Este pastel de café está inspirado en el cóctel de brunch por excelencia, la mimosa. El pastel está lleno de sabor a naranja, gracias a una trifecta de ralladura de naranja, jugo de naranja y extracto de naranja, con solo un toque de canela. El sabor del champán es mucho más sutil, pero la efervescencia del champán hace que el pastel sea deliciosamente ligero y esponjoso. —CakePants
Ingredientes
- Pastel
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1.5 tazas de harina para todo uso
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1 cucharadita de levadura en polvo
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1 cucharadita de canela en polvo
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1/4 cucharadita de sal
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1/2 taza de mantequilla o margarina sin lácteos
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2/3 taza de azúcar granulada
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3 huevos
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2 cucharadas de mayonesa (ligera está bien)
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1 cucharadita de extracto de naranja
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ralladura de 1 naranja
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2 cucharadas de jugo de naranja (aproximadamente 1/2 naranja)
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6 cucharadas de champán
- Topping y glaseado
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4 cucharadas de mantequilla o margarina sin lácteos, derretida
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1/2 taza de harina para todo uso
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3 cucharadas de azúcar morena
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1/2 cucharadita de canela en polvo
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1 taza de azúcar en polvo
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2 cucharadas de champán
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1 cucharadita de ralladura de naranja
Direcciones
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Precalienta el horno a 350 grados. Engrase y enharine un molde desmontable de 9 pulgadas.
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Prepare la cobertura: en un tazón mediano, mezcle los ingredientes secos (1/2 taza de harina, 3 cucharadas de azúcar morena, 1/2 cucharadita de canela molida). Vierta las 4 cucharadas de mantequilla / margarina derretida y mezcle con un tenedor hasta que todos los ingredientes secos estén cubiertos y se formen pequeños racimos. Dejar de lado.
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Combina los ingredientes secos para el pastel: harina, bicarbonato, soda, canela y sal. Dejar de lado.
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En el tazón de una batidora, mezcle la mantequilla y el azúcar hasta que quede suave. Agregue los huevos uno a la vez, mezclándolos entre cada uno. Agregue la mayonesa, el extracto de naranja, la ralladura de naranja y el jugo de naranja a la mezcla de margarina / azúcar / huevos y revuelva hasta que se combinen. Agrega los ingredientes secos. Vierta el champán y dóblelo suavemente (a mano) hasta que esté combinado.
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Transfiera la masa al molde desmontable preparado. Espolvoree la cobertura uniformemente sobre la masa. Hornee durante 30-35 minutos, o hasta que un palillo insertado salga limpio.
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Prepare el glaseado: mezcle el azúcar en polvo y el champán hasta que quede suave. Agrega la ralladura de naranja. Rocíe sobre el pastel, una vez que el pastel se haya enfriado un poco.