Estos lindos besos de merengue de coco rellenos de crema de mascarpone son pequeños dulces perfectos para la temporada festiva.
Como les prometí en mi post anterior les traigo otra receta de merengue, y si son amantes del merengue esta les va a encantar.
Podría decirse que es la mejor manera de comer merengue. Eran mis galletas favoritas mientras crecía en Rusia, donde se llama “beze” (pronunciado “bezay”), que aparentemente proviene del francés “baiser” que se traduce como “besar”.
Su sustancia muy ligera, casi etérea, es una brillante expresión culinaria. Cada galleta ‘beze’ son dos besos de merengue unidos por crema de vainilla.
Es delicadamente crujiente por fuera con un interior ligero como una pluma que se derrite inmediatamente en la lengua. Me mantuve fiel a la receta, o a mi recuerdo de ella, con la excepción de espolvorear mis besos de merengue con hojuelas de coco y azúcar dorada para darle un toque festivo y agregar mascarpone a mi crema de vainilla para darle más estabilidad y sabor.
También bañé algunos de ellos en chocolate blanco, pero es completamente opcional.
Estaba encantado de que el sabor fuera tan delicioso como los recuerdo de mi infancia. Por supuesto, ¡a mis propios hijos les encantaron! ¿No lo harías?
Son tan perfectos para un postre más ligero después de la cena, especialmente cierto para esta temporada navideña. Sírvelos con té o café como tus petit fours y los golosos de todos quedarán satisfechos sin sentirse llenos.
Besos de merengue de coco con crema de mascarpone
Hace alrededor de 35 besos
Alfiler
Tiempo de preparación: 30 minutos
Hora de cocinar: 1 hora
Porciones: 12 -15
Para besos de merengue
- Claras de huevo- 5 medianas/150 gr
- Azúcar fina/molida- 1½ tazas/300gr
- Coco- 1 cda.
Para Crema Mascarpone
- Mascarpone- 1 taza/250gr
- Crema batida- ½ taza/125 ml
- Azúcar glasé- 4 cdas.
- Vainilla- 1 cdta.
- Coco y Azúcar Dorada para decorar- 2-3 cdas. de cada
- Chocolate blanco picado y derretido (opcional)- 50 gr
Para besos de merengue
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Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino.
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Precaliente el horno a 400F/200C. Extienda azúcar en su bandeja para hornear y caliéntela en el horno durante 5 minutos hasta que los bordes comiencen a derretirse.
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Mientras el azúcar está en el horno, coloque las claras de huevo en el tazón de una batidora de pie (debe estar libre de grasa) y comience a batir primero a velocidad lenta y luego a velocidad alta hasta que se formen picos rígidos.
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Tu azúcar ya debería estar lista. Sácalo del horno y sube la temperatura a 200F/100C.
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Con el motor de la batidora de pie en marcha, comience a agregar azúcar caliente a las claras de huevo 1 cda. a la vez, evite los grandes terrones de azúcar caramelizados. El azúcar caliente se disuelve mucho más rápido en las claras de huevo. Su objetivo es tener una mezcla suave y libre de arena. Frote una pequeña cantidad entre los dedos para asegurarse de que el azúcar se disuelva por completo.
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Cargue la mezcla de merengue en una manga pastelera y canalice besos del tamaño de un bocado con una punta plana o una punta de estrella. Es tu elección. Aprieta, tira y suelta. No se preocupe si no son perfectos y uniformes. ¡Los míos no!
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Espolvorea una cucharada de coco sobre besos de merengue.
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Hornear durante 40-60 minutos dependiendo de la humedad exterior. Tan pronto como pueda despegarlos fácilmente del papel pergamino, estarán listos.
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Enfriar completamente.
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Derretir chocolate blanco y sumergir en él las bases de los besos de merengue, luego sumergir en copos de coco o azúcar dorada. (Este paso es opcional)
Para Crema Mascarpone
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En un tazón grande combine el mascarpone, la crema batida, el azúcar glas y la vainilla.
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Batir hasta que esté suave y rígido durante unos 3-5 minutos.
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Extienda una cucharada de crema de mascarpone en el fondo de un beso de merengue y adjunte otro beso. Espolvorea algunos con coco y otros con azúcar dorada.
