Hace casi diez años, mi misión era encontrar la receta perfecta de zapatero de durazno del sur. Probé varios que no estaban nada mal, pero quería uno realmente perfecto. Los melocotones son mi fruta favorita y las tasas de zapatero de melocotón muy cercanas al cielo en mi libro.
Este zapatero está lleno de duraznos frescos y jugosos y luego cubierto con una generosa corteza de azúcar de canela que logra ser tanto mantecosa como escamosa sin nunca empaparse, incluso después de un día o dos en el refrigerador.
Postre de duraznos
Fue una dificultad, pero ese verano comimos MUCHOS zapateros de durazno caseros. Creo que jugué con una nueva receta de pastel cada semana durante al menos 2 o 3 meses.
Cuando finalmente encontré esta receta, la hice varias veces seguidas, antes de ponerle una gran estrella y guardarla en mi carpeta de recetas. Si bien adoro un zapatero de frutas caliente con helado frío de vainilla, este zapatero también se destaca por sí solo.
Dulce y jugosa con mucho sabor a durazno real y el toque justo de canela, esta tarta es la última receta casera de tarta de durazno que necesitarás.
He hecho esta receta innumerables veces y este zapatero de durazno es simplemente perfecto. Estoy actualizando la receta que compartí por primera vez en el blog hace más de 3 años con las sustituciones sin gluten solicitadas con frecuencia.
Para hacer que este zapatero de durazno esté libre de gluten, sustituí la harina para todo uso en la receta original con una combinación de harina de arroz integral, almidón de tapioca y almidón de papa
Con los duraznos frescos a mi alcance una vez más, no puedo tener suficiente de este zapatero. Hice el zapatero de durazno dos veces el pasado fin de semana, a pedido de nuestros invitados, junto con varios lotes de los mejores y más fáciles helados caseros y seguramente se volverá a hacer mientras los duraznos aún estén en temporada. ¿Puedes tener demasiados zapateros de frutas?
En la combinación perfecta de zapatero de durazno fresco y helado casero, querrás reservar un poco de zapatero para el helado más increíble, el helado de zapatero de durazno. O mejor aún, duplique la receta ahora para asegurarse de que le sobran.
Cómo hacer zapatero de durazno
El zapatero de durazno desde cero no es demasiado difícil de hacer. A diferencia de un pastel, no hay una corteza delicada para estirar o meterse y todo lo que se necesita son unos pocos pasos.
El zapatero de durazno comienza combinando duraznos frescos en rodajas con jugo de limón, azúcar moreno y blanco y almidón de tapioca (o almidón de maíz) junto con canela y nuez moscada. Mientras se hornea el zapatero, combine los ingredientes para la cobertura de la corteza.
La cobertura de la corteza en esta receta es absolutamente perfecta. Además de rallar la mantequilla fresca fría en harina para crear la textura de la miga que amo en el zapatero, solo un toque de agua hirviendo ayuda a que todo obtenga una textura crujiente mientras se hornea.
Se agrega una combinación simple de azúcar y canela a la parte superior de la corteza de zapatero. Este aderezo de azúcar con canela agrega un poco crujiente al zapatero que es tan satisfactorio para morder.
Cómo congelar duraznos para zapatero
El zapatero casero de durazno es un postre clásico de verano, pero me encanta demasiado como para limitar mi consumo de zapatero a tres meses del año.
Intento congelar unos cuantos zapateros por año de duraznos, para que podamos disfrutar de este sabor fresco del verano durante todo el año. Para congelar los duraznos para el zapatero, combine los ingredientes de relleno: duraznos, azúcar, azúcar morena, canela, nuez moscada y almidón de maíz en una bolsa para congelar con cierre hermético de un galón.
Agregue el jugo de limón a la mezcla de durazno y revuelva para combinar. Alternativamente, puede sellar la bolsa y agitar suavemente para cubrir los duraznos. Coloque la bolsa plana en el congelador. Me gusta preparar y apilar varias bolsas de zapatero en el congelador cada temporada de duraznos.
Cuando estés listo para hornear el zapatero, descongela los duraznos en el refrigerador. Vierte los duraznos y todo el líquido de la bolsa en el molde para hornear. Hornee la fruta y continúe con la receta tal como está escrita.
Este método de congelar los duraznos por adelantado significa que es aún más fácil tener un zapatero recién salido del horno cada vez que se produce el deseo de un postre perfecto de durazno. También es una manera perfecta de usar los duraznos sobrantes además de los métodos estándar de conservas y conservas.
Cómo almacenar el zapatero de durazno
Una de mis otras cosas favoritas sobre este zapatero de durazno, aparte del delicioso sabor y sabor, es lo bien que se sostiene en el refrigerador. He guardado el zapatero terminado cubierto herméticamente en el refrigerador hasta por tres días y descubrí que no se empapaba.
Postres Melocotón
Este pastel de verano con duraznos y glaseado de almendras es un espectáculo espectacular. Cuando este bizcocho esté en la casa, puedes apostar que comeré una rebanada cada vez que pueda.
Los duraznos y las frambuesas al horno con cuajada de limón son una delicia deliciosa cuando se cubren con crema batida o se sirven solos.
¿Qué tal una sartén de estas barras de avena melocotón de BakerMama? Apuesto a que serían aún más increíbles con una cucharada de yogurt helado de durazno asado con miel en la parte superior.
¿No estás de humor para encender el horno? Prueba asar duraznos frescos. El resultado es un sabor a durazno rico, dulce, casi caramelizado que recuerda al relleno de zapatero sin ningún esfuerzo.
Recetas de desayuno de durazno
¿Antojo de duraznos para el desayuno? Te cubro con esta Melocotones y Crema de Avena y la muy apreciada Melocotón y Crema de Cazuela de Tostadas Francesas.
No hay muchas cosas que amo más que los arándanos y los duraznos, así que este pan de duraznos y arándanos de Big Bear’s Wife me está llamando. ¿No sería genial ese pan con una taza de café por la mañana?
Y hablando de cosas que serían geniales con una taza de café, estos bollos de almendras y duraznos de Saving Room For Dessert serían divinos por la mañana o como un refrigerio al final de la tarde.
Eso no quiere decir que no puedas tomar Peb Cobbler para el desayuno. Porque a menudo lo hago y lo recomiendo encarecidamente.
Consejos de cocina para zapatero de durazno
Usar una ralladora de queso para “rallar” mantequilla fría es mi espera favorita sin complicaciones para cortar la mantequilla. Lleva solo un momento y creo que es más simple que los métodos más tradicionales. Si elige no usar el rallador, simplemente corte la mantequilla fría en trozos pequeños y luego mézclela con la mezcla de harina, usando una licuadora de repostería o las yemas de los dedos.
Depende completamente de usted si elige o no pelar los duraznos para este zapatero. Durante años, me tomé el tiempo para pelar los duraznos y me encantó la receta como un loco. Hace aproximadamente un año, dejé de pelar los duraznos y nunca miré hacia atrás.
La piel del melocotón es lo suficientemente suave como para que casi se derrita en los melocotones mientras se hornean. Apenas puedo notar la diferencia y dudo que alguna vez vuelva a pelar los duraznos como postre. En lo que a mí respecta, cualquier cosa que me ahorre unos minutos de tiempo de preparación para disfrutar de mi postre favorito es una victoria.
Este zapatero de melocotón del sur es igualmente bueno servido con una bola fría de helado de vainilla, crema batida de vainilla recién hecha o solo. A mi familia le encanta cuando saco este postre de la cocina al final de la comida y también es un éxito en fiestas, comidas y ocasiones especiales de todo tipo.
Solo una advertencia: si tienes fama de tener zapatero de durazno fresco en tu cocina, es posible que tus amigos comiencen inesperadamente a buscar un tazón lleno de zapatero y una taza de café.
Receta de zapatero de durazno
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Precaliente el horno a 425 ° F. Coloque una bandeja para hornear grande cubierta con papel de aluminio en la rejilla más baja del horno. Este zapatero se desborda un poco casi cada vez que lo hago. La bandeja para hornear atrapará las gotas y evitará que se ensucie el horno.
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En un tazón grande, combine los duraznos y el jugo de limón y luego agregue el resto de los ingredientes de relleno. Revuelva para cubrir y luego vierta en una fuente para hornear de 9 × 13.
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Hornee la mezcla de duraznos en el horno precalentado durante 10 minutos.
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Mientras los duraznos se hornean, combine los ingredientes de la cobertura seca y bata para combinar. Mezcle la mantequilla rallada en la mezcla de harina. Agregue el agua hirviendo, hasta que se combinen, dejando un montón de pequeños trozos de mantequilla.
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Retire los duraznos del horno y deje caer la cobertura sobre ellos en cucharadas. (Me gusta usar mi primicia de galletas más pequeña para hacer esto).
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Espolvorea la cubierta de zapatero con la cobertura de azúcar de canela. Hornee hasta que la corteza esté dorada y un palillo insertado en la corteza salga limpio, aproximadamente 28 minutos. Servir tibio oa temperatura ambiente.
¿Puedo congelar zapatero de durazno
El relleno de durazno se puede preparar y congelar por adelantado. Lo he congelado hasta por un año sin ningún problema.
Combine los ingredientes de relleno de durazno en una bolsa grande con cierre hermético, extraiga el aire y congele completamente. Cuando esté listo para hornear el zapatero, descongélelo en el refrigerador y luego viértalo en la fuente de horno y continúe con la receta.
Todo el zapatero también se puede congelar, sin embargo, la cobertura puede ablandarse un poco cuando se descongela.
Zapatero de melocotón del sur
Cocina: Americana
Tiempo de preparación: 20 minutos.
Tiempo de cocción: 45 minutos.
Tiempo total: 1 hora 5 minutos
Porciones: 8
Calorías: 510kcal
Ingredientes
Relleno de durazno
- 8 duraznos frescos de tamaño mediano cortados en rodajas finas o trozos pequeños – alrededor de 9-10 tazas
- 1 cucharadita de jugo de limón fresco
- 1/4 taza de azúcar blanca
- 1/4 taza de azúcar morena
- 1/4 cucharadita de canela
- 1/8 cucharadita de nuez moscada
- 2 cucharaditas de arrurruz o maicena
Cobertura de la corteza
- 2 tazas de harina para todo uso *
- 1/2 taza de azúcar blanca
- 1/2 taza de azúcar morena
- 2 cucharaditas de levadura en polvo
- 1 cucharadita de sal kosher
- 12 cucharadas de mantequilla fría y rallada
- 1/2 taza de agua hirviendo
* Sustitución sin gluten
- 1 1/4 taza de harina de arroz integral
- 2/3 taza de almidón de tapioca
- 1/3 taza de almidón de papa
Ingredientes de cobertura de azúcar y canela
- 1/3 taza de azúcar blanca
- 2 cucharaditas de canela
Instrucciones
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Precaliente el horno a 425 ° F. Coloque una bandeja para hornear grande cubierta con papel de aluminio en la rejilla más baja del horno. Este zapatero se desborda un poco casi cada vez que lo hago. La bandeja para hornear atrapará las gotas y evitará que se ensucie el horno.
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En un tazón grande, combine los duraznos y el jugo de limón y luego agregue el resto de los ingredientes de relleno. Revuelva para cubrir y luego vierta en una fuente para hornear de 9×13.
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Hornee la mezcla de duraznos en el horno precalentado durante 10 minutos. Mientras los duraznos se hornean, combine los ingredientes de la cobertura seca y bata para combinar. Mezcle la mantequilla rallada en la mezcla de harina. Agregue el agua hirviendo, hasta que se combinen, dejando un montón de pequeños trozos de mantequilla.
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Retire los duraznos del horno y deje caer la cobertura sobre ellos en cucharadas. (Me gusta usar mi bola de galletas más pequeña para hacer esto). Espolvorea la cubierta de zapatero con la cobertura de azúcar de canela. Hornee hasta que la corteza esté dorada y un palillo insertado en la corteza salga limpio, aproximadamente 28 minutos. Servir tibio oa temperatura ambiente. ¡Disfrutar!
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INSTRUCCIONES DEL CONGELADOR: El relleno de durazno se puede preparar y congelar por adelantado. Lo he congelado hasta por un año sin ningún problema. Combine los ingredientes de relleno de durazno en una bolsa ziploc grande, extraiga el aire y congele completamente. Cuando esté listo para hornear el zapatero, descongélelo en el refrigerador y luego viértalo en la fuente de horno y continúe con la receta.
Notas
Usar un rallador de queso para “rallar” mantequilla fría es mi espera favorita sin problemas para cortar la mantequilla. Lleva solo un momento y creo que es más simple que los métodos más tradicionales. Si elige no usar el rallador, simplemente corte la mantequilla fría en trozos pequeños y luego mézclela con la mezcla de harina, usando una licuadora de repostería o las yemas de los dedos. Depende completamente de usted si elige o no pelar los duraznos para este zapatero. Durante años, me tomé el tiempo para pelar los duraznos y me encantó la receta como un loco. Hace aproximadamente un año, dejé de pelar los duraznos y nunca miré hacia atrás. Apenas puedo notar la diferencia y dudo que alguna vez vuelva a pelar los duraznos como postre.
Nutrición
Calorías: 510kcal | Carbohidratos: 86g | Proteína: 4g | Grasas: 17g | Grasas Saturadas: 10g | Colesterol: 45mg | Sodio: 448 mg | Potasio: 451 mg | Fibra: 3g | Azúcar: 59g | Vitamina A: 1015 UI | Vitamina C: 9.9mg | Calcio: 84mg | Hierro: 2.1mg
{publicado originalmente el 25/05/12 – notas y fotos de recetas actualizadas el 7/9/19}
