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Este auténtico Nueva Orleans Gumbo está hecho con un roux oscuro, verduras, pollo, salchichas y camarones, y se sirve sobre arroz. Esta es una receta muy querida que me comparte un nativo de Nueva Orleans.
Como probablemente haya reunido, me encanta hacer recetas de comida reconfortante que usen muchos productos frescos e ingredientes reales. Este gumbo no es una excepción, y si te gusta, sé que te encantarán Jambalaya y Instant Pot Red Beans and Rice.
¡Tuvimos un vecino muy divertido que era de Nueva Orleans e hizo un fantástico Gumbo casero! ¡Estoy muy agradecida de que mi mamá lo aceptara en su oferta de enseñarle a hacer un verdadero y auténtico Gumbo! Décadas más tarde, es una receta querida que se ha convertido en un elemento básico en nuestra familia y ¡la hemos logrado cientos de veces! ¡Definitivamente está en mis comidas favoritas de todos los tiempos! Nada sabe mejor en un frío día de invierno.
Gumbo vs.Jambalaya:
El jambalaya es principalmente un plato de arroz (piense en la paella), mientras que el gumbo es más un guiso espesado con un roux y hecho con pollo, salchichas y / o mariscos. Tanto el gumbo como el jambalaya a menudo se hacen con algunas carnes y verduras similares, pero el proceso de elaboración y los sabores del resultado final son completamente diferentes. ¡Aquí está mi receta favorita de Jambalaya!
¡La clave de esta receta es el Roux!
Un “roux” está hecho con dos ingredientes; harina y aceite, ¡y es la clave de cualquier gran receta de gumbo! La harina y el aceite se cocinan y se mezclan durante unos 30-45 minutos hasta que se vuelve marrón oscuro casi como el barro o el chocolate y la consistencia de la masa. El roux es lo que agrega el sabor profundo y rico al gumbo, y le da su textura gruesa. Hacer un buen roux es un trabajo de amor, pero que vale la pena, y puedes hacerlo antes de tiempo!
Paso a paso Auténtico Gumbo:
1) Haz el roux. En una olla grande, combine la harina y el aceite y cocine, revolviendo constantemente a fuego medio bajo. Debes tener cuidado de revolverlo constantemente a fuego medio bajo para que no se queme. Es fácil, pero requiere paciencia. ¡Cuanto más oscuro es el roux, más rico es el sabor!
2) Picar las verduras. Cuando esté listo para hacer su gumbo, comience cortando apio, cebolla, pimiento y perejil. Me encanta la frescura del pimiento verde, la cebolla, el apio y el perejil. También puedes agregar okra, si tu quieres. Agréguelo al mismo tiempo que las otras verduras.
3) Dorar la salchicha. Extienda la salchicha en una sola capa en una sartén grande y caliente. Una vez dorados, voltee cada uno individualmente, para asegurarse de que todos se pongan bonitos y marrones en ambos lados.
4) Añadir a la olla grande. Agregue verduras caldo de pollo, perejil y roux a la olla y revuelva bien. (Retire cualquier espuma que pueda llegar a la parte superior de la olla). Agregue el condimento cajún, al gusto.
5. Añadir carne. Agregue pollo, salchichas y camarones y pruebe. Agregue más condimentos a su gusto: sal, pimienta, pasta de lingotes de pollo, ajo, más cosas de Joe o más caldo de pollo, hasta que alcance el sabor perfecto.
6) Sirva tibio sobre arroz cocido caliente. Esta receta sabe aún mejor al día siguiente, ya que los sabores tienen la posibilidad de mezclarse. Si realmente quieres ir por todos lados, ¡sírvelo con una guarnición de ensalada de papa casera!
Instrucciones anticipadas de almacenamiento y congelación:
Guarde Gumbo cubierto en el refrigerador por 3-4 días. El roux se puede hacer con 3-5 días de anticipación, almacenado en una bolsa grande con cierre en el refrigerador.
Esta receta produce bastante pero también se congela muy bien. Para congelar, deje que se enfríe por completo y guárdelo en un recipiente seguro para congelar (separado del arroz) durante 2-3 meses. Descongele durante la noche en el refrigerador y vuelva a calentar en la estufa o en el microondas.
Considere probar estas recetas similares:
- One Pan Jambalaya
- Tazones de pollo caribeños
- Carne de Mongolia
- BBQ Ranch Tazones de pollo y verduras a la parrilla
Auténtico Gumbo al estilo de Nueva Orleans
Este auténtico Gumbo de Nueva Orleans está hecho con un roux oscuro, verduras, pollo, salchichas y camarones, y se sirve sobre arroz. .wprm -cipe-rating .wprm-rating-star.wprm-rating-star-full svg * {fill: #fff} Curso: plato principal, sopa Cocina: estadounidense Tiempo de preparación: 20 minutos Tiempo de cocción: 1 hora Tiempo total: 1 hora 20 minutos Porciones: 6 calorías: 464 kcal
Vídeo
Ingredientes
Para el Roux:
- 1 taza colmada de harina para todo uso
- 2/3 taza de aceite (aceite vegetal o de canola)
Para el gumbo:
- 1 manojo de apio, cortado en cubitos, hojas y todo
- 1 pimiento verde, cortado en cubitos
- 1 cebolla amarilla grande, cortada en cubitos
- 1 manojo de cebolla verde, finamente picada
- 1 manojo de hojas frescas de perejil, finamente picadas
- 2-3 dientes de ajo
- 1-2 cucharadas de condimento cajún *
- 6-8 tazas de caldo de pollo *
- Paquete de 12 onzas de salchichas andouille, cortadas en ‘monedas’ (sustituya Polska Kielbasa si no puede encontrar una buena Andouille)
- Carne de 1 pollo asado *
- 2 tazas de camarones, precocinados
- arroz blanco cocido para servir
Usual de EE. UU. – Métrico
Instrucciones
- Haz el Roux *: En una olla grande, de fondo pesado, combine la harina y el aceite. Cocine a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente durante 30-45 minutos. Esta parte requiere paciencia: cuando esté terminada, debe ser tan oscura como el chocolate y tener una suave “masa de galleta” como consistencia. ¡Tenga cuidado de no dejarlo arder! Siéntase libre de agregar un poco más de harina o aceite según sea necesario para alcanzar esta consistencia.
- Dorar la salchicha. En una sartén separada a fuego medio-alto, coloque las rodajas de salchicha en una capa en la sartén. Dore bien por un lado (2-3 minutos) y luego use un tenedor para voltear cada uno hacia el otro lado para dorar. Retirar a un plato.
- Cocina las verduras en caldo. Agregue 1/2 taza de caldo de pollo a la sartén caliente que tenía la salchicha para desglasar la sartén. Vierte el caldo y las gotas en tu olla grande.
- Agregue las 5 1/2 tazas restantes de caldo de pollo. Agregue verduras, perejil y roux a la olla y revuelva bien.
- Llevar a ebullición a fuego medio y hervir durante 5-7 minutos, o hasta que las verduras estén ligeramente tiernas. (Retire cualquier espuma que pueda llegar a la parte superior de la olla). Agregue el condimento cajún, al gusto.
- Agrega carne. Agregue pollo, salchichas y camarones.
- Prueba y sirve. En este punto, pruébelo y agregue más condimentos a su gusto: sal, pimienta, pasta de lingotes de pollo, ajo, más cosas de Joe o más caldo de pollo, hasta que alcance el sabor perfecto. Servir caliente sobre arroz. (¡Sabe aún mejor al día siguiente!)
Notas
Roux: El roux se puede hacer con 3-5 días de anticipación, almacenado en una bolsa grande con cierre en el refrigerador. Condimento de Cajun: Mi marca preferida es Joe’s Stuff Cajun Seasoning, pero generalmente solo puedo encontrarla en línea. Puede usar cualquier marca, pero puede necesitar ajustar la cantidad agregada, al gusto. También puedes hacer tu propio condimento cajún. Pollo y caldo:La mejor manera de hacer este gumbo es comprando un pollo asado, quitando todo el pollo y usando la carcasa para hacer caldo de pollo casero. Luego haga el gumbo con el pollo y el caldo casero. Puedes usar caldo de pollo comprado en la tienda, ¡pero casero es mucho mejor! Aquí hay un tutorial para hacerlo desde cero. Instrucciones de almacenamiento: Guarde Gumbo cubierto en el refrigerador por 3-4 días. Instrucciones de congelación: Esta receta produce bastante, ¡así que guarda las sobras para otro día! Para congelar el gumbo, déjelo enfriar por completo y guárdelo en un recipiente seguro para el congelador (separado del arroz) durante 2-3 meses. Descongele durante la noche en el refrigerador y vuelva a calentar en la estufa o en el microondas.
Nutrición
Calorías: 464kcal | Hidratos de Carbono: 5g | Proteína: 12g | Grasas: 29g | Grasas Saturadas: 3g | Colesterol: 116mg | Sodio: 1303mg | Potasio: 371 mg | Fibra: 1g | Azúcar: 1g | Vitamina A: 230 UI | Vitamina C: 38,4 mg | Calcio: 94mg | Hierro: 1.7mg
Originalmente compartí esta receta en 2015, pero la actualicé en noviembre de 2017 y nuevamente en diciembre de 2019 con fotos de proceso e instrucciones paso a paso.
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