Zapatero de tomate verde con galletas de suero de leche

El zapatero de tomate verde con galletas de harina de maíz y suero de leche es un delicioso zapatero salado que acompaña a cualquier comida. ¡Los tomates verdes agrios forman la base de esta comida reconfortante para el hogar!

¡Recojan esos tomates verdes de sus jardines, gente, este Zapatero de tomate verde con galletas de harina de maíz y suero de leche es el paraíso absoluto en una cacerola! La semana pasada visité a mi papá y a su esposa en las montañas de Carolina del Norte y, como siempre, llegué a casa con mucha inspiración de comida sureña. Me aseguré de recoger un montón de sus tomates verdes antes de irme, y luego los contrabandeé cuidadosamente a casa en mi equipaje de mano … (si alguno de ustedes trabaja en LAX, solo finja que no lo leyó) …

Este plato fue inspirado por la hermosa de mi amiga Tricia Cobber de tomate. Ella hizo la suya con tomates normales, lo que sin duda podrías hacer, pero me encantan los tomates verdes: son firmes y tienen un sabor picante que me recuerda a los tomates antes de que fueran criados para ser tan dulces. Cocinar los suaviza y resalta los jugos y sabores. Continuarán madurando una vez que se recojan, así que planee usarlos pronto si desea mantenerlos firmes y verdes. Si desea almacenar sus tomates verdes y madurarlos gradualmente con el tiempo, envuélvalos individualmente en periódicos y guárdelos en la parte más fría de su casa (40-50F). El refrigerador está demasiado frío para los tomates. Verifíquelos cada pocos días y úselos a medida que maduran. En las condiciones adecuadas, los tomates verdes pueden durar meses.

Los corté, los arrojé con un poco de sal y harina con pimienta y hierbas frescas, y los apilé en mi cacerola ovalada. No es necesario preocuparse por los condimentos sofisticados, los tomates verdes son amados por su sabor único, y desea que brille.

He perfeccionado mis habilidades para hacer galletas a lo largo de los años, así que sabía que esta receta iba a ser maravillosa, la única pregunta era qué tipo de masa de galletas elegir para la cobertura. Tengo una afición especial por las galletas de maíz y masa harina, me encanta combinarlas con recetas de otoño, chileespecialmente La masa de galletas de maíz y suero de leche ganó porque encaja muy bien con la sensación sureña de los tomates verdes. Perfección, si lo digo yo mismo.

Utilicé mi cuchara para galletas para sacar la masa sobre los tomates. Se hinchan y se vuelven doradas mientras se hornean, y obtienes un bocado cálido y esponjoso de galletas en cada tenedor.

Zapatero de tomate verde con galletas de harina de maíz

• alrededor de 2 libras de tomates verdes picados o suficiente para cubrir el fondo de la cacerola generosamente
• sal y pimienta negra al gusto
• 2 cucharadas de harina
• grandes cantidades de hojas frescas de tomillo y orégano

relleno de galletas

• 1/2 taza de harina de maíz amarilla
• 1 taza de harina
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 2 cucharaditas de polvo de hornear
• 6 cucharadas de mantequilla fría cortada en trozos
• 1/2 taza de suero de leche frío

• Ajuste el horno a 375F

• Mezcle los tomates picados con la harina, las hierbas y una cantidad generosa de sal y pimienta.

• Colóquelos en una cacerola ovalada estilo gratinado. El mío es de 8×10, medido desde la parte superior de las llantas.

• Para hacer las galletas, coloque los ingredientes secos (la harina, la harina de maíz, la sal, el bicarbonato de sodio y el polvo de hornear) en el tazón de un procesador de alimentos y pulse para combinar.

• Agregue la mantequilla picada fría hasta que la mezcla se desmorone. Pulsé unas 20 veces.

• Mientras pulsa, rocíe el suero de mantequilla frío. Detenga la máquina en cuanto termine de lloviznar y la masa se junte, ¡no la mezcle demasiado! Me gusta sacar la masa en mi mostrador y terminar de mezclarla suavemente con mis manos.

• Use una cuchara para galletas de 1 1/2 pulgada, o una cucharada, para sacar rondas de la masa y colocarlas de manera uniforme sobre los tomates. Hice 14 montones de masa sobre la mía.

• Hornee durante unos 35 minutos, hasta que las galletas estén doradas y listas, y los tomates estén burbujeando. Sirva de inmediato con una pizca de tomillo fresco.

notas:

• Puede usar tomates regulares para esta receta, incluso tomates cherry.
• Las hierbas frescas realmente hacen este plato. Si no tiene tomillo y orégano, piense en albahaca o eneldo.
• No apile los tomates demasiado gruesos en su cacerola. Si la capa es demasiado gruesa, los tomates no tendrán tiempo de cocinarse y ablandarse antes de que las galletas estén listas. Un plato de gratinado ovalado funciona bien, el mío es de 8 × 10.
• Creo que los pequeños “adoquines” o cucharadas de masa para galletas funcionan mejor, de esa manera tienen la oportunidad de cocinar completamente. Utilicé una cuchara para galletas de 1 1/2 pulgada y conté 14 montones de masa.
• Si puede cronometrar las cosas correctamente, es realmente fabuloso llevarlo a la mesa burbujeando desde el horno.