Bò bía es un rollito de primavera de jícama y zanahoria vietnamita que es tradicional, refrescante y un aperitivo o refrigerio vietnamita saludable. Bo bia es una variante menos conocida de la famosa gỏi cuốn (Rollo de verano vietnamita, o rollo fresco). Es un concepto similar pero con diferentes rellenos.
¿Qué es bò bía?
Bo bia es el nombre vietnamita de popia Que se come en China, Taiwán, Singapur, Malasia y Tailandia. Es un rollo o envoltura de harina de trigo con relleno de ñame, frijol, jícama, zanahoria, tortilla y vuelta xuong Salchichas (salchicha china). Los vietnamitas le han dado un giro a este plato utilizando papel de arroz vietnamita. El papel de arroz es uno de los mejores inventos de la cocina vietnamita.
Es común saltear la salchicha, la jícama y los camarones secos por separado, pero se pueden agregar para mayor comodidad. El uso de ajo y / o cebolla al gusto y albahaca tailandesa se puede complementar o reemplazar con lechuga.
Resumen de rollitos de primavera frescos vietnamitas
Hay dos tipos de rollitos de primavera en Vietnam. El primer tipo es rollitos de primavera fritos (cha nem o cha gio) y el segundo son los rollitos de primavera frescos (nem o Goi Cuon) que no requieren freír. Puede encontrar el segundo tipo con otros nombres como rollos de verano o rollos de papel de arroz. Rollos de primavera frescos vietnamitas con jícama y huevo (bo bia) pertenecen al segundo grupo.
En Vietnam, los rollos de primavera Bo Bia se comen a menudo como un aperitivo. Son especialmente populares entre los jóvenes estudiantes porque a los vendedores ambulantes de comida les encanta venderlos justo fuera de la puerta de la escuela. Contienen vegetales crujientes, tiras de huevos suaves, sabrosas salchichas y camarones, y hierbas aromáticas.
Los rollos de primavera de Bo bia son la variante vietnamita del popiah chino, introducida por los teochew que emigraron a Vietnam y se adaptaron utilizando lo que estaba disponible en Vietnam. Hay varias diferencias significativas que distinguen a Bo Bia del popiah. La mayor diferencia es que bo bia se envuelve con papel de arroz, mientras que el popiah se envuelve con cáscara de trigo. Aunque ambos contienen algunos ingredientes similares, como la jícama, el huevo y el camarón, otros ingredientes no son los mismos.
¿Qué es el popiah?
Popiah es un rollito de primavera fresco estilo Fujianese / Teochew. Popiah se come a menudo en la provincia china de Fujian (generalmente en Xiamen) y su vecina Chaoshan (y por la diáspora de Teochew y Hoklo en varias regiones del sudeste asiático) y en Taiwán (debido a la fuerte influencia de Hokkien), durante el Festival de Qingming .
En el dialecto Chaoshan, popiah significa "oblea delgada". En las variedades de Hokkien, también se conoce comúnmente como lunpia (潤 餅), que es el origen etimológico de “lumpia” en Indonesia y Filipinas. Se le conoce como rùnbǐng o báobǐng en mandarín, y también como bópíjuǎn .
¿Cuál es la diferencia entre popiah y bo bia?
Hay varias diferencias significativas que distinguen a Bo Bia del popiah. La mayor diferencia es que bo bia se envuelve con papel de arroz, mientras que el popiah se envuelve con cáscara de trigo. Los rollos tradicionales de bò bía y popiah, por ejemplo, utilizan una fina lámina de masa como envoltura. Los Popiah tienen más rellenos y están acompañados por una salsa diferente que es menos terrosa y tiene más umami. Por lo tanto, los puestos de popiah generalmente cortan sus rollos en bocados del tamaño de un bocado como el sushi para que sean más fáciles de comer.
Aunque ambos contienen algunos ingredientes similares, como la jícama, el huevo y el camarón, otros ingredientes difieren.
La jícama es una verdura de raíz gordita. Tiene una piel de color marrón amarillento y papel, y el interior es blanco y crujiente. Esta peculiar verdura se describe mejor como un cruce entre manzana, rábano y castaño de agua. Se puede comer crudo y es apreciado por su sabor fresco y limpio. También queda crujiente si se cocina. La jícama se puede usar en rollitos de primavera y ensaladas y aparece con frecuencia en las comidas vegetarianas.
Uno de los componentes más importantes de bo bia es la salsa de inmersión. Al igual que el caldo en una buena sopa de fideos, la salsa de inmersión puede hacer o deshacer un buen bo bia. La salsa de inmersión se debe hacer con salsa hoisin, salsa de ciruela, ajo picado y maní tostado molido, pasta de chile, azúcar, agua y aceite vegetal. Es muy simple de hacer.
Variaciones de los rollitos de primavera.
En Taiwán, el popiah se come en varias variedades que se pueden clasificar en versiones fritas y no fritas.
La versión de rollito de primavera frita es muy comúnmente servida durante todo el año en restaurantes chinos. Es pequeño, crujiente y enrollado con carne o pasta dulce de frijoles rojos.
La versión no frita es mucho más complicada y se llama. runbing, en mandarín (todavía po̍h-piá en hokkien taiwanés). Hay dos tipos de pieles que enrollan el relleno: una que se calienta lentamente hasta que se cocina es famosa por ser muy delgada; el otro está cocido.
Además, la forma de cocinar el relleno también es muy diferente. En el norte de Taiwán, el relleno se condimenta, se agita, a veces se aplica con el polvo de maní y la salsa es salada. En el sur de Taiwán, el relleno de popiah es agua escaldada sin condimento adicional, y saborizada principalmente con azúcar y polvo de maní. Para las personas que viven en el sur de Taiwán, la adición de suficiente azúcar es clave para el popiah. Además, a algunas personas les gusta calentar o cocer al vapor el rollo de primavera nuevamente después de que se hace.
El relleno en sí es bastante diverso entre los diferentes lugares. El relleno básico incluye verduras que crecen en primavera, carne y tortilla finamente rallada. En algunos lugares, también agregan fideos, salchichas chinas, verduras cocidas en lugar de escaldadas, tofu, mariscos, arroz pegajoso, etc.
En Malasia y Singapur, el popiah es parte de la cocina china de estos dos países.
En Vietnam, bò bía es la variante local de popiah, introducida por los inmigrantes Teochew. Es común ver a un viejo hombre o mujer de Teochew vendiendo bò bía en su puesto de estacionamiento.
En la cocina tailandesa, dos tipos son populares: Popia Sot (rollo de primavera fresco) y Popia Thot (rollito de primavera frito). Además, la cocina tailandesa también ha incorporado el rollo de verano vietnamita bajo el nombre de kuaitiao lui suan.
Mientras que en Myanmar, es conocido como kawpyan.
Alimentos similares en otras cocinas incluyen el indonesio Lumpia Basah y el filipino lumpiang sariwa Rollitos de primavera, etimológicamente derivados del nombre Hokkien. lum pia. La mayoría de los chinos étnicos en ambos países son de origen Hokkien.
No es necesario viajar hasta Vietnam para probar estos sabrosos bocados, cuando puedes prepararlos en casa. Me encanta el sabor de la albahaca tailandesa en estos rollitos de primavera. Proporciona un aroma encantador y un sabor fuerte y contrastante. Algunos restaurantes vietnamitas reemplazan la albahaca tailandesa con lechuga como una alternativa más barata y como una forma de hacer que los rollos parezcan más voluminosos. Puedes agregar lechuga a estos rollitos de primavera, ¡pero no excluyas la albahaca tailandesa! Simplemente no sabe igual sin ellos. Además, no se excluyen los camarones secos. El camarón seco tostado proporciona la mayor parte del sabor. Literalmente puede atraer a la gente a la cocina solo con el olor de los camarones secos tostados. El olor umami de camarones secos tostados, fritos con chalotes, es increíble.
¡Disfrutar!
Bò Bía (Popiah)
Bò bía es la variante vietnamita de popiah, un rollo de primavera muy popular en Taiwán, Singapur, Malasia, Tailandia y Myanmar.
Curso: Aperitivo
Cocina: Asiática, Vietnamita.
Raciones: 4 personas.
Autor: Nita Ragoonananan
Los ingredientes
- 15 envoltorios de papel de arroz rollo de primavera (aproximadamente 8 pulgadas de diámetro)
- 8 cucharadas de camarones secos
- 4 huevos
- 2 dientes de ajo, picados
- 3 zanahorias, peladas y cortadas en juliana.
- 1 libra de jícama (congelada o fresca), rallada
- Unas hojas de lechuga.
- 3 cucharadas de nuoc mam (salsa de pescado)
- 4 salchichas chinas, en rodajas finas
- 7 cucharadas de salsa hoisin (salsa barbacoa asiática)
- 3 cucharaditas de semillas de sésamo trituradas (o cacahuetes tostados), según el gusto
- Aceite vegetal
Instrucciones
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Caliente 3 cucharadas de aceite en un wok a fuego medio, luego agregue las zanahorias y la jícama.
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Mezclar bien y saltear por un minuto.
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Añadir la salsa de pescado. Mezclar bien.
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Después de 5 minutos, las verduras estarán cocidas pero aún crujientes. Dejar de lado.
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En otro wok, caliente 2 cucharadas de aceite a fuego alto y saltee el diente de ajo por unos segundos, luego dore ligeramente los camarones secos. Dejar de lado.
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En una sartén, vierta 1 cucharada de aceite y a fuego muy bajo, caliente las salchichas durante 10 minutos.
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Finalmente, en un bol, batir los dos huevos, y sazonar con sal y pimienta.
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Caliente 3 cucharadas de aceite en una sartén y cocine los huevos en una tortilla fina. Enfriar y cortar en rodajas grandes.
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Luego prepare la salsa mezclando 1 cucharada de agua tibia y la salsa hoisin en un tazón.
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Espolvorear con sésamo dorado (o cacahuetes tostados). Dejar de lado.
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Calentar (sin hervir) una gran cantidad de agua para humedecer las envolturas de papel de arroz.
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Vierta esta agua en un tazón grande.
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Sumerja un envoltorio durante 5 segundos en agua caliente y colóquelo suavemente sobre un paño.
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Coloque los ingredientes en el centro, hacia el borde de la envoltura, comenzando con un poco de lechuga, luego las verduras y luego las gambas y 1 a 2 rodajas de tortilla.
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Enrolle la envoltura presionando sobre los ingredientes.
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Antes de cerrar, coloque rebanadas de salchicha para hacerlas visibles, doble los bordes del rollo y continúe girando para cerrarlo correctamente.
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Servir con salsa reservada.
