Recetas de Cocina - La Mejores RECETAS de Comida Fácil!

Vinagreta Dulce Dijon

Me encanta cuando un cliente de nutrición me presenta un desafío culinario: una solicitud de una versión vegana de una receta favorita, una idea de comida, un tipo especial de refrigerio o golosina. El último desafío / solicitud de este tipo provino de un cliente que acaba de pensar en una ensalada para el almuerzo, algo que puede pedir en una tienda de delicatessen cerca de su lugar de trabajo, pero que está teniendo dificultades para disfrutar las ensaladas en casa. Sospeché, y ella estuvo de acuerdo, que el problema aquí realmente no tiene nada que ver con la ensalada, y todo con el aderezo.

Un buen aderezo puede hacer o romper una ensalada, un tazón de grano o una ensalada de repollo. Los aderezos de ho hum significan ensaladas suaves, mientras que un aderezo realmente audaz y sabroso puede transformar fácilmente el plato de verduras más humilde en algo muy digno de comer. Mi cliente me dijo que ella tiende a poner aderezos de miel y mostaza en su ensalada. Mi objetivo era darle algo que sería un poco más saludable que la mayoría de los aderezos comerciales de mostaza y miel, pero que todavía fuera realmente salado y dulce. ¡Y quería hacerlo vegano, para poder probarlo y disfrutarlo junto con ella!

Esto es lo que se me ocurrió.

Tuve dos fuentes de inspiración para este aderezo. El primero fue el “aderezo de sidra Dijon” de Natalia Rose La dieta de desintoxicación de alimentos crudos, que es el libro que me enseñó la mayor parte de lo que sé sobre la preparación de ensaladas. Es un giro de mostaza y miel, pero usa vinagre de manzana y stevia. No uso stevia, por lo que la dulzura de esta receta proviene de las fechas medjool sin hueso.

El otro es el aderezo “Oro líquido” del clásico libro de Vesanto Melina y Brenda Davis, Convertirse en vegano (uno de los mejores cebadores nutricionales de origen vegetal de todos los tiempos). Esa receta fue la que me inspiró a comenzar a usar levadura nutricional en aderezos, que es algo que me ha encantado hacer desde entonces. Nunca necesito una excusa para usar nooch, pero en particular me encanta la calidad sabrosa y rica en umami que presta a los aderezos, junto con las proteínas y las vitaminas B.

Este aderezo es muy dulce y muy salado. Me encanta esa combinación en particular, así que está en mi callejón, aunque quiero mencionar que puedes ajustar la dulzura agregando una fecha menos, y puedes ajustar la salinidad agregando una cucharada menos de tamari. También es muy ácido, gracias a una mezcla de vinagre de sidra balsámico y de manzana (el primero agrega un sabor almibarado y rico para contrastar la acidez brillante del ACV, pero puedes hacer todo el vinagre de manzana si lo prefieres).

Lo mejor de este aderezo es que su sabor audaz garantiza que una pequeña cantidad le otorgue un carácter tremendo a su plato. Es tan bueno para mojar verduras para una merienda veraniega como para aderezar ensaladas y tazones de grano.

Hablando de ensaladas, utilicé esta nueva receta de aderezo como excusa para hacer una nueva ensalada veraniega. Es una mezcla de frío y calor y una celebración de color. ¡No pensaba compartir la ensalada en esta publicación, pero después de que la descarté ayer, decidí que era demasiado buena para no compartirla!

Tazón de ensalada de vinagreta y garbanzos dulces de Dijon, camote, remolacha y verduras

Autor –

* Para el aderezo Sweet Dijon *

  • 3/4 taza de agua

  • 4 fechas medjool sin hueso

  • 3 cucharadas de mostaza Dijon

  • 2 cucharadas de vinagre de manzana

  • 2 cucharadas de tamari o aminoácidos de coco

  • 1 cucharada de vinagre balsámico

  • 3 cucharadas de levadura nutricional

  • 1 cucharadita de semillas de lino molidas

  • 2 cucharadas de semillas de cáñamo sin cáscara

* Para la ensaladera *:

  • 4 tazas colmadas de verduras de elección

  • 1 1/2 tazas de garbanzos asados ​​puedes usar esta receta

  • 1 1/2 tazas de remolacha asada Usé una mezcla de amarillo y rojo

  • 1 batata grande al horno en cubos (o 1 batata grande, en cubos y asados)

  • 1 taza de repollo rojo rallado

  • 1 taza de pepinos picados

  • Para hacer el aderezo, mezcle todos los ingredientes en una licuadora de alta velocidad hasta que quede suave. Almacene en un recipiente hermético en el refrigerador hasta que esté listo para usar. El aderezo hará 1 1/2 tazas y durará hasta 8 días.

  • Para armar las ensaladeras, divida todos los ingredientes de manera uniforme entre cuatro tazones de platos. Use las verduras como base y luego coloque los otros ingredientes encima. Rocíe con la dulce vinagreta de Dijon y sirva.

La combinación de garbanzos salados, tostados, remolachas dulces y verduras refrescantes complementa el sabor picante, dulce / agrio / salado realmente bien aquí. Tengo la sensación de que este está a punto de ser uno de mis nuevos go-tos favoritos de verano. Últimamente he tenido tazones en el cerebro, porque acabo de terminar de probar un tazón vegano diferente para mi próxima columna Food52. No puedo esperar para compartir esa con todos ustedes también.

Por supuesto, ciertamente no tienes que servir el aderezo con mi idea de ensaladera. Si lo logra, dígame cómo elige servirlo. ¡Espero que disfrutes la receta tanto como yo!

El viernes, volveré con una nueva opción de cena vegana fácil. Mientras tanto, gracias por tus pensamientos en mi última publicación. Espero que tus semanas vayan sin problemas.

xo

Categorías