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Visita una granja de lentejas + ensalada de tocino, lentejas y tomate (BLT)

La gran variedad de alimentos producidos en este vasto país me ha encantado desde que era pequeño. Cuando era pequeño junto a mi hermano mayor, colgué un hilo de pescar al costado de una canoa para la trucha de lago, y por mi cuenta busqué fresas silvestres y colmenillas para llevarlas a la cocina de mi madre.

Desde observar el desove del salmón salvaje en la costa oeste hasta la búsqueda de almejas en el Lejano Oriente, mi educación culinaria continúa expandiéndose, año tras año. La semana pasada, tuve la oportunidad de viajar al centro de nuestro país: una granja familiar de lentejas en el corazón de Saskatchewan.

Los campos expansivos salpicados de granjas eran un territorio completamente nuevo para mí. Aunque sabía que Canadá era el mayor productor de lentejas del mundo y que Saskatchewan producía el 95% de esas bellezas como Black Beluga y French Green, realmente no tenía idea de cómo se cultivaban las lentejas. Fue una experiencia de aprendizaje fantástica, bajo los amplios cielos azules de las grandes praderas.

La encantadora gente detrás de Canadian Lentils organizó este recorrido de la granja a la mesa y reunió a un animado grupo de profesionales de la alimentación de los mejores blogs y revistas, incluido el chef Michael Smith. Alrededor de la mesa donde pasamos por alto el lago Wascana, aprendimos algunos datos interesantes sobre los beneficios para la salud de las lentejas, mientras cenábamos en tres platos con el pulso versátil. Sí, incluso postre: adictivas galletas de lentejas masticables y helado de ruibarbo.

Para mi deleite, nuestro recorrido comenzó oficialmente en el suelo, la tierra árida y seca del sur de Saskatchewan, muy adecuada para el cultivo de legumbres (lentejas, guisantes, garbanzos y frijoles). Fiel a la forma, el área sufría de sequía; Ni una gota de lluvia en 60 días.

El amplio y amplio campo de plantas de lentejas verde claro no parecía peor por el desgaste. De hecho, tampoco lo hicieron los campos de lino azul pálido vecinos o la vibrante canola amarilla. Todo parecía como debería ser.

David Stobbe / Stobbephoto.ca

Cuando examiné de cerca las plantas de lentejas, recordé mis propios guisantes de jardín, que maduraban en una vaina. Las lentejas crecen de manera similar, con 1-3 lentejas en una vaina diminuta en una planta delicada y tenue. Delicado, sí, pero lo suficientemente fuerte como para soportar estas condiciones y producir colectivamente casi lentejas cada año.

Ya me gustaban las plantas de lentejas: delicadamente resistentes.

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Arriba está Jamie Simpson, un agricultor de cuarta generación en Moose Jaw. Desde finales de los 70, su familia ha estado cultivando lentejas con el eslogan “Nourish the World”. Considerando lo lejos que han viajado sus lentejas y con la información nutricional que tenemos sobre las lentejas, es un lema apropiado.

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El chef Michael no es ajeno a las lentejas. Por aquí y por todo Canadá se le conoce como el cazador de lentejas. ¡Mira algunos de sus programas mientras busca en el mundo las mejores recetas de lentejas del mundo e intenta no dejarse atrapar por cada episodio!

Desde el campo, nos dirigimos a la granja de procesamiento de Simpson. Es cierto que la parte de la fábrica de la gira se perdió un poco en esta creatividad. ¡Mi esposo, Danny el ingeniero, debería haber estado en esta gira! Vimos cómo las lentejas (y otros cultivos como garbanzos y trigo duro) fueron recibidas, clasificadas, procesadas y empaquetadas.

Recuerdo que estas fueron las cosechadoras que cosecharon las lentejas. Me hicieron sentir extremadamente pequeño. Caminamos por un estimado de 10 millones de dólares en maquinaria. Siempre he tenido el mayor respeto por los agricultores, pero este recorrido por la granja amplió ese respeto aún más.

¿Qué mejor manera de pasar un día de julio que con el Cazador de Lentejas, rodeado de campos de lentejas?

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Bajo todo ese cielo abierto, y con nada más que granjas por kilómetros a la redonda, era difícil creer que pudiéramos encontrar un lugar con aire acondicionado que sirviera café frío decente. Pero escondido en el pintoresco Moose Jaw está Common Café + Bakery (ahora cerrado) con su pan de centeno de aceite de oliva casero y sopa picante de lentejas con curry de coco y nos mantuvo muy contentos. ¿Qué tan buena es una simple sopa de lentejas? Realmente grandioso.

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La tarde que siguió fue memorable, en los cómodos cuartos de la escuela de cocina Regina Schoolhaus. Allí, me divertí mucho codeándome en la cocina con los mejores editores de comida de Chatelaine, Style at Home y Canadian Living, así como otros bloggers de comida, Ethan, Amy, Dan y Renée, y por supuesto, Michael Smith.

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Aunque cocino lentejas con frecuencia, todavía aprendí mucho sobre ellas durante esta pequeña sesión de poder. Por ejemplo, el chef Michael congela sus lentejas cocidas (hasta por un año) y las saca para comidas ultra rápidas. Nunca he congelado lentejas (aparte de la sopa), pero ahora mi mente está abierta a la posibilidad de cocinar por lotes estas lentejas estofadas de remolacha con tomillo y manzanas. Y creo que este otoño necesitaré abastecer mi congelador con lentejas veganas Sloppy Joes.

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Juntos tuvimos una pequeña sesión de cocina / lluvia de ideas, con todos creando un giro en una ensalada de lentejas. Probé cada plato y me impresionó mucho ver la gran variedad de sabores a pesar de que todos estábamos trabajando con el mismo ingrediente base.

Ethan y yo nos unimos para crear una ensalada BLT, con “Lentejas” como la obvia “L” en este acrónimo. Agregamos un montón de perejil picado, un aderezo de mostaza picante y garbanzos fritos crujientes. Ah, y un huevo frito lo terminó todo porque, bueno, tocino y huevos. Es una receta definitivamente digna de compartir aquí contigo.

Digamos, si preparas esta ensalada (o cualquier plato de lentejas) en tu cocina, tómate un momento para pensar en esas duras y tiernas plantas de lentejas canadienses bajo el vasto cielo de la pradera y el agricultor en la zona rural de Saskatchewan que las cultivaron para tu mesa.

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Ensalada BLT (tocino, lentejas y tomate)

Una ensalada de verano abundante, fresca y llena de fibra. Este plato se puede preparar con anticipación y guardar en el refrigerador.

Curso: Ensaladas

Cocina: Americana

Ingrediente Esencial: Lentejas

Tiempo de preparación: 15 minutos.

Tiempo total: 15 minutos

Porciones: 2 porciones

Calorías: 180kcal

Autor: Aimee

Ingredientes

  • 1 cucharadita de mostaza Dijon
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1/4 cucharadita de pimienta recién molida
  • 3 tazas de beluga cocida o lentejas verdes francesas
  • 3 tiras de tocino cocido y desmenuzado
  • 1 taza de tomates cherry cortados a la mitad
  • 3 cucharadas de perejil italiano picado
  • 1/2 taza de garbanzos asados
  • 2 huevos fritos opcionales

Instrucciones

  • Combine dijon, jugo de limón, aceite de oliva y condimentos en un pequeño frasco de conservas. Cubra y agite hasta que esté combinado.

  • En un tazón mediano, combine las lentejas, el tocino, los tomates cherry y el perejil picado. Verter sobre la vinagreta y mezclar bien. Pruebe y ajuste el condimento si es necesario.

  • Ponga la ensalada en una fuente y adorne con garbanzos asados.

  • Termine con dos huevos fritos, si lo desea.

Nutrición

Calorías: 180kcal

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