Ziti al horno con berenjena asada y ricotta

Precaliente el horno a 425 grados F.

Cubra una bandeja de hojas con papel de aluminio y luego cepille generosamente el papel de aluminio con aceite de oliva.

Unte el fondo y los lados de una cazuela de 9 X 13 pulgadas con aceite de oliva y reserve.

Si usa berenjena japonesa, corte las puntas, déjelas con la piel y luego córtelas en trozos de una pulgada y colóquelas en un tazón. Si usa berenjena común, córtela, pélela y luego córtela en trozos. (Trate de evitar cocinar una berenjena regular muy grande, ya que requerirán salar los cubos y dejarlos reposar durante una hora para eliminar el amargor).

Agregue ½ taza de aceite de oliva, 1 cucharadita de sal y media cucharadita de pimienta al tazón con la berenjena y revuelva para cubrir. Vierta en la bandeja de hojas preparada y hornee por 30 minutos, mezclándolos con una espátula a la mitad.

Trae una olla de agua a hervir.

Mientras se cocina la berenjena, en una sartén grande, agregue el aceite de oliva restante y, a fuego medio, agregue la cebolla, el ajo y las hojuelas de pimiento y cocine por tres minutos.

Agregue los tomates cortados, la pasta de tomate, 2 cucharadas de albahaca, la menta, el perejil, el azúcar, la sal restante, la pimienta restante y lleve a fuego lento y cocine hasta que la pasta esté lista en el siguiente paso.

Agregue sal al agua hirviendo y agregue el ziti y cocine hasta que esté completamente cocido. La pasta debe ser un poco masticable, ya que se cocinará más en el horno. Guarde tres tazas de agua de la pasta y escurra el ziti.

Coloque el ziti escurrido nuevamente en la sartén y manténgalo presionado.

Diluya la salsa con una taza o más del agua de la pasta, pruebe y agregue más sal y pimienta según sea necesario, luego vierta sobre el ziti cocido y revuelva. Agregue más agua de pasta según sea necesario para diluir si está demasiado espesa.

Agregue todo el queso ricotta y las 4 cucharadas restantes de albahaca fresca.

Retire la berenjena asada del horno y agregue a la pasta y la salsa y revuelva suavemente.

Vierta esta mezcla en la cazuela preparada.

Cubra con el provolone rallado y el queso parmesano y hornee por 30 minutos. La parte superior debe estar dorada y crujiente y el centro suave y cremoso con la pasta perfectamente cocida.

Servir inmediatamente.

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