Will y el huevo escocés de Steve

Ingredientes

• 700 g de carne picada de cerdo
• 2 cucharadas de semillas de hinojo trituradas
• 1 manojo de hojas de tomillo solamente
• 1 manojo de hojas de salvia
• 2 dientes de ajo finamente picados
• 1 yema de huevo
• 1 cucharadita de mostaza Dijon
• 1 pizca de hojuelas de sal marina
• 1 pizca de pimienta negra recién molida
• 8 huevos
• 500 g de cubitos de hielo para agua helada
• 1 aceite vegetal para freír

Revestimiento

• 100 g de harina normal
• 4 huevos ligeramente batidos
• 1 pizca de sal y pimienta * para sazonar
• 200 g de pan rallado seco panko * extra

Método

1. Combine la carne de cerdo, las semillas de hinojo, el tomillo, la salvia, el ajo, la yema de huevo y la mostaza en un tazón grande y sazone con sal y pimienta. Usando sus manos, mezcle bien los ingredientes y luego divídalos en ocho bolas. Si la mezcla está demasiado húmeda, agregue unas cucharadas más de pan rallado para unir.

2. Coloque cada bola de carne picada entre dos hojas de película adhesiva y extiéndala en forma de disco de aproximadamente 4 m de espesor. Refrigera por 30 minutos.

3. Haga un baño de agua poniendo el hielo en un recipiente grande con agua fría.

4. Ponga los huevos en una cacerola de agua fría y hierva a fuego alto. Tan pronto como el agua hierva, reduzca el fuego para que el agua hierva a fuego lento y cocine por otros 2 minutos y 15 segundos. Retire inmediatamente los huevos y póngalos en el baño helado para detener el proceso de cocción. Deja enfriar durante 15 minutos y luego retira con cuidado cada huevo de su cáscara.

5. Envuelva cada huevo en una capa de carne picada, moldeando la carne firmemente alrededor del huevo y asegurándose de que no haya burbujas de aire atrapadas. Por favor, envuelva cada huevo envuelto en un trozo de película adhesiva para apretar y moldear uniformemente la carne picada alrededor del huevo. Refrigera por 30 minutos.

6. Precaliente el horno a 180 grados centígrados.

7. Alinee tres tazones poco profundos de izquierda a derecha. Llena el tazón de la izquierda con la harina, sazona con sal y pimienta. Por favor, el huevo batido en el tazón del medio y las migas de pan en el tazón de la derecha.

8. Tome cada huevo envuelto en carne de cerdo y, de izquierda a derecha, sumerja en la harina, luego en el huevo y finalmente en las migas de pan. Repita, sumergiendo los huevos en el huevo y las migas de pan para dar una doble capa.

9. Calienta el aceite vegetal a 180 grados centígrados en una freidora o una cacerola grande. Freír los huevos en lotes durante 3-4 minutos hasta que estén dorados. Retirar con una espumadera, sazonar con sal y colocar sobre una rejilla. Coloque la rejilla en el horno por 10 minutos. Retire del horno y sirva inmediatamente si desea asegurarse de que la yema de huevo esté perfectamente líquida. Los huevos escoceses también se pueden disfrutar fríos. De cualquier manera, van perfectamente con unas cucharadas de nuestro Piccalili.

Notas

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