Wraps de lechuga con nueces y lentejas

Un almuerzo o cena en la despensa tan fácil y relajado como debería ser el verano. Una vez que tengas la lechuga, los ingredientes de la despensa se encargarán del resto. Me gustan las lentejas marrones, pero siéntete libre de cambiarlas por verdes o negras. (Evite las lentejas rojas, que serían demasiado blandas en esta receta en particular). Del mismo modo, las nueces se pueden reemplazar dependiendo de lo que tenga: ¿nueces? ¿Anacardos? Eso también sería genial. Cuando se trata de encurtidos, hay muchas opciones. Solo desea algo que sea original, salado y salobre, para que pueda servir como aderezo y aderezo. Piense: pepinos de eneldo, peppadews, pimientos cereza, pepperoncini, kimchi o chucrut.

Esta es una de nuestras Big Little Recipes, nuestra columna semanal sobre platos con gran sabor y pequeñas listas de ingredientes. ¿Conoces (y te encanta) una receta que tiene poco pedido y mucha recompensa? Háznoslo saber en los comentarios. —Emma Laperruque

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Wraps de lechuga con nueces y lentejas

Ingredientes
  • 1/2 taza de lentejas marrones

  • 1/3 a 1/2 taza de verduras en escabeche o fermentadas finamente picadas (consulte las Notas del autor para obtener sugerencias), reserva de salmuera

  • 3 cucharadas de aceite de canola, divididas

  • 2/3 taza de trozos de nuez (u otra nuez, picada en trozos)

  • Sal kosher, al gusto

  • 1 cabeza de lechuga con mantequilla (u otra lechuga envolvente), separada en hojas individuales

Direcciones
  1. Combine las lentejas y 2 tazas de agua en una cacerola. Deje hervir a fuego lento, luego reduzca a fuego lento durante 20 a 30 minutos, o hasta que las lentejas estén tiernas. Escurrir, luego rociar con un chorrito de salmuera de pepinillos, al gusto, mientras las lentejas aún están calientes.

  2. Cuando las lentejas estén listas, combine 2 cucharadas de aceite de canola, 2 cucharadas de salmuera de pepinillos y agite hasta que estén emulsionadas y cremosas. Pruebe y sazone con sal según sea necesario.

  3. Caliente una sartén antiadherente a fuego medio a medio-bajo y agregue 2 cucharaditas de aceite de canola. Agregue las nueces, revuelva un par de veces para que todas las nueces estén cubiertas, luego cocine de 2 a 3 minutos, o hasta que las nueces estén tostadas y doradas, revolviendo con frecuencia. Agregue la cucharadita restante de aceite y las lentejas cocidas. Use un tenedor o un machacador de papas para aplastar la mezcla hasta que se rompa pero aún esté grumosa. Sazonar con sal al gusto.

  4. Para servir: coloque un plato de hojas de lechuga, un tazón de la mezcla de lentejas y nueces, el aderezo de salmuera y cualquier vegetal en escabeche o fermentado que esté usando para espolvorear encima.

Emma es la editora de alimentos en Food52. Antes de esto, trabajó en muchos trabajos ocasionales, todos al mismo tiempo. Piense: freír fideos sobre la marcha, hornear docenas de pasteles a las 3 am y escribir sobre la historia del pastel en Carolina del Norte. Ahora vive en Nueva Jersey con su esposo y su gato, Butter. Estén atentos todos los martes para la galardonada columna de Emma, ​​Big Little Recipes (¡también el libro de cocina en octubre de 2021!). Y mira lo que está haciendo en Instagram en @emmalaperruque.

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