Esta vinagreta de anchoa rápida y fácil es exuberante, cremosa y picante. Use anchoas enlatadas para este aderezo cremoso para ensaladas y arme en un mini procesador de alimentos o licuadora para obtener una salsa de anchoa bellamente emulsionada que es tan versátil que siempre tendrá un frasco listo. Los filetes de anchoa crean profundidad de sabor sin dominar y se mezclan completamente con el aderezo cremoso, por lo que los niños exigentes nunca sabrán que están allí.
Siempre tengo unas latas de anchoas enlatadas en mi despensa. Me encanta la forma en que se derriten en salsas de tomate, intensifican el sabor y agregan notas profundas de umami sin que el plato tenga un sabor demasiado a pescado. Solo uno o dos filetes de anchoa es todo lo que se necesita para animar una simple marinara y convertirla en una embriagadora puttanesca. Incluso los uso en la versión de mi tramposo del aderezo César. En esta simple salsa de anchoas, agregan profundidad y sabor.
Vinagreta de Anchoa Ingredientes:
- Limón
- Vinagre de vino blanco
- Yema
- Sal marina
- Mostaza de Dijon
- Ajo
- Boquerones Enlatados
- Salsa Worcestershire
- Canola o Aceite Vegetal
- Aceite de oliva virgen extra
Encontré esta receta en el Poole’s Diner Cookbook y desde entonces he estado enamorada de ella. Si te gusta el aderezo César, esta deliciosa salsa de anchoas será tu nueva favorita. Es naturalmente libre de lácteos y tiene las mismas notas funky que esperarías de ese aderezo clásico. La salsa comienza rallando un limón y remojándolo en vinagre de vino blanco. El vinagre y la ralladura de limón le dan a este aderezo de anchoa un poco de fruncido y equilibra el pescado en conserva.
Hacer aderezo en un procesador de alimentos
- En un mini procesador de alimentos de preparación (o licuadora) combine la yema de huevo, la sal marina, las anchoas, la mostaza Dijon y el ajo. Pulsa varias veces para combinar.
- Agregue la mezcla de vinagre de limón y pulse nuevamente hasta que esté espumoso y bien combinado.
- Agregue la salsa Worcestershire y pulse para combinar.
- Mientras el procesador de alimentos (o la licuadora está funcionando) Agregue el aceite de canola y el aceite de oliva en un flujo lento pero constante hasta que el aderezo esté espeso y cremoso.
HECHO DE LA DIVERSIÓN: La tapa de su mini procesador de alimentos tiene un pequeño recipiente con pequeños orificios: está diseñado específicamente para agregar aceite poco a poco para emulsionar aderezos y salsas cremosas para ensaladas. Simplemente vierta el aceite en ese depósito y mantenga la máquina funcionando como lo hace. Hará todo el trabajo por usted, mientras hace puré por completo los filetes de ajo y anchoas para obtener la salsa de anchoas más lujosa que haya probado.
Pronto tendré una receta que REQUIERE PRÁCTICAMENTE este aderezo cremoso de anchoa, pero sé que no querrás esperar a que lo publique antes de hacer el tuyo. Aquí hay algunas ideas para sostenerte hasta que pueda compartir esa receta contigo.
Usos para la vinagreta de anchoa
- Úselo como salsa para crudité y verduras (zanahorias crudas, rábanos, apio, guisantes, hinojo, pimientos dulces).
- Reemplace la salsa de mayonesa estándar con esta salsa de anchoa en sándwiches de pollo en rodajas o su próximo BLT.
- Coloque una cucharada en un plato y cubra con pollo a la parrilla, pescado o camarones. Espolvorea con eneldo fresco o perejil.
- Sobre rodajas de huevos duros y lechuga endibia.
- Rocíe sobre verduras al vapor (espárragos, judías verdes, zanahorias).
- … y por supuesto, en una ensalada.
¿Cuánto tiempo durará la salsa de anchoa?
Este aderezo cremoso se puede almacenar en un recipiente de vidrio con un tornillo en la tapa Cuando se refrigera, la vinagreta de anchoa se espesa, por lo que si usa la salsa de anchoa como aderezo para ensaladas, agregue unas cucharadas a la ensalada, luego use las pinzas para mezclar bien y cubra la lechuga de manera uniforme.
Más aderezos cremosos para ensalada que te pueden gustar:
Aderezo de anchoa blanca
Curso: Condimentos
Cocina: Americana
Restricciones dietéticas: sin lácteos, sin gluten, bajo en carbohidratos, pescatariano
Tiempo de preparación: 5 minutos.
Tiempo total: 5 minutos
Porciones: 8
Calorías: 188kcal
Autor: Ashley Christensen
Este aderezo espeso, delicioso y cremoso no contiene lácteos y le da un toque de sabor a salmuera. Ideal para acompañar mariscos o pollo a la parrilla, tomates bistec maduros o untarlos en un sándwich en lugar de mayonesa.
Ingredientes
- limón rallado
- 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
- 1 yema de huevo grande
- 1/2 cucharadita de sal marina
- 1 1/4 cucharaditas de mostaza Dijon
- 1 diente de ajo picado
- 1 1/2 anchoas blancas
- 1 cucharada de salsa Worcestershire
- 1/2 taza de canola o aceite vegetal
- 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
Instrucciones
-
Agregue la ralladura de limón a un tazón pequeño de preparación y cubra con el vinagre. Dejar reposar por 10 minutos.
-
Mientras la ralladura se está marinando, combine la yema de huevo, la sal marina, la mostaza de Dijon, el ajo y las anchoas en el tazón de un mini procesador de alimentos. Pulsa varias veces para combinar.
-
Agregue la mezcla de vinagre de limón y pulse varias veces para mezclar, luego agregue la salsa Worcestershire y mezcle durante un minuto. (Esto ayuda a airear el apósito para hacerlo más cremoso).
-
Agregue lentamente el aceite de canola al dispensador de aceite incorporado de su procesador de alimentos mientras la unidad está funcionando continuamente. Agregue el aceite de oliva de la misma manera hasta que todo el aceite se haya combinado.
-
Transfiera el aderezo a un tazón de servir de frasco de vidrio con tapa. Sirva o refrigere hasta por una semana.
Nutrición
Calorías: 188kcal | Hidratos de Carbono: 1g | Proteína: 1g | Grasas: 21g | Grasas Saturadas: 12g | Colesterol: 24mg | Sodio: 177mg | Potasio: 17mg | Azúcar: 1g | Vitamina A: 31 UI | Vitamina C: 1mg | Calcio: 5mg | Hierro: 1 mg
