¿Qué es cà phê đá?
El café helado vietnamita, también conocido como cà phê đá o cafe da, es una bebida tradicional de la Tierra del Dragón Azul.
Cà phê đá está hecho con café tostado oscuro Robusta molido medio a grueso de Vietnam. Es más espeso y más intenso que el café arábica tradicional. Se prepara con un pequeño filtro de goteo vietnamita de metal tradicional llamado phin cà phê. Con este método de filtro de goteo, el café caliente cae lentamente en una taza después de agregar el agua caliente.
La copa resultante, aunque pequeña, revienta con sabores intensos. Se consume negro (cà phê nau) o con un chorrito de leche condensada azucarada (cà phê sữa đá).
Una vez que el café caliente está listo, se vierte en un vaso de hielo para hacer el café helado vietnamita.
Cà phê sữa đá se prepara típicamente con un par de cucharadas de leche condensada azucarada agregadas a la taza antes del proceso del filtro de goteo.
Cafe en vietnam
Aunque el café fue introducido en Vietnam en 1857 por un sacerdote católico francés, el país no se convirtió en un importante productor de café hasta la apertura de la economía después de la guerra. El café se convirtió en una bebida popular con variaciones regionales. Debido a la limitada disponibilidad de leche fresca en ese momento, los franceses y vietnamitas comenzaron a utilizar leche condensada azucarada como sustituto.
Vietnam es ahora el segundo productor de café más grande del mundo después de Brasil, y el primer productor de la variedad Robusta.
¿Cuáles son las diferencias entre Arábica y Robusta?
Las dos variedades principales de café difieren en sabor, condiciones de crecimiento y precio.
Los granos de café arábica tienden a ser más dulces y suaves en sabor, con matices de azúcar, frutas y bayas. Arábica tiene una mayor acidez, con un sabor a vino que es característico del café con excelente acidez. Robusta, por otro lado, tiene un sabor más fuerte y áspero, con un matiz parecido al grano y un regusto a nuez. Los granos Robusta contienen el doble de cafeína que los granos Arábica, y los conocedores del café generalmente consideran que los Robusta son de calidad inferior en comparación con los Arábica. Los granos de café arábica contienen entre 1% y 1,5% de cafeína, mientras que los granos Robusta contienen entre 1,6% y 2,7% de cafeína, lo que contribuye a su sabor amargo.
Robusta es más fácil de cultivar y puede crecer en altitudes más bajas que las plantas de Arábica. También son menos vulnerables a las plagas y las condiciones climáticas. Producen más cultivos y crecen mucho más rápido que las plantas arábicas, que requieren varios años para alcanzar la madurez.
Diferentes métodos para preparar el café.
Método de filtro de goteo
El café filtrado por goteo o preparado por goteo se elabora cerveza con la ayuda de agua caliente que se filtra lentamente a través de los granos de café molidos tostados contenidos en un filtro. Con este método, el agua absorbe los aceites, sabores y esencias del café, a medida que pasa a través del filtro.
Los granos de café molidos usados se mantienen en el filtro a medida que el líquido gotea en una taza o una olla. Los filtros de café desechables basados en papel fueron inventados en Alemania por Melitta Bentz en 1908. Sin embargo, para reducir el desperdicio, las personas también han usado filtros de malla de alambre fino, que pueden reutilizarse. Muchos países latinoamericanos y africanos todavía preparan café filtrado por goteo utilizando una pequeña bolsa reutilizable hecha de tela.
Método de la prensa francesa
Una prensa francesa o una prensa de café es un recipiente de elaboración de café que fue patentado por el diseñador italiano Attilio Calimani en 1929. Por lo general, solicita un café molido más grueso, ya que los granos más finos se filtrarían a través del filtro de la prensa y entrarán en el café. Con el método de la prensa francesa, coloca el café molido en el vaso de precipitados vacío y vierte agua caliente (casi hirviendo a 200 F). Después de unos cinco minutos (o más para un sabor más intenso), se presiona el émbolo para separar el café molido y mantenerlo en la parte inferior del vaso. En ese momento, el café se vierte en una taza.
Método de elaboración de cerveza fría
La elaboración de cerveza fría, también conocida como extracción de agua fría o prensado en frío, define el proceso de remojar los posos de café en agua más fría, ya sea a temperatura ambiente o fría, durante un período más largo, generalmente de 12 a 24 horas.
Una vez que se completa el proceso de remojo, los posos de café se pueden filtrar fuera del agua con un filtro de café de papel, un tamiz de metal fino, una prensa francesa u otros métodos.
El concentrado de café puede diluirse con agua o leche, servirse caliente sobre hielo o incluso mezclarse con hielo y otros ingredientes como el chocolate o el caramelo.
El café hecho en frío se originó en Japón, donde fue el método tradicional de elaboración de café durante siglos. La cerveza fría de goteo lento (o estilo de Kyoto) se refiere al proceso en el que el agua gotea a través de los posos del café a temperatura ambiente durante varias horas.
Con el café preparado en frío, los granos producen un perfil químico que es diferente de los métodos convencionales de elaboración de agua caliente. Los granos de café contienen una serie de ingredientes que se liberan más fácilmente a temperaturas más altas, como la cafeína, los aceites y los ácidos grasos.
Cuando el café se elabora a una temperatura más fresca, el resultado final puede ser hasta un 70% más bajo en acidez y también produce un café que contiene menos cafeína.
Metodo de despojo
Un percolador de café es un dispositivo que se utiliza para preparar café mediante un ciclo constante del líquido en ebullición a través de los posos del café utilizando la gravedad hasta que se alcanza la intensidad requerida. Esos percoladores de estufa o independientes fueron populares hasta la década de 1970, hasta que fueron reemplazados por cafeteras de goteo.
Café turco
La preparación del café turco, que es un patrimonio cultural inmaterial de Turquía confirmado por la UNESCO, consiste en sumergir finos granos de café con azúcar (si están endulzados) en agua y calefacción hasta alcanzar el punto de ebullición y obtener una gran cantidad de espuma.
En el Medio Oriente, se ofrecen cuatro grados de dulzura. En turco, son conocidos como sade (normal; sin azúcar), az şekerli (poca azúcar; ½ cucharadita de azúcar), Orta şekerli (azúcar mediana; 1 cucharadita de azúcar), çok şekerli (Mucha azúcar).
Moka
Moka es un café que se elabora en una olla de moka. Una olla moka, un invento italiano producido por primera vez por Bialetti a principios de la década de 1930, es una cafetera de estufa que produce café al sumergir agua caliente a presión a través del café molido, pero a una presión inferior a la de un expreso.
Debido a la mayor presión, la mezcla de agua y vapor alcanza temperaturas muy por encima de los 212 F, lo que da como resultado una extracción más eficiente de la cafeína y los sabores, y por lo tanto, en una infusión más fuerte que la obtenida por el método del filtro de goteo.
Café exprés
El popular café espresso se elabora usando una máquina de espresso que obliga a una pequeña cantidad de agua y vapor casi hirviendo (a aproximadamente 200 F) a presión a través de café molido muy fino y compactado.
La máquina de café expreso fue patentada por Gaggia en 1901 a partir de una máquina desarrollada anteriormente en 1884. La popularidad del café expreso se extendió al Reino Unido en la década de 1950, donde las personas lo consumían más a menudo con leche como capuchino. Se hizo más popular en los Estados Unidos en la década de 1980 con la ayuda de grandes cadenas de cafeterías.
El espresso es más denso y más concentrado que el café preparado por cualquier otro método. Por lo general, cuenta con una espuma cremosa en la parte superior que se llama "crema" en Italia. El café exprés se utiliza como base para una serie de bebidas de café que incluyen café con leche, capuchino, macchiato, moca y Americano.
Americano
Americano o Cafe Americano es una bebida de café que se prepara agregando agua caliente a una o dos tomas de café expreso, dependiendo de la concentración requerida. Las variaciones de Americano incluyen largo negro y lungo.
Lungo
Lungo o cafe lungo (o café allongé en francés) es similar a un americano. Sin embargo, en lugar de agregar agua a un espresso, toda el agua se elabora.
Café Cubano
Café Cubano, también llamado café cubano, espresso cubano, cafecito, trago cubano o trago cubano, ahora es popular en toda la Florida. Consiste en preparar el café, más a menudo espresso, con azúcar. Cuando se sirve con un chorrito de leche, se llama cortadito. Servido con leche al vapor, es conocido como café con leche.
Doppio
Doppio define un doble disparo de espresso, servido en una taza de café.
Cafe Zorro
Un Cafe Zorro es un café espresso doble (doppio) con el mismo volumen de agua caliente agregada.
Espresso Romano
Un espresso Romano es un trago de espresso servido con una rodaja de limón al costado. El limón a veces se frota a lo largo del borde de la taza para acentuar la dulzura del café expreso.
Guillermo
A diferencia del espresso Romano, Guillermo es un espresso que se vierte sobre rodajas de limón. A veces también se sirve en hielo, con un toque de leche.
Ristretto
A diferencia de un lungo (largo en italiano), que se prepara con el doble de agua, un ristretto ("limitado" o "restringido" en italiano) es un tiro corto de espresso hecho con aproximadamente la mitad de la cantidad de agua.
Cafe con expreso
El café regular (de elaboración lenta) se puede combinar con café expreso para aumentar la intensidad del sabor o el contenido de cafeína. A menudo se le llama "ojo rojo", "disparo en la oscuridad" o "carga de profundidad".
Bebidas de cafe y te
Corbata negra y roja
La corbata negra se obtiene combinando té helado tailandés con una doble toma de café expreso. La corbata roja consiste en la misma bebida pero con un trago de espresso.
té chai latte
El término chai latte se usa a menudo para indicar que la leche al vapor de un café con leche se condimenta con un concentrado de té especiado en lugar de con expreso. Puedes agregar tomas de café expreso para convertirlo en un chai latte sucio.
Yuenyeung
Yuenyeung es una bebida popular de Hong Kong, que se prepara con una mezcla de café y té con leche al estilo de Hong Kong. Se puede servir frío o caliente.
Café y bebidas alcohólicas.
El café irlandés es una mezcla de café y whisky irlandés, a veces cubierto con crema batida.
Caffè corretto es una bebida italiana, preparada con un trago de espresso “corregido” con un chupito de licor como grappa, brandy o sambuca (licor de anís).
Karsk, kaffegök o svartkopp están hechos con café y licor de luna.
Rüdesheimer Kaffee es una bebida de café de Rüdesheim en Alemania que fue inventada en 1957 por Hans Karl Adam. Se prepara con brandy de Asbach Uralt, café y azúcar, y se remata con crema batida.
Un Pharisäer es un cóctel de café que es popular en el distrito de Nordfriesland en Alemania. Consiste en un café solo y un doble trago de ron, cubierto con crema batida.
Barraquito es una bebida de Tenerife (Islas Canarias) que se prepara con espresso, leche condensada, leche espumada, limón, canela y Licor 43, el famoso licor español.
Un carajillo es una bebida española que se prepara con café y brandy, whisky, anisette o ron.
¡El café helado vietnamita es muy fácil de hacer y es una bebida muy refrescante y energizante para los días calurosos de verano!
Cà Phê Đá (café helado vietnamita)
Cà phê đá (café helado vietnamita) es una bebida popular vietnamita que se prepara con café Robusta filtrado por goteo, se vierte sobre hielo y que a menudo se endulza con leche condensada.
Curso: Bebida
Cocina: Asiática, Vegetariana, Vietnamita
Porciones: 1 persona
Autor: Mike Benayoun
Los ingredientes
- 2 cucharadas de café molido medio Robusta (o molido grueso medio)
- 2 cucharadas de leche condensada azucarada
- Hielo
Instrucciones
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Hervir el agua en un hervidor o una olla.
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Añadir la leche condensada azucarada a una taza de café.
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Llene un vaso alto separado con cubitos de hielo.
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Coloque el café en el filtro de goteo del café vietnamita (phin).
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Gire la prensa para compactar los posos de café. Cuanto más apretados estén los prensados, más tiempo tardará el café en prepararse y más fuerte será.
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Vierta el agua caliente y cubra con la tapa del filtro de goteo.
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El café goteará lentamente en la taza.
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Una vez que esté listo, revuelva el café y la leche condensada azucarada.
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Verter sobre el hielo en el vaso alto.
