentos a cada porción. Mezclar bien.
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Engrasar un panecillo pequeño.
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Vierta la masa en de cada molde, para que haya espacio para que la masa suba.
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Coloque la sartén (o moldes individuales) en una olla grande con vapor hirviendo.
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Cubra y cocine al vapor durante 10 minutos a fuego medio o hasta que un palillo insertado salga limpio.
