Wraps de lechuga César con pollo a la parrilla

Todo lo que adoro de una ensalada César de pollo, pero puedes comerlo con las manos. En lugar de picar la lechuga romana, separa sus hojas en tazas. Úselos para recoger pollo a la parrilla aliñado con salsa César y crutones crujientes. —Emma Laperruque

Ingredientes
  • Para el aderezo César:
  • 1 taza de mayonesa

  • 1 lata (2 onzas) de filetes de anchoa, escurridos y picados

  • 2 limones, en jugo

  • 2 dientes de ajo, machacados, pelados y picados

  • 2 cucharadas de aceite de oliva

  • 1 cucharada de vinagre balsámico

  • 1 1/2 cucharaditas de Worcestershire, y más al gusto

  • 1 cucharadita de pimienta negra recién molida

  • 1 pizca de sal kosher, y más al gusto

  • Para los rollitos de pollo y lechuga:
  • 4 pechugas de pollo, cortadas a la mitad horizontalmente

  • 6 rebanadas de pan, idealmente crujientes y rústicas

  • 2 cucharadas de aceite de oliva, y más según sea necesario

  • 1 achicoria pequeña, cortada por la mitad, sin corazón y en rodajas finas

  • 1 taza de queso parmesano rallado

  • 2 cucharadas de alcaparras escurridas

  • 3 corazones de lechuga romana, partidos en hojas para hacer tazas de lechuga

Direcciones
  1. Para el aderezo César:
  2. Prepara el aderezo César. Combine todos los ingredientes en un tazón. Pruebe y ajuste en consecuencia.

  1. Para los rollitos de pollo y lechuga:
  2. Marine el pollo. Agregue las pechugas de pollo a una bolsa de plástico grande y agregue 1/2 taza de aderezo César. Muele para cubrir completamente. Deje marinar durante al menos 1 hora en el refrigerador o hasta 1 día.

  3. Enciende tu parrilla. Para carbón vegetal: configurado para cocinar en una zona a alta temperatura. Para gas: Caliente a fuego alto hasta que la temperatura alcance aproximadamente 600 ° F.Asegúrese de que las rejillas de la parrilla estén limpias, luego engrase ligeramente.

  4. Ase el pollo a fuego directo durante 3 a 4 minutos por lado, hasta que se queme por fuera y esté cocido (aproximadamente 165 ° F) por dentro. Transfiera a un plato para que descanse.

  5. Ahora asa el pan. Primero rocíe con aceite de oliva, luego cocine a fuego directo hasta que se quemen, un par de minutos por lado. Transfiera a un plato para que se enfríe y quede crujiente.

  6. Pica el pollo en trozos de pollo. Agregue a un bol junto con la achicoria, el parmesano y las alcaparras. Vístase con el apósito César restante; úselo tanto como le parezca adecuado. Pruebe y ajuste la sal en consecuencia.

  7. Corta las rebanadas de pan a la parrilla en migajas.

  8. Sirva como tal: tazas de lechuga en un plato, ensalada de pollo en un bol, migas en otro plato. Para armar: Llene una taza de lechuga con ensalada de pollo y cubra con pan rallado.

Emma es la editora de alimentos en Food52. Antes de esto, trabajó en muchos trabajos ocasionales, todos al mismo tiempo. Piense: freír fideos sobre la marcha, hornear docenas de pasteles a las 3 am y escribir sobre la historia del pastel en Carolina del Norte. Ahora vive en Nueva Jersey con su esposo y su gato, Butter. Estén atentos todos los martes para la galardonada columna de Emma, ​​Big Little Recipes (¡también el libro de cocina en octubre de 2021!). Y mira lo que está haciendo en Instagram en @emmalaperruque.

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