Tengo debilidad por los panecillos de pasas y canela. Comí uno casi todos los días durante la mayor parte de la escuela secundaria y la universidad.
Y estos son los mejores que he tenido.
Hacerlos ha estado en mi lista de deseos culinarios durante algunos años, pero lo estaba evitando porque pensé que eran difíciles de hacer.
Ellos no están. Y felizmente puedo retirar los bagels de la lista de deseos.
El problema es que con cualquier tipo de receta de levadura hay tantas recetas para lo mismo; algo así como recetas de galletas con chispas de chocolate.
Algunas recetas realmente complican demasiado las cosas en comparación con otras, cuando el resultado final debería ser el mismo. Una cookie realmente debería ser solo una cookie, o en este caso, un bagel.
Miré la infame receta de Peter Reinhart de su libro The Bread -’s Apprentice. Está en Internet, pero comienza haciendo una esponja de masa, que permite que descanse durante la noche, y luego retoma el día siguiente, lo que alarga la fabricación de bagels durante 2 días.
Apenas puedo lograr que mis lectores enfríen su masa de galletas durante 2 horas. Las recetas de levadura de dos días no están sucediendo.
Miré esta receta de Food Network en busca de inspiración para las proporciones de agua, harina y levadura. Pero como casi todas las recetas de bagels, tiene que hervir la masa antes de hornearla. La razón para hervir la masa es porque el agua ayuda a crear una corteza más masticable, más abundante y más gruesa.
Después de hacer la masa, un aumento de dos horas, moldear la masa en panecillos y otro aumento de 30 minutos, lo último de lo que quería preocuparme era de hervir el agua y lidiar con eso, así que no lo hice.
Esta es una receta de levadura muy sencilla, que toma menos de 3 horas de principio a fin. Al igual que todas mis recetas de pan de levadura, trato de detallar hasta el último detalle para dar la mejor oportunidad de éxito, pero siempre confío en tus instintos y observa la masa frente a ti y si crees que necesita más harina, más tiempo para crecer, o un horno más frío, hazlo.
La elaboración del pan depende del clima y la masa en el húmedo Houston en el verano necesitará más harina que en el seco San Diego.
Es una masa de ensueño para trabajar. Suave, liso y nada pegajoso. A diferencia de los rollos de canela, donde la masa debe estar húmeda, suelta y peluda para que los rollos terminados sean ligeros y esponjosos, los bagels son más masticables y más densos.
Por lo tanto, esta masa es espesa, densa y muy bien enharinada, perfecta para los nuevos fabricantes de pan que no están acostumbrados a manipular masa pegajosa.
Haga la masa y póngala en un tazón y espere unas dos horas para que crezca.
Las fotos fueron tomadas alrededor de las 2 am, cuando hago mi mejor panificación.
Todos los demás están dormidos y yo estoy trabajando en cosas de blog y la levadura también está funcionando. Combinación perfecta.
Golpee hacia abajo, divídalo en 6 u 8 pelotas de golf.
Pase el pulgar por el medio de cada uno.
Póngalos en bandejas para hornear.
Espere otros 30 minutos más o menos …
… Y luego mojarlos. Simplemente sumergí la masa en un recipiente con agua tibia del grifo durante un minuto, y los panecillos resultaron con mucha masticabilidad y corteza.
No me gustan los panes demasiado crujientes, y el método de inmersión produjo mucha corteza. En realidad no quisiera más y me alegro de no hervirlos. Mi mandíbula no necesita tanto ejercicio.
El sabor a canela es agradable pero sutil, y hay muchas pasas húmedas por todas partes, pero si no le gustan la canela y las pasas, puede omitirlas y hacer panecillos sencillos.
O use arándanos secos en lugar de pasas, agregue semillas como semillas de amapola o use sal de ajo en lugar de canela para panecillos salados. La masa vegana es un lienzo en blanco para su tipo favorito de bagel.
Tengo que agradecer el desafío de cocina de julio de Lindsay por el empujón para hacer esto. Desearía haber intentado hacer bagels hace años porque los amamos y son bastante fáciles.
Mi esposo es un fanático del pan, y los panecillos son su elección de carbohidratos. Estaba encantado con estos bagels suaves y masticables. Comió 3 a la vez.
Un bagel casero de canela, pasas, tostadas y frescas, untado con mantequilla o queso crema es verdaderamente celestial.
Bagels de canela y pasas caseros fáciles (veganos)
Hacer bagels en casa con esta receta fácil te hará preguntarte por qué no lo has probado antes. Son los mejores bagels de pasas y canela que he probado en mi vida, y son suaves, masticables, de sabor sutil con canela y muchas pasas. Si prefiere panecillos sencillos, omita la canela y las pasas. O intente agregar arándanos secos, o tome los bagels salados usando sal de ajo o cebolla en polvo. La masa es un maravilloso lienzo en blanco para personalizar y muy fácil de trabajar. No se requiere hervir, un paso que ahorra tiempo. Nada es mejor que un panecillo recién tostado, caliente, tostado, untado con mantequilla o queso crema.
Ingredientes:
1 taza de agua, calentada según las instrucciones del empaque (aproximadamente 125F para la levadura Red Star Platinum, aproximadamente 105 a 115F para la mayoría de las otras levaduras) 1 1/2 cucharadas de azúcar granulada2 1/4 cucharaditas de levadura seca instantánea o activa (un paquete de 1/4 de onza , Uso Red Star Platinum) 2 1/2 tazas de harina de pan, más más si es necesario y para el trabajo de floración de sal de superficie, opcional y para probar 1 cucharada de canela, o para probar 3/4 taza de agua de pasas para sumergir o hervir 2 cucharadas de harina de maíz amarilla para espolvorear bandejas para hornear, opcionales pero recomendadas
Direcciones:
- Caliente 1 taza de agua según las instrucciones de empaque del fabricante, aproximadamente 45 segundos en el microondas. Tome la temperatura con un termómetro. Si no tiene uno, el agua debe estar tibia al tacto, pero no caliente. Errar del lado de demasiado frío en lugar de demasiado caliente porque no quieres matar la levadura.
- Al tazón de una batidora de pie equipada con el gancho para masa (o tazón grande), agregue el agua y el azúcar.
- Espolvorea la levadura por encima. Espere de 5 a 10 minutos, o hasta que la levadura esté espumosa. Esto significa que está vivo y funcionará. (Esto es una prueba y técnicamente con levadura seca instantánea no tiene que probarla, para levadura seca activa; debería hacerlo. Lo hago de todos modos).
- Agregue 2 1/2 tazas de harina, sal opcional y amase durante 5 a 7 minutos, o hasta que la masa se una en una bola suave, redonda y suave. Esta es una masa espesa y densa. Debe ser suave y no pegajoso. Si su masa está pegajosa o no se une, agregue otra cucharada o dos de harina, según sea necesario, hasta que lo haga. La fabricación de pan depende mucho del clima y del clima. En verano o en climas húmedos, puede necesitar un poco más de harina que en invierno o en climas secos.
- Espolvorea la canela y las pasas sobre el montículo liso de masa. Se verá como un montón de ambos, pero permita que se amasen durante 2 a 3 minutos, o el tiempo que sea necesario para distribuir. Si las pasas son tercas y quieren caerse, empújelas con los dedos. Nota: la canela y las pasas pueden omitirse para los panecillos sencillos.
- Coloque la masa en un recipiente grande para cocinar rociado o ligeramente engrasado, cubra con una envoltura de plástico y deje crecer en un ambiente cálido y sin corrientes de aire hasta que duplique su tamaño, aproximadamente 2 horas. Consejo: cree un ambiente cálido precalentando su horno durante 1 a 2 minutos a 400F, luego apáguelo. Esto crea un punto cálido de 90 ° F. Deslice el tazón rápidamente, cierre la puerta y espere a que la masa suba. Solo asegúrate de que tu horno esté apagado.
- Golpee la masa hacia abajo y gírela sobre una superficie de trabajo Silpat o ligeramente enharinada.
- Divida la masa en 6 a 8 porciones del mismo tamaño. (Hice 8)
- Ruede cada porción en una bola.
- Con los dedos, haz un agujero en el medio de cada bola. Estire la abertura, formando la masa en forma de bagel. La masa tenderá a retroceder y querrá retroceder, solo volver a estirar y dar forma. Empuja las pasas que intenten escapar.
- Coloque la masa en dos bandejas de horno engrasadas o cubiertas con Silpat, cubra con una envoltura de plástico y permita que la masa se levante en un ambiente cálido y sin corrientes de aire durante aproximadamente 30 minutos, hasta que esté más grande, pero no se habrá duplicado. Uso el truco del horno precalentado nuevamente.
- En los minutos finales de levantamiento, precaliente el horno a 400F. Si estaba usando el horno como su lugar de levantamiento, retire la masa antes de precalentar el horno.
- Antes de hornear, para crear una corteza más masticable, sumerja cada porción de masa en una olla con agua hirviendo y hierva durante 1 a 2 minutos, volteándola a la mitad. Cuanto más hierva la masa, más crujiente y espesa será la corteza del panecillo. Personalmente, no me gusta el pan excesivamente masticable con una corteza gruesa y crujiente y se saltea la ebullición. Mis rosquillas estaban muy masticables solo por sumergirme en agua tibia.
- En cambio, sumergí cada panecillo en un recipiente con agua tibia del grifo durante aproximadamente 1 minuto.
- Coloque trozos de masa humedecidos o hervidos en bandejas para hornear que se hayan rociado con la harina de maíz; aproximadamente 1 cucharada por bandeja. Esto evita que los panecillos se hagan demasiado bien o se quemen en el fondo.
- Hornee durante aproximadamente 18 a 20 minutos, o hasta que estén doradas, con cúpula, hinchadas y listas. Si los hierves, pueden tomar unos minutos más para hornear; si preparaste 6 bagels en lugar de 8, pueden demorar un poco más en hornearse. Mire su pan, no el reloj, cuando evalúe si han terminado. Preferí mis bagels de 18 minutos a los bagels de 20 minutos porque son más suaves.
- Deje que los bagels se enfríen en las bandejas para hornear momentáneamente antes de servir. Recomiendo tostarlos y servirlos con mantequilla de miel o queso crema.
- Los panecillos adicionales se mantendrán herméticos a temperatura ambiente por hasta 5 días, o se pueden congelar hasta por 6 meses. No probé la congelación de la masa después del primer aumento y la conformación, pero antes del segundo aumento, y no sé si esto sería exitoso.
Receta de Averie Cooks. Todas las imágenes y contenidos están protegidos por derechos de autor. Por favor no use mis imágenes sin permiso previo. Si desea volver a publicar esta receta, vuelva a escribir la receta con sus propias palabras o simplemente vuelva a vincular a esta publicación para ver la receta. Gracias.
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