Zanahorias en escabeche rápidas ~ estos encurtidos del refrigerador, o ‘quickles’, están listos en 24 horas ~ hacen una guarnición colorida, animan las ensaladas y son las más saludables, más crujiente merienda ~ entonces, ¿qué estás esperando?
¿Estás listo para recoger?
Siempre estoy listo, pero sobre todo ahora que la primavera está a la vuelta de la esquina y hay tantas verduras bastante jóvenes que simplemente piden ser saladas. Como estas hermosas zanahorias arcoiris ~ ¿Sabías que puedes encurtirlas en solo 24 horas? Los bocadillos de primavera se han vuelto mucho más sabrosos.
Lo que es especialmente bueno de las zanahorias en escabeche es que mantienen su crujido mucho mejor que casi cualquier otro tipo de vegetales en escabeche: use zanahorias coloridas y obtendrá un condimento especial. Y las zanahorias arcoiris no solo son bonitas, también son súper saludables. Los pigmentos que hacen los diferentes colores significan diferentes nutrientes. De acuerdo con la Unidad de Investigación de Cultivos Vegetales en Madison, Wisconsin, los nutrientes / colores se descomponen así:
- Naranja: pigmento beta y alfa caroteno. Esto promueve la producción de vitamina A por parte del cuerpo, que es esencial para la salud de los ojos.
- Púrpura: antocianina, pigmento beta y alfa caroteno. Las zanahorias moradas suelen tener un núcleo naranja, y sus nutrientes relacionados con el pigmento pueden proporcionar vitamina A adicional y prevenir enfermedades del corazón.
- Rojo: pigmento de licopeno y betacaroteno. El licopeno es el mismo pigmento rojo que le da a los tomates su color profundo y está relacionado con un menor riesgo de ciertos tipos de cáncer, como el cáncer de próstata.
- Amarillo: Xanthophykks y luteína. Ambos están relacionados con la prevención del cáncer y una mejor salud ocular.
- Blanco: los nutrientes no provienen del pigmento sino de la fibra, que promueve una digestión saludable.
En realidad, también puede reutilizar la salmuera decapado, ¡así que siga agregando zanahorias nuevas a su frasco! Puede completarlo con vinagre y agua adicionales según sea necesario.
Por conveniencia, utilicé una especia de conserva en vinagre, pero es fácil de hacer la tuya, y puedes controlar los sabores fácilmente de esa manera. Una especia de decapado clásica contiene lo siguiente, en forma completa:
- canela
- pimienta de Jamaica
- semilla de mostaza
- cilantro
- hoja de laurel
- jengibre
- chile
- Clavo
- pimienta negra
- Mazo
- cardamomo
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solía Weck tarros de molde altos para mis zanahorias en escabeche, y se ven tan bonitas como saben. La boca ancha permite un fácil acceso y tiene la altura adecuada para una zanahoria de buen tamaño. Puedes comprar Weck Jars, que son frascos de conservas alemanes, en Amazon. Colecciono diferentes tamaños y formas y los uso para almacenar despensa, así como para enlatar, etc.
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Zanahorias en escabeche rápidas
Aperitivo del curso, guarnición
- 1 manojo de 6-8 zanahorias arcoiris
- 1 taza de vinagre blanco
- 1 taza de agua filtrada
- 1 cucharada de especias para decapado
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Recorte y pele las zanahorias. Córtelos en palitos el tiempo suficiente para que quepan en su frasco. Coloca las zanahorias cómodamente en el frasco.
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Combina el agua, el vinagre y las especias para encurtir en una cacerola pequeña. Caliéntalo a fuego lento y luego vierte sobre las zanahorias, hasta la parte superior del frasco. Dejar enfriar, luego sellar el frasco y refrigerar. Los encurtidos estarán listos para comer después de 24 horas.
Hazlo tuyo ~
- Convierta estas zanahorias en escabeche en pepinillos picantes (¡mi favorito!) Agregando un pimiento en rodajas de jalapeño o algunos hojuelas de ají rojo triturado a la solución de encurtido.
- ¡Las zanahorias naranjas regulares también son excelentes quickles!
- Intente elegir zanahorias baby, del tipo que se vende en la bolsa de plástico.
- Intenta mí CEBOLLAS VIDALIA RECOGIDAS RÁPIDAMENTE y mi PICKLES DE REFRIGERADOR RÁPIDOS Y PICANTES. Como puede ver, el denominador común es RÁPIDO 😉
