Esta cena rápida, aerodinámica y bañada por el sol es una combinación de sabores y texturas que nunca deja de emocionar: zanahorias dulces y ahumadas de bordes crujientes. Chorizo picante con ajo. Garbanzos tostados. Dátiles dulces y masticables. Limón carbonizado. Hierbas frescas y brillantes. Yogur cremoso y refrescante. Hágalo todo el año, pero especialmente en los días fríos y lúgubres. Está tan lleno de sabores brillantes y soleados que te transportará de manera instantánea y confiable a un lugar más cálido y feliz. —EmilyC
1 libra de zanahorias, peladas y cortadas en rodajas de 1/8 de pulgada de grosor en diagonal
3 cucharadas de aceite de oliva, y más para servir
1 cucharada de miel
1 1/2 cucharaditas de pimentón ahumado
Sal kosher + pimienta negra recién molida, al gusto
1/2 a 3/4 libras de chorizo estilo español (completamente cocido), cortado en monedas de 1/2 pulgada
1 lata de garbanzos de 16 onzas, escurridos y enjuagados
6 a 8 dátiles (como Medjool), deshuesados y en cuartos
1 limón cortado por la mitad
Hojuelas de pimiento rojo o cayena (opcional)
1 puñado de perejil o cilantro picado grueso, para servir
1 taza de yogur natural (regular o griego), para servir
Caliente el horno a 425 ° F. Cubra una bandeja con papel pergamino.
En un tazón mediano, mezcle las zanahorias en 2 cucharadas de aceite de oliva, miel y pimentón ahumado hasta que estén cubiertas de manera uniforme y sazone con sal y pimienta. Extienda las zanahorias en una capa uniforme en la bandeja para hornear preparada y agregue las mitades de limón, con el lado cortado hacia abajo. (Ponga el bol a un lado, no lo lave).
Ase las zanahorias durante 10 minutos.
Mientras tanto, en el mismo tazón que usó para las zanahorias, mezcle el chorizo, los garbanzos y los dátiles con 1 cucharada de aceite de oliva (o lo suficiente para cubrir uniformemente) y sazone con sal y pimienta.
Después de 10 minutos, retire la bandeja del horno y combine el chorizo, los garbanzos y los dátiles con las zanahorias y las mitades de limón, revolviendo varias veces. Extienda en una capa uniforme y regrese al horno. Ase por otros 10 a 12 minutos, o hasta que las zanahorias estén tiernas y la salchicha comience a crujir. Sazone al gusto con sal, pimienta y un poco del jugo del limón tostado. Agregue hojuelas de pimiento rojo o pimienta de cayena si desea un toque más picante. Agregue el perejil (o el cilantro).
Para la salsa de yogur, mezcle el yogur, unas pizcas de sal y unas gotas de aceite de oliva y jugo del limón tostado.
Sirva caliente con una gran cucharada de salsa de yogur al costado del plato.