¡Estas envolturas de tahini de lentejas son un almuerzo simple, sabroso y nutritivo a base de plantas! Incorporan verduras y legumbres nutritivas y son fáciles de personalizar.
Se siente como un tiempo desde que me registré, ¡porque lo ha sido!
Acabo de regresar de una semana muy especial con mi amiga más antigua y su familia. Me escapé en un momento en el que necesitaba alejarme. Y el pequeño escape era exactamente lo que necesitaba para recargarme, reagruparme y sentirme como yo mismo de nuevo.
Este es uno de los muchos viajes especiales de fin de semana que he hecho para estar con amigos este verano. Estoy haciendo un esfuerzo por vivir y conectarme de una manera que es realmente nueva para mí. Estoy menos apegado a la rutina, menos solitario y menos obsesionado con el trabajo. Se siente bien.
En medio de estos fines de semana de conexión y los sentimientos y deseos que los impulsan, me lo he estado tomando realmente con calma con la comida.
Estas envolturas de tahini de lentejas son un ejemplo perfecto del tipo de comidas sencillas y nutritivas que me han sustentado este verano.
Si la cuarentena fue el año de las albóndigas y los espaguetis Gardein, entonces el verano de 2021 ha sido mi verano de sándwiches y wraps.
Las envolturas son rápidas, fáciles y satisfactorias para mí. Son un lienzo de posibilidades infinitas, pero nunca me estresan, lo cual es una consideración importante durante el proceso de desarrollo del libro de cocina. Y es fácil empacarlos con ingredientes saludables, como las lentejas, el tahini y las verduras de esta receta.
Un almuerzo rápido y nutritivo
¿Qué son los wraps de lentejas? En pocas palabras, son envolturas integrales que están rellenas de lentejas. En esta receta de envoltura de tahini de lentejas, las lentejas se unen con verduras finamente picadas y tahini para darle cremosidad.
Me inspiré por primera vez para hacer las envolturas de tahini de lentejas cuando compré algo similar en una tienda local de alimentos saludables. Se rellenó una envoltura de espinacas con una mezcla de verduras ralladas, tahini y lentejas cocidas.
Agarré la envoltura antes de subirme a un tren para ir al norte del estado, muy poco tiempo para preparar algo yo mismo. Y me alegré mucho de probarlo, no solo porque sabía muy bien, sino también porque era conveniente y saludable.
Me inspiré de inmediato para probar una versión propia. He hecho innumerables envolturas de hummus y también me encantan las envolturas César de garbanzos. Pero a pesar de lo mucho que amo las poderosas lentejas, me tomó hasta ahora probar las lentejas envueltas.
Cómo hacer wraps de lentejas
Para preparar las envolturas de tahini de lentejas, primero triturar algunas zanahorias en el tazón de un procesador de alimentos. También puedes rallar las zanahorias a mano, pero siempre que uses el procesador, también puedes usarlo para rallar las zanahorias.
A continuación, colocará la hoja S en el procesador. Agregue lentejas cocidas y brócoli, tahini, jugo de limón, hierbas y condimentos. Luego, pulsa hasta que todos los ingredientes estén finamente mezclados.
¡Solo mira esa mezcla nutritiva!
Honestamente, creo que el relleno de los wraps es delicioso por derecho propio. Funcionaría bien como un sabroso chapuzón o refrigerio rico en nutrientes. Pero también es excelente en estas envolturas, y también es muy bueno en un sándwich, especialmente con mi pan de avena multigrano o de arce.
Relleno de tahini de lentejas
Una vez que el relleno de tahini de lentejas esté listo, es hora de armar sus envolturas.
Puede agregar las verduras que desee a las envolturas, además de las verduras que ya están en el relleno, por supuesto. Me encanta agregar rodajas de pepino y hojas de lechuga. Las rodajas de tomate, el rábano en rodajas finas, la cebolla morada y otras hierbas frescas serían una buena adición.
Si desea agregar más proteína vegetal a las envolturas, puede agregar rodajas de tempeh ahumado, tiras de tofu ahumado, rizos de soja o un tocino vegano de su elección.
También vale la pena decir que el brócoli en el relleno de la envoltura también se puede sustituir. Nunca puedo comer suficiente brócoli, pero la col rizada al vapor, el arroz de coliflor o las hojas de col rallada también serían agradables.
En cuanto a las envolturas en sí, me encanta usar una envoltura de grano integral aquí. Pero es difícil superar el color divertido de las envolturas de espinacas, si las tienes a mano 🙂
Las mejores lentejas para tahini de lentejas
La mayoría de las veces uso lentejas negras o verdes en las envolturas de tahini de lentejas. Pero la mayoría de los tipos de lentejas, incluidas las lentejas marrones y pardina, funcionarán en la receta.
El único tipo de lentejas que no recomiendo para las envolturas son las lentejas rojas, que se vuelven demasiado blandas para trabajar en el relleno.
Avanzar y opciones de almacenamiento
Las envolturas de tahini de lentejas se pueden incorporar a una rutina de preparación de comidas de varias maneras.
Primero, puede preparar el relleno de lentejas y verduras hasta tres días antes de guardar sus envolturas. Una vez hecho, se puede congelar hasta por cuatro semanas.
También puede preparar los envoltorios ellos mismos hasta dos días antes de comer. Si hace esto, le recomiendo agregar verduras que no sean demasiado jugosas, como zanahorias ralladas y lechuga, al relleno, en lugar de tomates.
- 1 taza de lentejas verdes, negras o marrones (200 g)
- 3 zanahorias
- 1 taza de brócoli al vapor (u otro verde, como col rizada, espinaca o rúcula cruda o al vapor)
- 5 cucharadas de tahini
- 2 1/2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
- 1 diente de ajo (o 1/4 de cucharadita de ajo en polvo)
- 1/4 taza de hojas de perejil
- 1/2 cucharadita de sal fina
- pimienta negra recién molida al gusto
- 4 envolturas de elección
- hojas de lechuga, tomates, rodajas de pepino o cualquier otro relleno de envoltura que desee
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Ponga a hervir una olla mediana con agua. Agrega las lentejas. Hervir las lentejas durante 25 minutos o hasta que estén tiernas. Escurre las lentejas y déjalas a un lado; debes tener alrededor de 3 tazas.
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Pelar y cortar las zanahorias. Use un procesador de alimentos para rallarlos. Cambie el accesorio de rejilla a la hoja S. Coloque las lentejas cocidas, el brócoli, el tahini, el jugo de limón, el ajo, el perejil y la sal en el procesador de alimentos. Pulse unas 20-30 veces, o hasta que la mezcla se descomponga significativamente, pero no se haga puré.
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Prueba la mezcla de lentejas. Agregue pimienta negra recién molida al gusto. Ajusta la sal y el jugo de limón a tu gusto.
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Apile aproximadamente 3/4 de taza de la mezcla de lentejas en una envoltura. Agregue hojas de lechuga y cualquier otro relleno que desee. Dobla los lados y la parte inferior de la envoltura y envuélvela bien. Cortar y servir. ¡Disfrutar!
Las envolturas de tahini de lentejas son realmente simples, pero son una salida refrescante de los BLT veganos, las mezclas de Tofurky y los sándwiches de hummus en los que viví durante el encierro. Me encanta que sean un vehículo fácil para los greens, y sé que los haré a menudo a lo largo de las estaciones.
¡Espero que las envolturas encuentren su camino en tu rutina de almuerzo pronto!
xo
