Un ziti cremoso horneado con hierbas que renuncia a la salsa roja a fuego lento por una blanca más rápida y cursi. Aquí está la esencia: Batir un par de libras (!) De ricotta en un procesador de alimentos con algunos dientes de ajo hasta que quede suave. Agregue un poco de crema espesa para crear una salsa aterciopelada, similar a la que podría hacer para un macarrones con queso, pero sin todo el batido de un roux quisquilloso. Luego mezcle con mozzarella rallada y parmesano rallado, ya sabe, como si las cosas no fueran lo suficientemente cursis.
Las hierbas recién picadas dan brillo a un plato que de otro modo sería rico. Me gusta una combinación de cebolletas, albahaca, eneldo, orégano y cebollino. Use cualquier producto fresco que pueda encontrar en su tienda o mercado de agricultores, o forraje de su propio jardín de hierbas. Y si no tiene un jardín de hierbas propio, esta pasta puede ser su razón para comenzar uno. Es tan bueno.
Cuando se trata de la pasta real, utilicé ziti porque técnicamente no es un ziti horneado sin él. Pero puedes usar cualquier forma de pasta de atajo que te guste. Penne y cavatappi son dos de mis favoritos.
Como la mayoría de las pastas horneadas, esta cazuela se puede preparar con anticipación y hornear cuando sea conveniente. Si lo prepara la noche anterior, colóquelo en el refrigerador y luego deje que alcance la temperatura ambiente antes de hornearlo.
Para las sobras, si las tiene, vuelva a calentar en el horno. Pongo algunas porciones en un plato de 8×8 pulgadas, agrego un chorrito de crema para que la pasta no se seque, cubro con papel de aluminio y horneo a 350 ° F hasta que esté tibia, aproximadamente 15 minutos. Si está buscando una solución más rápida, comer las sobras frías, directamente del plato, tampoco es una mala decisión. —Grant Melton
Ingredientes
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1 cucharada de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
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2 cucharaditas de sal kosher, y más para el agua de la pasta
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1 libra de ziti (o la pasta corta que más te guste)
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2 libras de ricotta
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3 dientes de ajo machacados
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1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
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1 taza de crema espesa
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2 tazas de queso mozzarella rallado de baja humedad, y más para cubrir
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1 taza de queso parmesano rallado finamente
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8 hojas de albahaca, picadas o desgarradas
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4 cebolletas picadas
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2 cucharadas de eneldo fresco picado
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2 cucharadas de cebollino fresco picado
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1 cucharada de orégano fresco picado
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1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
Direcciones
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Caliente el horno a 375 ° F. Unte con mantequilla una cazuela de 13×9 pulgadas.
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Ponga a hervir una olla grande de agua con sal. Agregue la pasta y cocine al dente, de acuerdo con las instrucciones del paquete. Justo antes de escurrir, sumerja una taza medidora líquida en el agua de la pasta con almidón y reserve 1/2 taza. Escurrir la pasta en un colador y dejar enfriar un poco.
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Mientras tanto, agregue la ricota, el ajo, 2 cucharaditas de sal y pimienta a un procesador de alimentos. Licue durante 30 segundos. Raspar los lados, agregar la crema espesa y hacer puré durante 30 segundos más. Una vez incorporada la crema, apaga el procesador.
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Agregue la mezcla de ricotta batida a un tazón grande para mezclar. Batir 1/2 taza de agua de pasta enfriada (un poco tibia está bien, pero no debe estar caliente). Una vez que esté suave, doble los quesos, las cebolletas y las hierbas con una espátula de goma. Agregue la pasta y revuelva para cubrir. Vierta la mezcla en la cazuela preparada. Cubra con un puñado de mozzarella y las hojuelas de pimiento rojo.
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Hornee por unos 25 minutos, hasta que burbujee y se dore.
