¿Qué es yuca con mojo?
Yuca con mojo, que significa yuca con salsa de ajo, es un plato cubano que se prepara marinando la raíz de yuca en ajo, frutas cítricas y aceite de oliva. Se suele servir como acompañamiento de platos de carne.
¿Qué es la yuca?
Yuca, popularmente conocida como mandioca, es originaria de América del Sur y es muy probable que se cultive por primera vez en Brasil. El punto de origen es discutible ya que se encuentran evidencias arqueológicas del cultivo de yuca en muchos países de América Latina. Ha sido el principal cultivo de raíces de Cuba desde la época de los taínos, el pueblo indígena del Caribe. Y los platos a base de yuca son imprescindibles en la mesa durante Navidad, Año Nuevo y las principales festividades.
Los tubérculos de yuca, también conocidos como arrurruz brasileño o mandioca, prosperan bien en climas tropicales. Por lo tanto, se cultivan extensamente en muchos países tropicales y subtropicales, desde Asia hasta África y América Central y del Sur. Junto con las raíces, los subproductos de la yuca también tienen usos culinarios.
Disponible todo el año, se puede encontrar en la sección de productos frescos y alimentos congelados de las tiendas de comestibles. Si no está disponible en su supermercado local, consulte las tiendas de comestibles latinas o asiáticas cercanas. Son largos y afilados en los extremos con una piel marrón gruesa. La pulpa es blanca y hay que quitar la parte sólida que atraviesa el centro.
Se recomienda no comer raíces de yuca crudas, ya que contienen elementos potencialmente tóxicos. Se clasifica en dos variedades: amarga y dulce según la cantidad de ácido prúsico presente. La variedad dulce contiene niveles más bajos de ácido prúsico que la variedad amarga. Pelar la piel elimina los elementos tóxicos en la variedad dulce, mientras que uno tiene que remojar, pelar y hervir para deshacerse del ácido en las variedades amargas. Asegúrate de que esté bien cocido antes de consumirlo.
Además, no confunda la yuca con la planta ornamental deletreada “yuca”, que no es comestible y se cultiva ampliamente en el sur y el oeste de los EE. UU.
¿Qué es la salsa cubana de ajo para yuca con mojo?
Al igual que las papas, la yuca hervida es almidonada y blanda, y absorbe rápidamente cualquier sabor o condimento que se le agregue. Por lo tanto, para realzar el sabor, los cubanos agregan un aderezo de vinagreta de ajo sobre la yuca hervida, para hacer yuca con mojo.
Mojo, que se pronuncia “mo-ho”, se deriva de la palabra portuguesa “molho”, que significa salsa, y tiene sus raíces en las Islas Canarias. Influenciada por los primeros asentamientos españoles y portugueses, la cocina canaria utiliza dos variedades principales de mojo: “mojo rojo” (salsa roja) y “mojo verde” (salsa verde). La salsa roja hecha con chiles es más picante y a menudo se sirve con platos de carne. La salsa verde más suave hecha con cilantro y perejil se sirve principalmente con pescado.
Debido a la migración de los canarios a otras islas del Caribe, las variaciones locales de la salsa han evolucionado. Y en Cuba, cualquier salsa hecha con ajo, aceite de oliva y jugo de cítricos se conoce como mojo. Siempre es parte de las comidas de celebración en la cultura cubana.
Los ingredientes básicos del mojo cubano son el ajo, el aceite de oliva y el jugo de naranja amarga y / o lima. Esta salsa de ajo forma la base de la cocina en Cuba. Se utiliza para condimentar la yuca hervida (yuca con mojo), como adobo para la carne de cerdo asada a fuego lento, o como condimento con buñuelos de yuca o plátano.
Otros platos cubanos a base de yuca
Yuca hervida (yuca hervida) es la forma básica de consumo de yuca en la isla. Además de hervir, freír el tubérculo es bastante común. Buñuelos de Yuca y chicharritas de yuca (chips de yuca) se consumen comúnmente como bocadillos. Los buñuelos, similares a las patatas fritas, son tiras finas y las chicharritas son discos redondos.
La versión cubana del bocadillo dulce popular en todo el mundo, buñuelo (rosquillas), se elabora con mandioca. Del mismo modo, la comida callejera mexicana más codiciada, los churros, también se elabora con raíz de yuca o harina de yuca en Cuba. El pan de mandioca, casabe, se elabora con harina de mandioca.
Platos a base de yuca en todo el mundo
Vigoron, el platillo tradicional de Nicaragua, consiste en yuca hervida, cerdo frito y ensalada de repollo. Los brasileños hacen bobó de camarão, que consiste en un guiso de camarones en leche de coco con puré de yuca. Los guyaneses hacen un delicioso pastel llamado mandioca. Los indígenas de América del Sur incluso elaboraban bebidas alcohólicas como caium (Brasil), kasiri y parakari (Guayana).
La mandioca también es un alimento básico de los africanos. Fue traído a África por comerciantes portugueses de Brasil en el siglo XVI. Saka-saka, una sopa hecha con hojas de yuca, kouti, que son buñuelos de yuca, y fufu, que se elabora a partir de raíces de yuca fermentadas y molidas, son algunos de los manjares africanos.
En Filipinas y Vietnam, se usa para hacer postres como bibingkang kamoteng kahoy y bánh khoai mì, respectivamente. En la India, los tubérculos se utilizan para hacer salteados y se agregan al curry picante. La yuca, conocida como “kappa” en malayalam, es un alimento básico y se considera una fuente secundaria de carbohidratos en Kerala, India. Los keralitas comen kappa hervido con pescado o carne al curry. Ellos tambien hacen kappa biriyani con carne. En muchas partes de la India, es bastante común hacer puré de yuca o un simple sofrito.
Otros derivados comestibles de las plantas también se utilizan para cocinar. La tapioca, almidón procesado extraído de las raíces de la planta de yuca, se usa para hacer panes planos como las crepes de tapioca brasileñas. El almidón también se puede utilizar como agente aglutinante / espesante en sopas y salsas.
Las perlas de tapioca secas se utilizan a menudo en la cocina asiática. El té de burbujas taiwanés y el indio sabudana khichdi y kheer están hechos con perlas de tapioca.
Yuca con Mojo
Yuca con mojo es un plato cubano que se prepara marinando la raíz de yuca en ajo, frutas cítricas y aceite de oliva.
Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 30 minutos
Tiempo total 45 minutos
Curso: guarnición
Cocina: Cubana, sin lácteos, sin gluten, vegana, vegetariana
Raciones: 4 personas
Calorías: 679kcal
Autor: Nisha Ramesh
Ingredientes
- 2 raíces de yuca de tamaño mediano
- 1 cebolla blanca pequeña, picada
- 2 dientes de ajo
- 2 naranjas amargas, exprimidas (o 2 limas y 1 naranja exprimidas)
- 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de cilantro fresco picado
- Sal
Opcional
- 4 oz de chicharrones fritos, rallados o molidos
Instrucciones
-
Lave muy bien la yuca y quítele la piel.
-
En medio de la raíz de la yuca hay una línea de fibras que hay que quitar porque es muy amarga.
-
Corta la yuca en trozos bastante grandes y colócalos en una olla grande con agua con sal.
-
Hervir durante 20 a 25 minutos o hasta que la yuca esté tierna (el mismo nivel de ternura que una papa hervida) y escurrir.
-
Cuando la yuca se termine de cocinar, en una sartén calienta el aceite de oliva a fuego medio.
-
Agrega la cebolla picada al aceite de oliva y sofríe hasta que esté dorada y crujiente.
-
Agrega el ajo y luego agrega el jugo de los limones y la naranja 2 minutos después.
-
Para servir, coloque trozos de yuca cocida en un plato o tazón.
-
Vierta la salsa sobre la yuca y agregue los chicharrones fritos rallados o picados (opcional).
-
Adorne con cilantro picado y agregue sal al gusto.
información nutricional
Yuca con Mojo
Cantidad por porcion
Calorías 679 Calorías de grasa 243
% Valor diario*
gordo 27g42%
Grasa saturada 6g38%
Grasa poliinsaturada 2g
Grasa monoinsaturada 13g
Colesterol 27 mg9%
Sodio 551 mg24%
Potasio 719 mg21%
Carbohidratos 88g29%
Fibra 6g25%
Azúcar 11g12%
Proteína 21g42%
Vitamina A 202 UI4%
Vitamina C 80 mg97%
Calcio 77 mg8%
Planchar 1 mg6%
* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.
FuentesWikipedia – Platos a base de mandioca, CubaWikipedia – CubaEncyclopedia.comLA TimesQuest Travel Adventures
Nisha, nacida y criada en el sur de la India, actualmente vive en Munich. Escribe en el blog The Magic Saucepan, su espacio creativo personal, que se centra en la comida vegetariana tradicional del sur de la India.
