Zanahorias Asadas con Miel y Pimentón Ahumado con Chori …

Esta cena rápida, aerodinámica y bañada por el sol es una combinación de sabores y texturas que nunca deja de emocionar: zanahorias dulces y ahumadas de bordes crujientes. Chorizo ​​picante con ajo. Garbanzos tostados. Dátiles dulces y masticables. Limón carbonizado. Hierbas frescas y brillantes. Yogur cremoso y refrescante. Hágalo todo el año, pero especialmente en los días fríos y lúgubres. Está tan lleno de sabores brillantes y soleados que te transportará de manera instantánea y confiable a un lugar más cálido y feliz. —EmilyC

Ingredientes

• 1 libra de zanahorias, peladas y cortadas en rodajas de 1/8 de pulgada de grosor en diagonal

• 3 cucharadas de aceite de oliva, y más para servir

• 1 cucharada de miel

• 1 1/2 cucharaditas de pimentón ahumado

• Sal kosher + pimienta negra recién molida, al gusto

• 1/2 a 3/4 libras de chorizo ​​estilo español (completamente cocido), cortado en monedas de 1/2 pulgada

• 1 lata de garbanzos de 16 onzas, escurridos y enjuagados

• 6 a 8 dátiles (como Medjool), deshuesados ​​y en cuartos

• 1 limón cortado por la mitad

• Hojuelas de pimiento rojo o cayena (opcional)

• 1 puñado de perejil o cilantro picado grueso, para servir

• 1 taza de yogur natural (regular o griego), para servir

Direcciones

1. Caliente el horno a 425 ° F. Cubra una bandeja con papel pergamino.

2. En un tazón mediano, mezcle las zanahorias en 2 cucharadas de aceite de oliva, miel y pimentón ahumado hasta que estén cubiertas de manera uniforme y sazone con sal y pimienta. Extienda las zanahorias en una capa uniforme en la bandeja para hornear preparada y agregue las mitades de limón, con el lado cortado hacia abajo. (Ponga el bol a un lado, no lo lave).

3. Ase las zanahorias durante 10 minutos.

4. Mientras tanto, en el mismo tazón que usó para las zanahorias, mezcle el chorizo, los garbanzos y los dátiles con 1 cucharada de aceite de oliva (o lo suficiente para cubrir uniformemente) y sazone con sal y pimienta.

5. Después de 10 minutos, retire la bandeja del horno y combine el chorizo, los garbanzos y los dátiles con las zanahorias y las mitades de limón, revolviendo varias veces. Extienda en una capa uniforme y regrese al horno. Ase por otros 10 a 12 minutos, o hasta que las zanahorias estén tiernas y la salchicha comience a crujir. Sazone al gusto con sal, pimienta y un poco del jugo del limón tostado. Agregue hojuelas de pimiento rojo o pimienta de cayena si desea un toque más picante. Agregue el perejil (o el cilantro).

6. Para la salsa de yogur, mezcle el yogur, unas pizcas de sal y unas gotas de aceite de oliva y jugo del limón tostado.

7. Sirva caliente con una gran cucharada de salsa de yogur al costado del plato.