¿Qué es batata harra?
Batata harra es un delicioso plato de papa condimentado del Líbano. Se encuentra en todas partes en los países del Medio Oriente, como Siria y Jordania. Las papas se cortan en cubitos, se saltean en aceite o se hornean en el horno y se sazonan con una mezcla de comino, pimentón, cilantro, pimienta y pimienta de Alepo.
También se agregan ajo frito, cilantro fresco picado y perejil. El plato se condimenta con jugo de limón y se come solo, o con carne asada o pescado, por ejemplo.
La batata harra también se puede comer como mezze, es decir, como acompañamiento de una multitud de otras pequeñas ensaladas cocidas y verduras crudas. En este caso, se puede disfrutar frío o caliente.
Frío, también es delicioso gracias a las hierbas frescas y al jugo de limón. Batata harra es perfecto para vegetarianos.
¿Cuál es el origen de la batata harra?
En árabe, batata harra significa literalmente “patatas picantes”. Batata significa patatas en portugués. Los portugueses introdujeron las patatas del Nuevo Mundo en Oriente Medio, por lo que el nombre se quedó.
Batata harra en el Líbano se come como mezze, como aperitivo o incluso como desayuno. A todo el mundo le encanta porque se prepara rápido y porque a todo el mundo le encantan las patatas crujientes.
¿Cómo se hace la batata harra?
La batata harra se puede hacer de dos formas, ya sea en un horno o en una sartén. En ambos casos, las patatas deben lavarse, pelarse y cortarse en cubitos. Siempre es preferible cortar las patatas manualmente, por lo que hay piezas de distintos tamaños que variarán ligeramente en la cocción, que van desde patatas muy crujientes en los bordes hasta otras un poco más tiernas y menos coloridas.
La variedad de patatas también es importante. Bintje, Marabel o Manon son ideales. De manera más general, es necesario favorecer las patatas utilizadas para patatas fritas. Tampoco debes lavar las patatas después de pelarlas para conseguir un resultado muy crujiente.
Luego se saltean en aceite o se cuecen en un horno muy caliente hasta que se doren. Cocinar en el horno requiere menos aceite. Una vez que las papas estén crujientes y tiernas, calienta el ajo en aceite y agrega las especias.
Esta salsa luego recubre las patatas, que finalmente se sala y se condimenta con perejil picado, cilantro y jugo de limón. La batata harra libanesa se suele comer caliente.
¿Cuáles son las variantes?
Si bien este suele ser un plato de patatas, a veces se enriquece con otras verduras como pimientos rojos o chiles frescos.
De un país a otro, la batata harra puede ser más o menos picante. Puede ajustar el nivel de pimiento utilizado o elegir diferentes variedades, pero la más tradicional es el uso del famoso pimiento de Alepo con su inimitable sabor.
Batata harra es también el nombre de un plato indio y paquistaní elaborado con patatas salteadas con semillas de comino y hojas de curry. Esta se cubre con hojas de cilantro, lo que le da su nombre “harra”, que significa verde en hindi. Su sabor es muy parecido a este plato levantino.
Batata Harra
Batata harra (بطاطا حارة), literalmente “papas picantes”, es el nombre de un plato libanés que es muy popular en todo el Medio Oriente, y que a menudo se come como mezze o aperitivo.
Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo de cocción 45 minutos
Tiempo total 1 hora 15 minutos
Curso: Aperitivo, Desayuno, Guarnición
Cocina: sin lácteos, sin gluten, libanesa, de Oriente Medio, vegana, vegetariana
Raciones: 4 personas
Calorías: 492kcal
Autor: Renards Gourmets
Ingredientes
Para las patatas
- 2 libras de papas harinosas, peladas y cortadas en cubitos
- 3 cucharadas de aceite de oliva (o aceite vegetal neutro), para freír
Para la salsa
- 6 dientes de ajo (preferiblemente ahumados), picados
- 1 cucharada de comino
- 1 cucharada de pimentón ahumado
- ½ cucharadita de cilantro molido
- ½ manojo de perejil de hoja plana, finamente picado
- ½ manojo de cilantro (cilantro), finamente picado
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- 2 limones recién exprimidos
- Sal
- 1 cucharadita de pimienta de Alepo
- ½ cucharadita de pimienta negra o blanca
Instrucciones
Cocinar en una sartén
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Seque bien las patatas cortadas en cubitos con un paño.
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En un wok o sartén, calienta el aceite de oliva o vegetal a fuego medio.
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Agregue las papas y saltee hasta que estén bien cocidas, doradas y crujientes, revolviendo regularmente durante la cocción.
Asado
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Precalienta el horno a 240 ° C (465 F).
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Coloque las papas cortadas en cubitos en un tazón grande.
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Rocíe con aceite de oliva o vegetal y sal, y cúbralos a mano.
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Extienda las papas en una sola capa sobre una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
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Ase durante 40 minutos o hasta que la superficie esté dorada y crujiente.
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Retire la bandeja para hornear del horno y déjela a un lado.
Salsa
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Mientras se cocinan las patatas, prepara la salsa.
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En un tazón grande mezcle las especias (comino, pimentón, cilantro, Alepo, pimienta), luego reserve.
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Calentar el aceite de oliva en una sartén pequeña a fuego medio y dorar el ajo, durante unos 50 segundos, revolviendo constantemente.
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Retire la sartén del fuego y agregue la mezcla de especias reservada y revuelva bien durante 1 minuto.
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Vierta la mezcla de la sartén sobre las papas cocidas y mezcle todo para absorber los sabores y cubra completamente las papas cortadas en cubitos.
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Espolvorea con sal, perejil y cilantro fresco y vuelve a mezclar.
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Sirva caliente, rociado con jugo de limón.
información nutricional
Batata Harra
Cantidad por porcion
Calorías 492 Calorías de grasa 297
% Valor diario*
gordo 33g51%
Grasa saturada 5g31%
Grasa poliinsaturada 4g
Grasa monoinsaturada 23g
Sodio 33 mg1%
Potasio 1175 mg34%
Carbohidratos 49gdieciséis%
Fibra 8g33%
Azúcar 3g3%
Proteína 6g12%
Vitamina A 1715 UI34%
Vitamina C 85 mg103%
Calcio 83 mg8%
Planchar 4 mg22%
* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.
FuentesPlato GitanoChef Tariq
Esther y Morgan son los dos amantes de la comida detrás de Renards Gourmets. Tienen su sede en París, donde desarrollan recetas a cuatro manos y fotografías culinarias.
