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Wraps de lechuga coreana con albóndigas

¿Buscas comer un poco más ligero y delgado? ¡Estas envolturas de lechuga coreana con albóndigas son fáciles, saludables y deliciosas! ¡Las albóndigas también son un fabuloso aperitivo que desaparecerá en un abrir y cerrar de ojos!

Recientemente recibí una receta del New York Times Cooking for Korean Barbecue Style Meatballs. La imagen era tan atractiva que rápidamente hice clic en el enlace. Pero cuando las reseñas informaron cosas como “seco y soso”, “aburrido”, “no coreano”, “una verdadera decepción” … decidí crear mi propia receta. En lugar de usar las albóndigas en un tazón de arroz (como en la receta de NYTimes), tomé un enfoque más ligero e hice estas envolturas de lechuga con albóndigas coreanas. ¡Espero que los disfrutes tanto como nosotros!

Utilicé mi receta de albóndigas glaseadas con balsámico de fresa como base para estas albóndigas, intercambiando carne molida por el pollo, aumentando las verduras (pimiento y cebollín) y cambiando a un perfil de sabor coreano con la adición de jengibre fresco y Gochujang. También agregué algunos condimentos divertidos como cebollas rojas en escabeche, repollo rojo rallado, semillas de sésamo (blanco y negro) de esmoquin y cebolletas en rodajas. Un tazón de arroz al vapor es otra opción para un poco más de cordialidad.

¿Qué es gochujang?

Tal vez se pregunte “¿qué demonios es Gochujang?”. Gochujang (pronunciado go · chu · jang) es un ingrediente fundamental utilizado en la cocina coreana. Es salado, picante y dulce, todo al mismo tiempo que agrega un delicioso y complejo impulso de sabor a umami a las sopas, salsas, aderezos para ensaladas, bocadillos, platos a la parrilla … ¡y estas envolturas coreanas de lechuga con albóndigas!

Gochujang es una pasta de frijoles con chile picante. Lo encontrará en una botella exprimida (más delgada, como una salsa) o en una pequeña tina (versión de pasta más gruesa). Está hecho de chile en polvo, arroz glutinoso, soja fermentada en polvo, malta de cebada en polvo y sal.

¿Dónde puedo encontrar Gochujang?

Si no está familiarizado con Gochujang, podría pensar que es difícil de encontrar. En realidad, en los últimos cinco años, se ha convertido en un ingrediente tan querido en todo el mundo, que la mayoría de las tiendas de abarrotes lo llevan ahora. Búscalo en el pasillo internacional donde normalmente encuentras salsa de soja y otros ingredientes asiáticos. También puedes pedirlo en línea.

¿Hay algo que pueda usar como sustituto de Gochujang?

Aunque Gochujang tiene su propio sabor único y recomiendo encarecidamente buscarlo, en caso de apuro, se podría sustituir la salsa de Sriracha o chile con ajo. Food.com también tiene una receta llamada Substitute Gochujang in a Pinch.

¡Un delicioso glaseado y salsa, todo en uno!

Hay mucho sabor en estas albóndigas coreanas, pero el glaseado / salsa es definitivamente la gloria suprema. Es fácil tirar juntos mientras se hornean las albóndigas. Simplemente combine salsa de soja, miel, azúcar morena, vinagre de arroz, Gochujang y un chorrito de aceite de sésamo. Cuando las albóndigas están casi terminadas de hornear, se sumergen en la deliciosa salsa y luego se vuelven a meter en el horno durante 5 minutos adicionales. El calor ayuda a que el esmalte sabroso se adhiera y las albóndigas salgan del horno doradas y brillantes.

El resto del glaseado se puede usar como salsa para poner una cuchara sobre las albóndigas. ¡Es dulce, picante, salado y tan delicioso!

Sirva estas Envolturas de lechuga de albóndiga coreana en hojas grandes de lechuga Boston, Bibb o Romaine. Agregue tazones de condimentos como repollo morado rallado, pepinos en rodajas, semillas de sésamo, anacardos o cacahuetes picados, brotes de soja, cebolletas, zanahorias ralladas y / o cebollas rojas en vinagre.

Hago cebollas rojas súper simples en escabeche rápido. Añaden un hermoso toque de color y son un delicioso complemento de sabor ácido para las albóndigas. Para hacer este condimento versátil, simplemente corte una pequeña cebolla roja pelada por la mitad y luego en rodajas finas. Combine las rodajas de cebolla con 2 cucharaditas de vinagre de arroz, 1 cucharadita de azúcar y ¼ de cucharadita de sal en un recipiente pequeño con tapa hermética. Cubra y agite bien para distribuir los ingredientes. Las cebollas tardarán entre 30 y 60 minutos en comenzar a transformarse de un color púrpura intenso a un rosa brillante. Las cebollas pueden refrigerarse en este punto y continuarán brillando en color durante las próximas 12-24 horas.

Revise los ingredientes y agregue lo que no tenga a su próxima lista de compras. ¡Estas envolturas de lechuga coreana con albóndigas serán populares entre adultos y niños por igual!

Consejos de café para hacer estas envolturas de lechuga coreana con albóndigas

  • Utilizo 93% de carne molida magra para estas albóndigas para mantenerlas un poco más saludables. Si usa carne molida de res con un nivel de grasa más alto, le recomiendo transferir las albóndigas a una sartén limpia antes de agregar el glaseado, ya que habrá una cantidad decente de grasa acumulada en la sartén original. El esmalte se asentará mejor sin la grasa.
  • Las diferentes marcas de Gochujang pueden tener diferentes niveles de calor. Diseñé la receta para que puedas adaptar el calor a tu gusto. La receta de albóndigas requiere 2 cucharadas de Gochujang que agrega una cantidad media de calor picante. Podría agregar menos si le gustan las cosas más suaves en calor. La receta de salsa nuevamente, recomendaría ajustarla a su preferencia. El Gochujang se agrega después de que la salsa se cueza a fuego lento para que pueda comenzar con 1 cucharada y agregar más, si lo desea, al gusto.
  • Utilicé los mini pimientos en una variedad de colores para mis albóndigas, pero un pimiento grande en amarillo, naranja o rojo también funcionará.
  • El pimiento debe cortarse en cubitos bien y pequeño para esta receta. Utilicé mi Vidalia Chop Wizard para hacer un trabajo corto de este trabajo. Es una de mis herramientas de cocina favoritas.
  • Estas albóndigas se pueden hacer por adelantado, enfriar y refrigerar. Para recalentar, cepille las albóndigas con un poco de salsa y caliéntelas en el horno durante 10 minutos a 250˚F.
  • Me gusta usar una cucharada de galletas de 3 cucharadas para repartir albóndigas de tamaño constante. Estos cucharones también son excelentes para la masa de galletas y muchas otras cosas.
  • Rocio mi scooper con spray antiadherente para cocinar para que la recogida sea muy fácil.
  • Para servir estas envolturas de lechuga de albóndiga coreana como aperitivo, saque porciones más pequeñas (aproximadamente 2 cucharadas) y enrolle en bolas. Hornee según las indicaciones, afeitándose 1-2 minutos del tiempo total. Servir en una fuente con una pizca de salsa sobre pequeñas hojas de lechuga.

Pensamiento del día:

Seguramente hay una esperanza futura para ti, y tu esperanza no se cortará. Proverbios 23:18

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Wraps de lechuga coreana con albóndigas ¿Quieres comer un poco más ligero y delgado? ¡Estas envolturas de lechuga coreana con albóndigas son fáciles, saludables y deliciosas! ¡Las albóndigas también son un fabuloso aperitivo que desaparecerá en un abrir y cerrar de ojos! Ingredientes Para las albóndigas:

  • 1 libra de carne molida
  • 6 cebolletas finamente picadas
  • 1 taza de pimiento finamente cortado en cubitos rojo, naranja o amarillo (o una combinación)
  • 1 cucharada de jengibre fresco finamente rallado
  • 3 dientes de ajo medianos finamente picados
  • ½ taza de migas de panko
  • 1 huevo grande
  • 1-2 cucharadas de pasta de chile coreano Gochujang
  • 1 cucharadita de sal kosher
  • semillas de sésamo en rodajas finas cebollas verdes y cilantro para decorar

Para la salsa

  • ½ taza de miel
  • ¼ taza de salsa de soja baja en sodio
  • 1-2 cucharadas de pasta de chile coreano gochujang
  • 2 cucharadas de vinagre de arroz
  • 2 cucharadas de azúcar moreno que uso oscuro pero claro también funcionará
  • 1 cucharadita de aceite de sésamo

Instrucciones para las albóndigas:

  1. Forre una bandeja con papel pergamino o papel de aluminio. Si usa papel de aluminio, rocíe ligeramente con spray para hornear o frote con un poco de aceite. Si usa pergamino, use una pieza lo suficientemente grande como para que los lados se extiendan ligeramente sobre los bordes de la sartén.
  2. Combine la carne molida, la cebolleta, el pimiento, el jengibre, el ajo, el panko, el huevo, el gochujang y la sal kosher en un tazón grande. Usando las manos, mezcle hasta que esté combinado, pero no trabaje demasiado la mezcla de carne.

  3. Con una cuchara o cuchara de helado, saque aproximadamente 3 cucharadas de porciones de tamaño. Con las manos ligeramente mojadas, enrolle las bolas de carne en bolas con la palma de la mano. Acomódelos en la bandeja para hornear preparada. Refrigere las albóndigas (cubiertas con una envoltura de plástico) durante 30 minutos (o hasta 8 horas). También puedes congelar las albóndigas en este punto.

  4. Precaliente el horno a 425˚F con una rejilla colocada cerca de la parte superior del horno.

  5. Hornee por 15 minutos. (Si las albóndigas están congeladas, deles 5-6 minutos adicionales).

  6. Retira las albóndigas del horno. Con un tenedor, sumerja cada albóndiga en la salsa para cubrir y luego regrese a la bandeja para hornear. Hornee por otros 4-5 minutos hasta que las albóndigas estén bien glaseadas.

  7. Sirva con la salsa adicional junto con babero, hojas de lechuga Boston o lechuga romana y guarniciones opcionales de arroz, repollo rojo rallado, pepino en rodajas finas, cebollas rojas en escabeche, cebolletas, anacardos, semillas de sésamo y / o hojas de hierbas (cilantro, albahaca, menta) .

Para la salsa

  1. Mientras las albóndigas se hornean, prepara la salsa. Combine todos los ingredientes de la salsa excepto el Gochujang en una cacerola pequeña y revuelva.

  2. Lleve a ebullición y cocine durante 4-5 minutos hasta que la salsa comience a espesar. Añadir 1 cucharada de Gochujang. Pruebe y agregue más al nivel de calor deseado. Ponga la salsa a un lado.

Notas de receta

Vea los Consejos de Café arriba en la publicación para obtener instrucciones más detalladas y consejos. Receta hace 16-20 albóndigas, dependiendo del tamaño.

Sirve 6 con 3 albóndigas por porción

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